ой какие мы прям нежные. Можно подумать никто колбасу не ел в натуральной оболочке (которая вообще то кишки). Или холодец дома из свиных ног не варил? А яйца - так вообще тогда страшно подумать откуда выпадают. Если так думать начнете - так вообще голодными умрете. Так можно и вегетарианство испохабить, говоря, что вы едите корм для животных и из-за этого они умрут страшной голодной смертью. Так что не надо ля-ля
Это что, а какое сало итальяшки делают Largo de Collonato - в мраморных ваннах, со специями, полгода выдерживают. Это в Тоскане.
Это сообщение отредактировал Сыч - 2 апр 2015 в 11:40
Она вялится, а не коптится. Запах для нашего носа не ахти, вкус сносный.
Вообще, в колбасных лавках Средиземноморья, будь то Италия, Франция или Испания, пахнет портянками. Даже мне, человеку, который жрет всё подряд, любит вяленую рыбу "с душком", аромат тех лавок не по вкусу.
Но настоящие кошерные окорока, ветчины и колбасы можно купить только в таких лавочках.
Это твое личное ощущение. Вообще то этот запах "портянок"- это запах муки из костей и мне он совсем не напоминает портянки или душок тухлятинки.
В дело идёт ВСЁ ( даже отполированные кости собачникам пристраивают ) Отходов НЕТ Кишки на колбасу , шкуру в мощную мясорубку , сало туда же . Есть специально обученные ребята ( в каждом цехе , во всех городах , по этому и колбаса стоит на порядки дешевле мяса) отполируют хрюшу до 0 ))) Ранее кости "жгли" на мясо-костную муку . Сейчас не заморачиваются , а пристраивают к собачникам , те добавляют в каши . Не задумывались , по чему мяса нет , а колбаса красная , с перчиком ))) Супер ! Но коты не едят !
А вообще - мы колбасу и сосиски перестали покупать совсем, ибо она вся отстой, печаль, но выбрать нечего(((( Останкино, микояны, дымов, местные производители хрен знает что суют туда.
Вот нафига они делаю тонны, простите, гов%на???? Неужели большая часть населения питается отстоем???? по мне так лучше меньше, да лучше...
Потому, что сами хотят кушать не говно и иметь сверхприбыль. Зачем все делать как положено, если современные нажористые химикалии позволяют из любого говна делать "непревзойденный вид и аромат".
Интересно, а сколько стоит такая колбаска у них? И есть ли возможность что-то подобное купить в мск ... Хочется поесть вкусной колбаски, а то заипала хрень из магазина ...
Вообщем при анализе информации все становится более понятно 1. Колбаса сыровяленая - соответственно никакого копчения/варения не предусматривает. 2. Нужно выдерживать температурный режим сушки - 10 - 18 С и влажность воздуха.Оттуда понятно -почему ее предпочитают готовить зимой - влажность воздуха меньше и проще подогреть помещение до нужной температуры, где проходит процесс вяления тем же камином, чем наоборот - охлаждать, если готовить летом. Опять же - не надо париться на тему мух - нужна только защита от грызунов... Я так по крайней мере понял... Это сообщение отредактировал Манкубус - 2 апр 2015 в 12:00
как то лет 10 назад ехал в поезде с 2-мя мужиками с западной и они под водочку угощали интересной штукой, называли они на своем диалекте ее как то типа *маця* в общем это свинятина, порезанная кусочками и перемешанная с солью и специями, затем ее запихивают в свиной желудок и вешают в амбаре на пол года для просушки, за это время оно усыхает и провяливается. на вкус очень даже прикольно, ток жуется долго, но это как для закуси не есть плохо. больше нигде такого не встречал, вот думаю и эта колбаса нечто подобное.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com
farmazonne2 апр 2015 в 11:35