Наступает пора шашлыков...
⋮
Печать
Страницы:← 1 ...  5 6 7  ... 17 → ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА
хуясенах 23 апр 2021 в 11:56
Ярила  •  На сайте 7 лет
1
Цитата (inkjet @ 23.04.2021 - 11:47)
Давно бросил детский сад с шашлыком из шеи, вырезки и маринования, киви- кефиры-вино. Сейчас покупаю тазобедренную или лопатку, режу на кубики по 4-5см без сала, добавляю лук, майонез, приправу "для шашлыка", перемешиваю и иду разжигать мангал (а иногда и наоборот). 15 минут регулярного поворачивания - и на столе нежнейший шашлык, сочный внутри.

Мой вердикт: мариновать нужно только плохое мясо, старое или жесткое, может баранину - чтобы избавиться от запаха, если он есть. Свинина в мариновке не нуждается. Разве что как ритуал. Стаж 30лет.

Свежеубиенный молодой баран не воняет. А старого и хуевого и мариновать бесполезно.
Reinhard 23 апр 2021 в 11:58
Балагур  •  На сайте 13 лет
3
херня какая-то ,а не маринад..где уксус ?
varga 23 апр 2021 в 11:58
Сапог В Говне  •  На сайте 10 лет
4
стоило до банкомата отбежать, а тема уже обвалилась до маенеза и "приправы для шашлыка". ну ёб вашу мать.
Alexey2021 23 апр 2021 в 11:58
Шутник  •  На сайте 5 лет
1
Помидоры примерно треть веса мяса, лук кольцами (много) ,соль, свежемолотый черный перец.
Lexxte 23 апр 2021 в 11:59
Ярила  •  На сайте 5 лет
0
Цитата (inkjet @ 23.04.2021 - 11:50)
Цитата (Lexxte @ 23.04.2021 - 11:48)
Причем тут старое или не старое. Мясные волокна это белковые молекулы. Под воздействием температуры выше 70С они скрючиваются и мясо становится жестким. Сырое мясо мягкое, а жаренное или вареное жесткое именно поэтому.

Яйцо варил? Видел, как из жидкости оно становится упругим?

Ты сам мясо жарил или теоретик?

Я его каждые выходные жарю. Регулярно к соседям в гости захаживаю на рюмашку. Такое говно я делал в 16 лет, а они это шашлыком называют.
ElektrikSPb 23 апр 2021 в 11:59
Ярила  •  На сайте 8 лет
2
Цитата (megagad @ 23.04.2021 - 10:22)
перец, лук, уксус

Всё тоже самое, только без уксуса.

Размещено через приложение ЯПлакалъ
west747 23 апр 2021 в 12:00
Хохмач  •  На сайте 15 лет
1
Цитата (Гнум @ 23.04.2021 - 10:42)
Шашлык это маринад,просто лук перец это жаренное мясо. gigi.gif

Ты часто в стейк добавляешь лук?
Мясо маринуется в луковом соке.
Гонобобель 23 апр 2021 в 12:00
Ярила  •  На сайте 12 лет
6
Мясо, лук + соль-перец по вкусу. Всё остальное - сексуальные извращения.
Motorisk 23 апр 2021 в 12:00
Хочу на море  •  На сайте 13 лет
0
Цитата (Рыболовлев @ 23.04.2021 - 11:33)
Цитата (Motorisk @ 23.04.2021 - 11:25)
Если мясо правильное и свежее, замачивать смысла нет, соль, приправы, лук, на пару часов постоять и на мангал.

Если мясо прям правильное преправельное, попробуй на кефире, будет гораздо пизже чем "просто соль-перец"

Да на чем только не пробовал, вывод лично для меня один, накуя мясо вымачивать в всяких жидкостях если оно свежее. Замачивают (именно замачивают, а не маринуют как любят говорить в жидкостях) когда хотят размягчить замороженное и пр. мясо, кефир, уксус и пр. где есть кислотность просто этому способствуют. Это как добавлять лимон к свежей рыбе при готовке, полный бред. Но каждому свое.
steslia 23 апр 2021 в 12:01
Made in USSR  •  На сайте 15 лет
0
Цитата
как тёщу клонируешь? Поделись секретом)))

Он просто пиздит, работа у него такая.
Сергеевич74 23 апр 2021 в 12:02
Ярила  •  На сайте 11 лет
4
Цитата (Рыболовлев @ 23.04.2021 - 11:33)
Цитата (Motorisk @ 23.04.2021 - 11:25)
Если мясо правильное и свежее, замачивать смысла нет, соль, приправы, лук, на пару часов постоять и на мангал.

Если мясо прям правильное преправельное, попробуй на кефире, будет гораздо пизже чем "просто соль-перец"

Хоть на кефире, хоть на чем.
Разницы особой нет
Рыболовлев 23 апр 2021 в 12:03
Ярила  •  На сайте 5 лет
0
Цитата (west747 @ 23.04.2021 - 12:00)
Цитата (Гнум @ 23.04.2021 - 10:42)
Шашлык это маринад,просто лук перец это жаренное мясо.  gigi.gif

Ты часто в стейк добавляешь лук?
Мясо маринуется в луковом соке.

лук что, кислый? чет не припомню
Рыболовлев 23 апр 2021 в 12:04
Ярила  •  На сайте 5 лет
0
Цитата (Motorisk @ 23.04.2021 - 12:00)
Цитата (Рыболовлев @ 23.04.2021 - 11:33)
Цитата (Motorisk @ 23.04.2021 - 11:25)
Если мясо правильное и свежее, замачивать смысла нет, соль, приправы, лук, на пару часов постоять и на мангал.

Если мясо прям правильное преправельное, попробуй на кефире, будет гораздо пизже чем "просто соль-перец"

Да на чем только не пробовал, вывод лично для меня один, накуя мясо вымачивать в всяких жидкостях если оно свежее. Замачивают (именно замачивают, а не маринуют как любят говорить в жидкостях) когда хотят размягчить замороженное и пр. мясо, кефир, уксус и пр. где есть кислотность просто этому способствуют. Это как добавлять лимон к свежей рыбе при готовке, полный бред. Но каждому свое.

Его не надо вымачивать, 1-2 часа и хватит

Это сообщение отредактировал Рыболовлев - 23 апр 2021 в 12:04
ZASHIBISA 23 апр 2021 в 12:04
Герой невидимого фронта  •  На сайте 13 лет
1
Уксус в маринад добавляю сразу 2-х видом обычный и рисовый+ лимон.
Motorisk 23 апр 2021 в 12:09
Хочу на море  •  На сайте 13 лет
1
Цитата (хуясенах @ 23.04.2021 - 11:42)
Цитата (Lexxte @ 23.04.2021 - 11:40)
Цитата (Motorisk @ 23.04.2021 - 11:25)
Если мясо правильное и свежее, замачивать смысла нет, соль, приправы, лук, на пару часов постоять и на мангал.

И как оно должно промариноваться без воды? Суть маринования - чтобы кислота (в случае лука аскорбиновая) пропитала мясо и разрушила длинные белковые молекулярные цепочки и они не скукоживались при воздействии температуры. Мясо будет мягким.

Если просто лука сверху накидать на мясо, то маринование не произойдет.

А зачем оно вообще нужно, если мясо не старое и только что бегало?

Вот и я считаю замачивание свежего мяса вторым убийством, сделал по вкусу, приготовил, скушал сразу, а замачивай не замачивай, когда остынет и полежит, уже так, поработать челюстями если только.
offcast 23 апр 2021 в 12:12
Ярила  •  На сайте 10 лет
2
В гранатовом соке вкусно...

Размещено через приложение ЯПлакалъ
Motorisk 23 апр 2021 в 12:12
Хочу на море  •  На сайте 13 лет
1
Цитата (Рыболовлев @ 23.04.2021 - 12:04)
Цитата (Motorisk @ 23.04.2021 - 12:00)
Цитата (Рыболовлев @ 23.04.2021 - 11:33)
Цитата (Motorisk @ 23.04.2021 - 11:25)
Если мясо правильное и свежее, замачивать смысла нет, соль, приправы, лук, на пару часов постоять и на мангал.

Если мясо прям правильное преправельное, попробуй на кефире, будет гораздо пизже чем "просто соль-перец"

Да на чем только не пробовал, вывод лично для меня один, накуя мясо вымачивать в всяких жидкостях если оно свежее. Замачивают (именно замачивают, а не маринуют как любят говорить в жидкостях) когда хотят размягчить замороженное и пр. мясо, кефир, уксус и пр. где есть кислотность просто этому способствуют. Это как добавлять лимон к свежей рыбе при готовке, полный бред. Но каждому свое.

Его не надо вымачивать, 1-2 часа и хватит

Еще раз, свежее, свежее мясо, свиная шейка, я и так приготовлю, и съем пока не остыло, будет таять во рту, а остывшему мясу и предварительное замачивание не поможет. Кислотность использовать надо когда с мясом беда.
seredina 23 апр 2021 в 12:13
Ярила  •  На сайте 12 лет
6
Главное,что бы компания за столом хорошая была,а шашлык дело второе.
Lexxte 23 апр 2021 в 12:14
Ярила  •  На сайте 5 лет
0
Цитата
лук что, кислый? чет не припомню


Почитай сколько кислоты в малине и удивись. В два раза больше чем в красной смородине. С луком таже история.
Lexxte 23 апр 2021 в 12:17
Ярила  •  На сайте 5 лет
0
Тут на блохира 40 летнего на ютубе наткнулся, эксперта по шашлыкам. Так он вообще заявил, что маринад придумали для консервации. gigi.gif
dong 23 апр 2021 в 12:19
Ярила  •  На сайте 14 лет
0
Цитата (megagad @ 23.04.2021 - 10:22)
перец, лук, уксус

Вот именно. Остальное все шляпа. А всякие соусы это сверху, на приготовленный шашлык. Только лук на мясорубке прокрутить, чтобы пропиталось мясо кашицей этой быстрее.

Размещено через приложение ЯПлакалъ
Рыболовлев 23 апр 2021 в 12:19
Ярила  •  На сайте 5 лет
0
Цитата (Lexxte @ 23.04.2021 - 12:14)
Цитата
лук что, кислый? чет не припомню


Почитай сколько кислоты в малине и удивись. В два раза больше чем в красной смородине. С луком таже история.

Верю
Досылатель 23 апр 2021 в 12:21
Ярила  •  На сайте 5 лет
0
лук (много) полукольцами, соль, перец, приправа для шашлыка, сушенный измельченный базилик. Все.
Lexxte 23 апр 2021 в 12:24
Ярила  •  На сайте 5 лет
0
Соль за полчаса до жарки сыпьте в маринад. Соль влагу из мяса тянет.
DOGER 23 апр 2021 в 12:24
Ку-КУ, Йопта!  •  На сайте 13 лет
1
В вине мариную. В мангале сгребаю уголь в строну, накрываю его сверху крышкой, закрывая тем самым полмангала. На оставшейся пустой половине, час томлю мясо. Получается мягкое и невероятно вкусное мясо.
Понравился пост? Ещё больше интересного в ЯП-Телеграм и ЯП-Max!
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей) Просмотры темы: 45 783
0 Пользователей:
Страницы:← 1 ...  5 6 7  ... 17 → ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА

 
 

Активные темы



Наверх