А сейчас, товарищ википедовед, расскажи мне, как часто ты ешь нитритную соль в объемах, способных убить ту же крысу? Вот я лично колбасу магазинную ем раз в месяц в лучшем случае. Домашнюю делаю редко, на 1 кг мяса добавляю 2 грамма нитритной соли. Килограмм колбасы это метра 2-2.5, вот лично я столько не съем, а ты? Да и вообще, сейчас и дышать вредно, выхлопы там всякие да прочее, предлагаешь не дышать? Или вот те же куринные тушки накачивают дрянью всякой. Или фрукты покрывают защитными смесями. Или страшное слово ГМО. Или чем там еще привыкли пугать? Ты наверное лучше меня знаешь. А, вернемся к нитритной соли, ты все еще настаиваешь, что 2 грамма на 1 кг мяса так страшно?
Я не ем продукты содержащие нитритную соль, которые нужно обработать температурно или они были обработаны температурно на производстве, нитраты есть не хочу. Курицу отмачиваю, фрукты не покупаю, только огород, ГМО не изучено на поколении, так что тут отмолчусь. Любое количество нитритной соли в температурно обработанном продукте не прибавит здоровья, ради красивого цвета себя травить, ну хз.
нитритная соль, это обычная соль с 0,4% нитрита. вареную колбасу дымом так не законсервируешь, ка например салями. в вареной очень много воды, соответственно она хранится все 30-60 дней, если в вакууме. еще раз повторяю, кому не нравится нитритная соль, кладите обычную, но поверьте, будет совсем не то
Блин, но она же не дает вкуса вообще только консервация(сомнительное отличие от обычной соли) и цвет...
именно нитритка дает "тот самый" колбасный вкус и цвет. дальше думай сам
А сейчас, товарищ википедовед, расскажи мне, как часто ты ешь нитритную соль в объемах, способных убить ту же крысу? Вот я лично колбасу магазинную ем раз в месяц в лучшем случае. Домашнюю делаю редко, на 1 кг мяса добавляю 2 грамма нитритной соли. Килограмм колбасы это метра 2-2.5, вот лично я столько не съем, а ты? Да и вообще, сейчас и дышать вредно, выхлопы там всякие да прочее, предлагаешь не дышать? Или вот те же куринные тушки накачивают дрянью всякой. Или фрукты покрывают защитными смесями. Или страшное слово ГМО. Или чем там еще привыкли пугать? Ты наверное лучше меня знаешь. А, вернемся к нитритной соли, ты все еще настаиваешь, что 2 грамма на 1 кг мяса так страшно?
Я не ем продукты содержащие нитритную соль, которые нужно обработать температурно или они были обработаны температурно на производстве, нитраты есть не хочу. Курицу отмачиваю, фрукты не покупаю, только огород, ГМО не изучено на поколении, так что тут отмолчусь. Любое количество нитритной соли в температурно обработанном продукте не прибавит здоровья, ради красивого цвета себя травить, ну хз.
я тебя разочарую. нитраты есть в практически в любом овоще, без него они не выживают. даже у тебя в слюне есть нитраты. опасными они становятся когда делаются нитритами и дальше нитросаминами. так что не жарь на огне колбасу с нитритом и все будет нормально. но я тебе гарантирую, что 90% колбасы все же с нитритом. можешь не есть, дело хозяйское. больше доказывать ничего никомы не собираюсь, надоело спорить в каждом посте про колбасу
А сейчас, товарищ википедовед, расскажи мне, как часто ты ешь нитритную соль в объемах, способных убить ту же крысу? Вот я лично колбасу магазинную ем раз в месяц в лучшем случае. Домашнюю делаю редко, на 1 кг мяса добавляю 2 грамма нитритной соли. Килограмм колбасы это метра 2-2.5, вот лично я столько не съем, а ты? Да и вообще, сейчас и дышать вредно, выхлопы там всякие да прочее, предлагаешь не дышать? Или вот те же куринные тушки накачивают дрянью всякой. Или фрукты покрывают защитными смесями. Или страшное слово ГМО. Или чем там еще привыкли пугать? Ты наверное лучше меня знаешь. А, вернемся к нитритной соли, ты все еще настаиваешь, что 2 грамма на 1 кг мяса так страшно?
Я не ем продукты содержащие нитритную соль, которые нужно обработать температурно или они были обработаны температурно на производстве, нитраты есть не хочу. Курицу отмачиваю, фрукты не покупаю, только огород, ГМО не изучено на поколении, так что тут отмолчусь. Любое количество нитритной соли в температурно обработанном продукте не прибавит здоровья, ради красивого цвета себя травить, ну хз.
Как же скучно ты живешь Правильно поняла, колбасу не покупаешь, всякие грудинки-ветчинки-прочие мясы в магазине не берешь, на праздники никуда не ходишь, ешь только вымоченную в хлорке курятину и то, что б-г на огород пошлет? А про хранение с нитритной солью прочитал? Например для вяленых колбас нитритная соль крайне желательна, да и для любой колбасы (да-да, для мяса на производстве тоже используют нитритную соль).
Как же скучно ты живешь Правильно поняла, колбасу не покупаешь, всякие грудинки-ветчинки-прочие мясы в магазине не берешь, на праздники никуда не ходишь, ешь только вымоченную в хлорке курятину и то, что б-г на огород пошлет? А про хранение с нитритной солью прочитал? Например для вяленых колбас нитритная соль крайне желательна, да и для любой колбасы (да-да, для мяса на производстве тоже используют нитритную соль).
Максимализм? Покупаю мясо, превращаю в закуску, а про курятину, тролишь уже да. И предупреждаю следующую шутку, мясо беру на ферме, кстати безнитритные изделия и в магазинах есть, иногда балуюсь, но дороговато.
я тебя разочарую. нитраты есть в практически в любом овоще, без него они не выживают. даже у тебя в слюне есть нитраты. опасными они становятся когда делаются нитритами и дальше нитросаминами. так что не жарь на огне колбасу с нитритом и все будет нормально. но я тебе гарантирую, что 90% колбасы все же с нитритом. можешь не есть, дело хозяйское. больше доказывать ничего никомы не собираюсь, надоело спорить в каждом посте про колбасу
Я не за спор, просто не понятно почему цветовая/консервирующая добавка, не безопасная человеку есть в домашней колбасе, ты её год хранить собираешься? К тому же у тебя вакуумные упаковки... И блин ну не дает она вкуса какого то особенного, пробовал я делать колбасу с ней и без нее есть разница в цвете во вкусе нет.
Нитрит натрия идет 5-7 гр на 100 кг сырья в зависимости от рецептуры во все колбасные изделия. Пробовали без него- вида ни какого и даже вкус и запах не колбасный. Все зависит от количества. Можно простого аспирина горсть съесть и коньки откинуть. А еще дым содержит канцерогены. И что, не пить, не закусывать и не дышать...
я тебя разочарую. нитраты есть в практически в любом овоще, без него они не выживают. даже у тебя в слюне есть нитраты. опасными они становятся когда делаются нитритами и дальше нитросаминами. так что не жарь на огне колбасу с нитритом и все будет нормально. но я тебе гарантирую, что 90% колбасы все же с нитритом. можешь не есть, дело хозяйское. больше доказывать ничего никомы не собираюсь, надоело спорить в каждом посте про колбасу
Я не за спор, просто не понятно почему цветовая/консервирующая добавка, не безопасная человеку есть в домашней колбасе, ты её год хранить собираешься? К тому же у тебя вакуумные упаковки... И блин ну не дает она вкуса какого то особенного, пробовал я делать колбасу с ней и без нее есть разница в цвете во вкусе нет.
есть определенные виды колбасы и технологии. например салями ты не сделаешь без нитрита, я бы такое побоялся есть. если я делаю купаты или братвурст для гриля, я нитрит естественно не кладу. но например нормальная сыро-вяленая ветчина не получится без нитрита, это я гарантирую доказывать опять же не буду. еще советую добавлять аскорбиновую кислоту, 0,5 грамма на кило мяса. она нейтрализует большую часть возможных нитросаминов и помогает колбасе быстрей набрать цвет и к тому же действует как антиоксидант. колбаса тогда на срезе не сереет. надеюсь против витамина С у не будет никаких ограничений? Это сообщение отредактировал Xisler - 10 ноя. 2015 г. в 17:09
Xisler Андрей, я тебе уже говорила: жду момент, когда ты уже не сможешь сам себя перепрыгнуть в колбасах да мясах разных, особенно в сыровяленных И ведь как карты-то легли! И возможность есть в плане просторного гаража для вывяливания, и коптить есть вариант, и руки не из жопы, и голова кумекает правильно - завидуем сильно! Так что нам, у кого не получится по разным причинам - только радоваться на такую красоту
И надеюсь на твою помощь, как договаривались, в вареных. Ухххх!! Какой там бутербродик, Ежевичка?!? Схватить цельную, забежать за угол и кусать прям её, кусааааать..воровато оглядываясь и понимая, что остановиться невозможно. Это сообщение отредактировал Salavei - 10 ноя. 2015 г. в 18:13
спасибо тебе дядбка за всопинания.. крковская это же вещь .. настоящий выкус СССР молодрсти и под потрвейн или водчку.. Сейчас одна пародия ..на клбасу..ходули.. суки аже колбсу и у у нас украли , вскс молодости.. КРАКОВСКАЯ..это ж..не колбоса.а нсчальгия..
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Правильно поняла, колбасу не покупаешь, всякие грудинки-ветчинки-прочие мясы в магазине не берешь, на праздники никуда не ходишь, ешь только 
Просто интересно, откуда традиция.. 
yaplakal.com