А зачем ты во всех рецептах пихаешь нитритную соль? Для себя вроде делаешь, не ужели так важно получить красивый красноватый цвет?
дело еще в колбасном "вкусе" и возможных паразитах. и да, цвет мне тоже важен. рецепт я дал, а дальше сам решает какую ему брать соль
Но...нитритовая соль не вкусовая добавка, а в целях консервации ты же её коптил и варил...плюс обычная соль... из Вики: Нитри́т на́трия (натрий азотистокислый) — NaNO2, используется как улучшитель окраски и консервант в пищевой промышленности в изделиях из мяса и рыбы. Пищевая добавка E250. Очищенный нитрит натрия представляет собой белый или слегка желтоватый кристаллический порошок. Хорошо растворим в воде и гигроскопичен. На воздухе медленно доокисляется до нитрата натрия NaNO3. Является сильным восстановителем.
Производство пищевых продуктов Как пищевая добавка применяется в пищевой промышленности в двух целях: как антиокислитель, и как антибактериальный агент, препятствующий росту Clostridium botulinum — возбудителя ботулизма, — тяжелой пищевой интоксикации, вызываемой ботулиническим токсином и характеризуемой поражением нервной системы. Вступая во взаимодействие с миоглобином (белком мяса) придает мясным продуктам характерный розоватый цвет.[4] В Евросоюзе продажа для пищевых применений разрешена только в смеси с пищевой солью, с содержанием нитрита около 0,6%, чтобы уменьшить риск превышения суточных норм.[5] C 2013 года сходные правила действуют в России. Пищевая добавка E250. Аналогичными свойствами обладает и нитрит калия[5] — пищевая добавка E249. Соответствует ГОСТу 4197-74 или ТУ 6-09-590-75 (марка ОСЧ 4-7-3).
Особенности обращения, биологическое действие Нитрит натрия является общеядовитым токсичным веществом, в том числе и для млекопитающих (50 процентов крыс погибают при дозе в 180 миллиграмм на килограмм массы).
При исследованиях выявлено образование канцерогена N-нитрозамина при реакции нитрита натрия с аминокислотами при их нагреве, что означает потенциальную возможность образования рака при употреблении продуктов подвергнутых тепловой обработке в присутствии нитрита натрия.
Также была выявлена связь между частым употреблением мяса с содержанием нитритов и хронической обструктивной болезнью лёгких[9].
Вещество относится к I классу опасности (в соответствии с Гигиеническими нормативами ГН 2.2.5.1313-03 (с изменениями на 12 июля 2011 года)), токсичен (метгемоглобинобразующий яд), обладает остронаправленным действием, антидот — метиленовый синий (в свою очередь, нитрит натрия — антидот к цианидам). При разложении выделяет оксиды азота.
А зачем ты во всех рецептах пихаешь нитритную соль? Для себя вроде делаешь, не ужели так важно получить красивый красноватый цвет?
дело еще в колбасном "вкусе" и возможных паразитах. и да, цвет мне тоже важен. рецепт я дал, а дальше сам решает какую ему брать соль
Но...нитритовая соль не вкусовая добавка, а в целях консервации ты же её коптил и варил...плюс обычная соль... из Вики:
А сейчас, товарищ википедовед, расскажи мне, как часто ты ешь нитритную соль в объемах, способных убить ту же крысу? Вот я лично колбасу магазинную ем раз в месяц в лучшем случае. Домашнюю делаю редко, на 1 кг мяса добавляю 2 грамма нитритной соли. Килограмм колбасы это метра 2-2.5, вот лично я столько не съем, а ты? Да и вообще, сейчас и дышать вредно, выхлопы там всякие да прочее, предлагаешь не дышать? Или вот те же куринные тушки накачивают дрянью всякой. Или фрукты покрывают защитными смесями. Или страшное слово ГМО. Или чем там еще привыкли пугать? Ты наверное лучше меня знаешь. А, вернемся к нитритной соли, ты все еще настаиваешь, что 2 грамма на 1 кг мяса так страшно?
Это сообщение отредактировал Puls - 10 ноя. 2015 г. в 16:34
А зачем ты во всех рецептах пихаешь нитритную соль? Для себя вроде делаешь, не ужели так важно получить красивый красноватый цвет?
дело еще в колбасном "вкусе" и возможных паразитах. и да, цвет мне тоже важен. рецепт я дал, а дальше сам решает какую ему брать соль
Но...нитритовая соль не вкусовая добавка, а в целях консервации ты же её коптил и варил...плюс обычная соль...
нитритная соль, это обычная соль с 0,4% нитрита. вареную колбасу дымом так не законсервируешь, ка например салями. в вареной очень много воды, соответственно она хранится все 30-60 дней, если в вакууме. еще раз повторяю, кому не нравится нитритная соль, кладите обычную, но поверьте, будет совсем не то
Это сообщение отредактировал Xisler - 10 ноя. 2015 г. в 16:33
нитритная соль, это обычная соль с 0,4% нитрита. вареную колбасу дымом так не законсервируешь, ка например салями. в вареной очень много воды, соответственно она хранится все 30-60 дней, если в вакууме. еще раз повторяю, кому не нравится нитритная соль, кладите обычную, но поверьте, будет совсем не то
Блин, но она же не дает вкуса вообще только консервация(сомнительное отличие от обычной соли) и цвет...
нитритная соль, это обычная соль с 0,4% нитрита. вареную колбасу дымом так не законсервируешь, ка например салями. в вареной очень много воды, соответственно она хранится все 30-60 дней, если в вакууме. еще раз повторяю, кому не нравится нитритная соль, кладите обычную, но поверьте, будет совсем не то
Блин, но она же не дает вкуса вообще только консервация(сомнительное отличие от обычной соли) и цвет...
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com