Солим рыбу

Замораживать можно хоть на год, икру, кстати тоже. Главное правильно размораживать, из морозилки в холодильник на несколько часов. Рыба медленно должна размораживаться, иначе рыхлая будет.
Холодец лучше в мультиварке варить, быстрее и наваристей бульон.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (alandr @ 29.12.2024 - 10:09)

а если карася также?

А вот в карповых как раз паразитов может быть много.
Поэтому просаливать нужно долго.

Цитата

В холодильник на часов 8.

это если она мороженая!
если свежая - на 1кг веса 3 ложки соли - кладу меж каждым стейком - итого около 600 г на кг и держать до суток в пищевой плёнке при 4-6 С
иначе риск получить незваных "гостей" в свой кишечник...

Цитата

А я коптил

juhan89
тоже незабываемо вкусно, но увлекаться копчёностями не следует - толстый кишечник может сюрпризы преподнести неприятные в виде полипов и опухолей.
Это сообщение отредактировал CarabineR - 29 дек 2024 в 12:30

А я коптил.


Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (severniyuser2 @ 29.12.2024 - 04:01)

Ну форель это не кета, откуда там "вкуснотища" не понятно.

кета вкусная !?

хотя.. о вкусах не спорят
Размещено через приложение ЯПлакалъ

А из головы и хвоста суп рыбный сделать.

Цитата (severniyuser2 @ 29.12.2024 - 04:01)

Ну форель это не кета, откуда там "вкуснотища" не понятно.

ты бы ещё горбушу посоветовал..
Размещено через приложение ЯПлакалъ

3 л соли и 3 л сахара-3 часа.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (levvvv @ 29.12.2024 - 05:30)

Никогда не промывайте красную рыбу в пресной воде, ни при разделке , ни после. Перед разделкой обмыли немного, если слизь есть, брезгуете и т.д , обмакнули досуха полотенцем бумажным. Начинаем разделку, аккуратно, не торопясь, вытираем нож и руки, брюшко , доску салфетками, убираем сгустки и прочее. Вся мелкая бяка в соли останется, не мойте под водой, не надо!!!! Вытащили из тузлука, обмакнули салфеткой - всё!!!! Вкус другой совсем будет, попробуйте, потом спасибо скажете, номер карты скину для донатов. п.с. соль-сахар соотношение 2 к 1. На килограмм рыбы ПРИМЕРНО 2 столовые ложки смеси. Если 5 кг сёмгу стейками солите - можно побольше, а если форельки небольшие, ну и сыпьте поменьше. Если рыба свежая, забудьте про эти все быстрые рецепты. Солите нормально, длинным посолом, как положено, берегитесь паразитов.

Не надо бояться воды, если быстро сполоснуть рыбу проточной водой ничего с ней не случится. От воздействия пресной воды красная рыба бледнеет, появляется белый налет, но это надо долго держать рыбу в воде.
Если солите рыбу быстро 8 -10 часов соль можно не экономить , засыпайте рыбу полностью она не успеет пересолиться. Молотую гвоздику рекомендую в обязательном порядке. И да мороженая рыба ,на мой вкус, сильно отличается от охлажденной , но есть можно.

Цитата (madartokkz @ 29.12.2024 - 08:50)

Цитата (kex888 @ 29.12.2024 - 08:41) Долго лучше не хранить в морозильнике , пару месяцев еще куда ни шло , особенно лососевые . Треску и подобные можно , но морозилку на похолоднее. А у кумжи , семги начинает жир окисляться , в района теши , это место как горьковатым становится. Есть конечно можно , но чем меньше лежит , тем вкуснее. По посолу , солю так же , соль с сахаром 3 к 1 , но выдерживаю сутки , а то и больше . Всех с Наступающим ! Это уже про соленую? А то сразу рыбину не сьешь, а солить маленькую таранка у меня получится наверное.

Нет , про свежую . Я соленую вообще не морожу. И много сразу не солю , а так , на поесть и у меня в морозилке уже кусками лежит порезанными . Достал , посолил ,какой нужно и сьел за день -два. Сейчас вот Новый год , достал целый хвост , это мне на стол и родителям часть отвезу.

Цитата (severniyuser2 @ 29.12.2024 - 12:04)

Цитата (levvvv @ 29.12.2024 - 03:30) берегитесь паразитов Какие опасные для человека паразиты живут в форели? Это единственная рыба, которую в европе допускается продавать в суши в сыром виде.

Как у нас в магазинах хранится рыба вперемешку так не мудрено заразу подхватить)
Ну тут а по большому счёту каждый сам себе злобный буратино)

Мой рецепт. Делаю из мороженой горбуши (мне нравится из-за её сухости, но можно любую красную рыбу).
Нужна замороженная, не кривая рыбина. Не размораживать! Работаем с льдышкой.
Кожу надрезаю у головы и по хребту. Снимаю её, легко довольно стягивается.
Беру за хвост или голову и начинаю строгать тонкие пластинки рыбы. В итоге останется хребет, бошка и хвост - это в суп потом идёт.
Беру лотки эмалированные, туда каплю масла подсолнечного. Каждую рыбную пластинку обильно солю (возьмёт сколько надо соли) и кладу в лоток слоями. Между слоями опять подсолнечное масло и распределяю его по рыбе. Можно ещё лимон положить между слоями, немного.
Ну а потом в холодильник на пару дней. Получается улетная рыба, уже порезана - кидай на хлеб и под водочку кушай!
В сех с Наступающим Новым годом!
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Рецепт странный.

Любоя красная рыба, удалям голову, хвост, кости оставляем только филешки на коже. (чешую лучше счистить).

Делаем засолочную смесь. Соли нужно МНОГО. Соль должна вытянуть лишнюю влагу и просолить рыбу. На 2кг рыбину (это вес рыбы, а не получившихся филе). берем 8 ложек соли, 4 ложки сахара, дробленый черный перец, можжевельник дробленый и мелко резаный укроп. Перемешиваем смесь, рыбу выкладываем в емкость кожей вниз, засыпаем сверху этим всем, чуть приминаем, оставляем в холодильнике на 12-18 часов в зависимости от толщины филе. По истечении этого времени достаем, промываем филешки под холодной водой, можно есть. НО, лучше оставить уже промытые филешки еще часа на 3 в холодильнике, тогда влага и соль более равномерно распределятся по кускам.

Минусанул, как только дочитал рецепт про ложки соли и сахара. ТС, запомни, ложки у всех разные, а граммы и килограммы не изменны.
Раз ты готовил на тузлуке, то сколько воды. Хотя я уверен, что ты солил не в тузлуке, а обозвал тузлуком образовавшуюся солёную жижу после посола рыбы.
Такое ощущение, что этим своим недопостом, ты выебнулся купленной форелью
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (goblis36 @ 29.12.2024 - 03:51)

Попробуйте перец розовый горошком .

ужас. Это рыба , не нужно портить вкус. соль и все. и 8 часов не обязательно. присылал солью и можно есть.)
Размещено через приложение ЯПлакалъ

ТС, а Вы точно уверены в качестве воды, которой "промывать"?

Не претендую на идеальность рецепта, но таки:
Вне зависимости от веса, соль да, своими руками по наитию, чуть сахара, молотый перец, лаврушки на дно и водка - размягчает волокна.
Сутки в холодильнике, потом снять специи, обернуть влажной салфеткой - сохранить свежесть.
Как-то так.

п.с. Лосось скорее...здесь семгу найти сложно...лучше бы она.

Цитата

Какие опасные для человека паразиты живут в форели? Это единственная рыба, которую в европе допускается продавать в суши в сыром виде.

Суши из форели? Не путайте лосося с форелью, будь она хоть радужная, хоть лососевидная.

Готовим лося


Размещено через приложение ЯПлакалъ

Во! Как раз собрался разделывать и солить ))
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Что только не солил: форель, кета, лосось.

Соль морская крупная, тростниковый сахар. 1,3 к 1 на 1 килограмм рыбы.

Кладём чешуёй вниз в посудину.

Засыпаем смесью по верх рыбы.

Друг на друга куски не складываются.

Кости не убираем.

Сутки солится, потом в вакуум и в холодильник.

Достаём, убираем кости, нарезаем.
Багет, сливочное масло и сама рыбка.

С Наступающим!
Размещено через приложение ЯПлакалъ

А...ещё это...вдруг нужно подольше хранить - нарежьте, как нравится, и в подсолнечное масло, неделю минимум в порядке.
Не так, чтобы плавало...смазать.

кориандр обязательно добавляю.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Эх вот ещё несколько лет назад, пошел в Метро, купил охлаждёнки по 300, она идеальная на вкус и вид. А сейчас за бешеные деньги это просто лотерея, что там будет на вкус, хрен его знает. Вроде бы и дорогую купишь и на вид хорошую, а по факту оказывается ватно-стружечная разморозка.
А когда рыба идеальная, её и засаливать то не надо, чуть солью и сахарком присыпал и всё, можно сразу есть, но лучше что б полчасика впиталось.
Это сообщение отредактировал chuk200 - 29 дек 2024 в 15:57

На мангал и по 5 минут на сторону, всё, и никакой ебанины, ну если негде то да )

Я кориандр добавляю, семена. А соли больше кладу - люблю солененькое.
Размещено через приложение ЯПлакалъ