Итак, за 15-20 минут до готовки заливаем сухие грибы кипятком, когда они размякнут, промываем в нескольких водах. Мой свекр не любил промывать и как он говорил «смывать весь вкус», но тогда бульон будет как чернила, но веус действительно будет насыщенным.
Зачем вы их завариваете? Они вкус теряют! Грибы для размачивания и дальнейшего промывания (если вы их перед сушкой не мыли) надо холодной водой заливать. И промывать не много раз, а 1-2. Цвет и вкус грибного бульона - это вещи неразделимые: убиваете цвет = убиваете вкус.
Это сообщение отредактировал ВотВоМхуЕнот - 3 фев. 2026 г. в 16:21
долбоебы мешают белые грибы и другие в супе...с этого момента можно не читать а сплюнуть.....и провернутые сухие грибы это вообще что то из ебучего деревенского варева....
Ну, блин, очень на любителя. Во первых, мелко рубленные грибы такое себе. Один раз дали попробовать "грибную икру", по вкусу вроде - хорошо, по восприятию - отвратно. Во вторых, что за суп без мяса. Оно то, конечно, можно, но это больше десертный напиток, чем первое блюдо. Самое то, это добавлять сухие грибы (целые желательно) в тот же борщ. Вот это тема... Ну а в общем и целом все это вкусовщина. Если ТСу нравится, то на здоровье.
Это сообщение отредактировал MaSHinA - 3 фев. 2026 г. в 16:25
Ну, блин, очень на любителя. Во первых, мелко рубленные грибы такое себе. Один раз дали попробовать "грибную икру", по вкусу вроде - хорошо, по восприятию - отвратно. Во вторых, что за суп без мяса. Оно то, конечно, можно, но это больше десертный напиток, чем первое блюдо. Самое то, это добавлять сухие грибы (целые желательно) в тот же борщ. Вот это тема... Ну а в общем и целом все это вкусовщина. Если ТСу нравится, то на здоровье.
Я на природе свежие в уху кидаю. Отменная уха получается.
ТС прости, но грибовница из сушеных грибов - так себе занятие - уж всяко с грибовницей из замороженных не сравниться (хоть сырых, хоть отваренных). Ибо и темная и грибы крошатся и вкус хуже. Из сушеных - икра и фаршированные яйца - это да...
Мой свекр не любил промывать и как он говорил «смывать весь вкус», но тогда бульон будет как чернила, но веус действительно будет насыщенным.
А есть еще личности, которые варят мясо, и "первый бульон" сливают. Вообще никогда этого прикола не понимал.
Это не "личности", а кулинарный прием для готовки прозрачных бульонов.
Подсказка. Если ну вот прям нужен именно прозрачный бульон, добавьте щепотку-другую ирландского мха. Ну это, не смотря на название, не мох, водоросль. Собственного вкуса не имеет, но очень качественно осаждает любую муть. Хотя, лично по мне достаточно просто нормально пену при варке снимать.
Это суп. Для тех, кто скажет, что это не суп. Я еще грибы не добавляю, достаточно глутамат натрия закинуть и жрать можно. Главное, есть неспеша, иначе быстро голод наступает.
Это сообщение отредактировал Лапок - 3 фев. 2026 г. в 16:35
Женщины любят "овощные" супчики, так что с этим всё нормально. ))
Нормально приправленный грибной супчик может быть очень вкусным. А вместо того, чтобы мясорубить сушёные грибы, можно пюрировать готовый супчик. По типу тыквенных супов-пюре. И обязательно добавить сливочного сыра (или это правильно называется творожный сыр).
Это сообщение отредактировал Klientt - 3 фев. 2026 г. в 16:39
Нормальный крестьянский грибной суп. Тока не хватает морковки. Дело вкуса конечно, но как по мне, то без морковки не то. Ну и грибы можно не мясорубить, а целиком. Так прикольнее. Правда и замачивать тогда лучше за сутки. Ну и варить вместе с водой, в которой они отмачивались. Ну, если уверен, что грибы чистые - без песка.
Бабушка нечто подобное готовила, только с картошкой и какой-то крупной крупой, похожей на маленькие зерна кофе. Может кто знает, что за крупа такая? Светло-коричневая, ближе к белому.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com