Всем привет! После долгих сомнений и размышлений ,а так же после рассказа Иваныча про Супчик ,я решил выйти в свет из привычного мне мирка и показать один из моих старых репортажей Итак -поехали ========================================= На природе мы делаем много всяких вкусностей ,но я вам сегодня расскажу про Джигар... Как вы не знаете что такое Джигар с Думбой??? Ну тогда смотрите...
Это сообщение отредактировал saha5 - 18 окт 2011 в 10:41
Что вызывает у нормального мужика слюноотделение,дрожь в коленях и зуд в организме ...? Две вещи взывающие к нашим инстинктам
1-Красивые женщины 2-И вид жарящегося мяса
Про женщин мы сегодня говорить не будем ,поговорим о мясе
Практический каждый из нас ,когда то жарил мясо на огне и каждый считает себя специалистом в этой области ! Поэтому Учить ни кого не буду ,а просто поделюсь еще одним крайне простым и вкусным рецептом . Существует много видов шашлыка ...и я про них уже писал не раз.Сегодня мы будем готовить шашлык из Бараньей печенки с курдюком Печень по узбекски называется Джигар ,а курдючное сало Думба ,шашлык называют кабоб Поэтому мы будем готовить Джигар кабоб с думбой
Нам понадобится
1- Баранья печенка (теоретически подойдет любая печень на ваш вкус ) 2- Курдючный жир (для тех кто не в курсе -- жировое отложение, в виде мешка или подушки, весом от 10-12 фн. до 1-2 пд., на крестце, у основания хвоста и на самом, очень коротком (3-5 позвонков), хвосте короткохвостых овец из породы курдючных )
на курдючном жире я настаиваю принципиально ибо он дает неповторимый вкус Джигару При выборе курдюка на базаре -остерегайтесь того что бы вам не подсунули нутряной жир ... (замороженный в супермаркетах я вообще никогда не беру ). Самый надежный вариант -просить мясника вытащить весь кусок курдюка и на ваших глазах отрезать от него нужное вам количество ,а еще лучше взять его целиком -все равно рано или поздно используете весь )
Печень чистим от пленок и нарезаем ее курдюк на квадратные кусочки кусочки в 30-40 мм
Это сообщение отредактировал saha5 - 18 окт 2011 в 10:48
Вот и все -вы готовы к поездке на природу (про остальные мелочи ,которые вы должны взять с собой в поездку ...(жена ,дети ,собаки и т.д ) я промолчу вы сами все знаете ) ====================================================== Итак Вы с друзьями на вашем любимом месте отдыха ...Уже раскочегарен мангал...и тут обычно происходит стандартная ситуация -все начинают распаковывать привезенные с собой заготовки и требовать ,что бы их маринад был пожарен в первую очередь,ибо сегодня они замариновали что то особенное !!!!!!!!!!!
Когда у вас в загашнике есть Джигар вы не спорите и начинаете жарить то что бог послал оставляя джигар на потом ( по двум причинам 1 и основная джигар не любит сильного жара ,вторая надо накормить женщин и детей !!! ,ибо джигар мужское блюдо !) Понеслась..... Первый голод заморили стейками
Вот когда первый ажиотаж спал,все наелись и расслабились.....пришло наше время начинаем нанизывать печень на шампуры (шампур для печени желательно выбрать широкий как на кебаб ,у меня такого увы ,под рукой не оказалось ). Нанизываем в такой последовательности -2 кусочка печени ,кусок курдюка ,два кусочка печени кусок курдюка и еще один кусок печени ....Палочка должна быть порционная -Джигар не делают на огромных шампурах. После этого Мы со всех сторон ,щедро посыпаем печень и курдюк приготовленной ранее смесью
Существует так же другой способ -печенку заворачивают в тонко нарезанный пласт курдюка , (а еще лучше использовать для этого сальник ). Такой шашлык называют Чарвили джигар кабоб Я в этот раз не заморачивался и просто сделал для вас одну фотку ,что бы было представление о чем речь..... Или же берут курдюк и нарезают его тонкими полосками и этими полосками обматывают печень !
Джигар готовится очень быстро ,поэтому предварительно можно подготовить еще одну вкусную штуку Берется лепешка ,разрезается пополам ,спрыскивается оливковым маслом ,посыпается тоже смесью перца и соли что вы приготовили для Джигара ,и отправляется на решетку мангала прожарится до чуть хрустящей корочки
1-Угли уже покрылись пеплом и не дают сильного жара 2-Готовят джигар очень быстро -основной показатель это Думба (курдюк ),как только он стал светло коричневым -снимаем палочки с огня ,иначе печенка будет жесткой (особенно баранья )
Далее следуем такому алгоритму : Поджарили ,накатили ,съели ....и новая порция на угли..... Для желающих можно пожарить только курдюк -тоже очень вкусно !!!!
Добавлено в 11:58 Вот вроде и все для первого раза ! Немножко напрягла система загрузки новостей,но это дело привычки... Если возникнут вопросы с удовольствием на них отвечу!
Шампуры эти на джигар совсем не подходят...Печень проварачивается ,что не есть хорошо Желательно брать шампуры широкие ...В следующий раз закину репортажик про Люля вот там будут правильные шампуры... Эти шампуры больше декоративные ,мне их привезли в подарок из Турции ,жарю на них шашлык из рыбы ... А уголь ...В наших палестинах либо брикетный ,либо обычный в пакетах ...Березки у нас не растут ...только Пальмы
Добавлено в 12:56
Цитата (kylibinr @ 18.10.2011 - 13:36)
Хорошо! ИМХО, нужно было отдельной темой.
Сами мы не местные ,правил -законов не знаем...в следующий раз организую новую тему Благо ,тема готовки на мангале мне очень близка ,да и показать есть что ,хотя многие может это уже и видели в Рунете...
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
,поговорим о мясе
(про остальные мелочи ,которые вы должны взять с собой в поездку ...(жена ,дети ,собаки и т.д ) я промолчу вы сами все знаете )
Только не достать в наших краях курдюка...пичалюшка.
Желательно брать шампуры широкие ...В следующий раз закину репортажик про Люля вот там будут правильные шампуры...
yaplakal.com
malex7810 окт 2011 в 12:14