"Краковская" и "сервелат" в домашних условиях, делаем сами

Но, тот максимум, который набрала сама колбаска это было 67С.
Вот в таком режиме я продержал колбасу несколько больше положенного времени. Чуть менее трёх часов. Правда, постоянно контролировал изменения цвета, вида, плотности и запахов...

После этого, консилиум из Андрея и меня, принял решение снять пробу. Правда, Андрей в это время с соседом пил пиго и ел хаммон, и ему легко было давать мне задание отпробовать незрелую колбасу. Им то ничего не грозило...

А я рисковал! Боялся, но таки...

Короче, мы пришли к выводу, что процессы, происходящие в колбасе, идут в правильном направлении.

Колбаска уже "оформилась, на вкус ... ну, тоже что называется "на правильном пути". И было принято решение... Правда я так и не понял, почему оно было принято? Наверное сработало, то что называется "чуйка".
Короче, мне было навязано решение, на ночь вытащить колбасу из сушилки и вывесить на воздух при комнатной температуре.

Утром я снова снял пробу. Был бы итальянцем, я б наверное воскликнул "МАМММА МИААА!", Но, так как я преимущественно русских кровей, высказался еще конкретней "НУ НИХРЕНА СЕБЕ!!!"
Из вкуса колбасы ушла резкость и вкусы специй как бы "округлились", стали мягче. Что ли, они стали частью колбасы, а не отдельными "квартирантами".
Вот это "утренний результат"

И да, сам вид колбасы изменился. Она довольно сильно "уселась". Стала как бы сухой. И еще цвет. Она с каждым разом становилась все ярче и ярче.

Было раннее утро. У Андрея и вообще была еще глубокая ночь. И мне не с кем было поделиться своей радостью. Ну, согласитесь, странно бы выглядел взрослый, седой дядька, который распахнув створки балконного окна, на всю улицу бы орал:"ЛЮЮЮЮДИ!!! КАКОГО *УЯ ВЫ СПИТЕ??? У МЕНЯ КОЛБАСА...." ну и так далее...
Я решил, что колбасе не помешает еще немного посохнуть, до пробуждения Андрея. И...!!!
И, в этот момент, мне снова вступило в голову
Нет... я бы таки высунул голову на улицу и, может быть бы порадовался вслух... Но, перед окном, на балконе стоит столик, а на нем балконная коптилка... И!!!!
Правильно! Мне вступило в голову колбасу еще и подкоптить
Пока Андрюха не видит, я оторвал треть от всей каральки и стал её коптить в режиме холодного дыма.


Это сообщение отредактировал Водомерка - 22 фев. 2016 г. в 08:58

Едришкины калоши! Что это был за чудный день!!!!
Ведь вообще из всей этой затеи, с самого начала, не должно было получиться, ровным счётом- ничего!
А оно, смотри-ка, получилось. Да еще как симпатично!

Замечу, что от начала авантюры до этого результата, прошло чуть больше суток.




Это сообщение отредактировал Водомерка - 22 фев. 2016 г. в 08:48

Конечно, я существенно уменьшил количество колбасы, увеличив свой живот.
Но, основная часть, таки дожидается гостей. Бо, не похвастаться этим выше моих сил.
Вон, висят над окном. Добирают вида.
Пора звать гостей.
ХХХХХХХХХХХХХХХХХ
Вот сколько угодно можете кидать в меня тапками, но при случае, я эту ошибку обязательно повторю. Специально! Благо "у меня все ходы записаны"
У меня всё.


Это сообщение отредактировал Водомерка - 22 фев. 2016 г. в 08:49

Я просто колбаски для жарки делаю, типа купат. Сделал и сразу на сковородку.

Хотел плюсануть, - уже давно заплюсовано.
Дядя Вова - парадоксов друг.
Вообще, вырисовывается мощная команда колбасников!

Цитата (Wortex @ 10.11.2015 - 21:16)

А зачем ты во всех рецептах пихаешь нитритную соль? Для себя вроде делаешь, не ужели так важно получить красивый красноватый цвет?

это убережет от ботулизма и прочей гадости и плюсом цвет продукта держит

usr80

Цитата

Я просто колбаски для жарки делаю, типа купат. Сделал и сразу на сковородку.

Ну да... и я так же. Тока это... я там свинину купил целый блок. Это 6+ кг. Напал на акцию и ... и не устоял, купил. Должна была быть лопатка. Эта радость пролежала у меня в морозилке с осени. А тут иду, такой, а на магазине висит зазывальник, что мол, у них тут на цыплят "ЖелтаяЦена". Ну, я опять не устоял, и купил коробку. Решит с цыплят согнать всё мясо и соединить его со свиной лопаткой. А когда блок свинины разморозил... вдруг оказалось, что там не лопатка вовсе, а вырезка. Оказалось, что слишком суховатая получится колбаса. Пришлось достать обрезь сала. Его оказалось еще 3 кг. Ну и пришлось фигачить столько колбасы. Не замораживать же обратно.
Вот так у меня получилось куча метров колбасы.
ХХХХХХХ
Когда купаты делаете, вино и мускатный орех в фарш добавляете?
наебенился

Цитата

это убережет от ботулизма и прочей гадости и плюсом цвет продукта держит

Да, да, именно так.
shap111

Цитата

вырисовывается мощная команда колбасников!

Я бы сказал- банда.
Это сообщение отредактировал Водомерка - 22 фев. 2016 г. в 14:34

Водомерка
Д. Вова, спасибо за отличный отчет. Вот так, совместными усилиями и рождаются вкусные вещи

Только забил 10 кг в калибр 82 мм,сейчас сутки отвесится и завтра в коптилку,раньше тоже варил,потом понял,что и так отлично,после копчения ,охлаждение и в вакууматор,получается,что то типа московской,твой рецепт в закладки,хотя я краковскую тоже делаю,где то рецепт в закладках лежит,но не варю,надо по твоему попробовать,да и сыровяленную пора сделать по твоему рецепту

Хоть в интернете на натуральную колбасу посмотрел.

Цитата (Verten @ 22.02.2016 - 14:41)

Только забил 10 кг в калибр 82 мм,сейчас сутки отвесится и завтра в коптилку,раньше тоже варил,потом понял,что и так отлично,после копчения ,охлаждение и в вакууматор,получается,что то типа московской,твой рецепт в закладки,хотя я краковскую тоже делаю,где то рецепт в закладках лежит,но не варю,надо по твоему попробовать,да и сыровяленную пора сделать по твоему рецепту

Фотаешь? Интересно посмотреть. Как коптишь?

Фотаю,но так и не научился с планшета отправлять,могу скинуть на твой адрес,скинь в личку

Цитата (Verten @ 22.02.2016 - 14:55)

Фотаю,но так и не научился с планшета отправлять,могу скинуть на твой адрес,скинь в личку

Надо поставить приложение, которое уменьшает фото до 500 кб, тогда и с планшета можно загрузить

Вот такой девайс

Вид сверху с крышкой

То,что сейчас сделали,набивала конечно супруга,она у меня молодец

Надеюсь вот так будет

Добавлено в 17:21
Не знаю,как у вас ,у нас они в каждом магазине самогонных аппаратов продаются,Уральские горы рядом,из окна предгория видно,а там Аша,Златоуст,край металлургии