Как мы делаем колбасу

Цитата (vladvlad @ 23.04.2025 - 22:25)

Соевый белок , эмульсия из шкурки , мясо птицы механической обвалки и прочие радости идут в более другие колбасы .

Что значит «в более другие»?
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Warlav @ 23.04.2025 - 22:07)

А на каком этапе добавляются кошки-мышки?

Они сами добавляются. И крыски тоже
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Immenseworld @ 23.04.2025 - 22:07)

Не увидел туалетной бумаги в фарше, колбаса не настоящая

Так же возмущен!!!
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Атскокотстенки @ 23.04.2025 - 22:05)

Они пластиковую оболочку коптят, я правильно понимаю?

А ещё и мясо туда кладут типа она вся из мяса, ога)) Что-то мне подсказывает, что это звиздёж и(или) реклама.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (anikifya @ 24.04.2025 - 00:31)

мы в детстве варили колбасу и с макаронами.... Тут я решил сделать " как в детстве"- так вот колбаса расползлась а вода стала розовой. Выкинул, больше не покупаю

Зачем вы варили колбасу? Оо
Жесть..
Да и сейчас я так полагаю была куплена колбаса за 130р за кг в светофоре))
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Атскокотстенки @ 23.04.2025 - 22:05)

Они пластиковую оболочку коптят, я правильно понимаю?

Нет. Просто видео для тик-тока и смешано всё в оду кучу. Коптят копчёные колбасы. А в остальном всё так и есть.
Проблема с колбасой в другом. Она не стоит тех денег, что за неё просят. Себестоимость в разы меньше.

Там работник первый раз такую бумажку получил, слегка очканул даже.


Размещено через приложение ЯПлакалъ

У нас в стране столько коров и свиней нет что бы столько колбас производить. Вывод...

Цитата (KostaFF @ 23.04.2025 - 22:07)

А сейчас пусть объяснят, почему себестоимость колбасы. в разы дешевле мяса.

В какие разы, ты о чем вообще!?
Размещено через приложение ЯПлакалъ

А чего все так против свиной шкуры?
Швартенблок это называется - шкура чистится от сала, варится, мелется блендером, добавляется в фарш.
Интереса ради проводил эксперимент на друзьях-товарищах (в ходе эксперимента ни один друг-товарищ не пострадал).
Сделал 2 вида колбасок-гриль, фарш один и тот же, разница - в специях и в том, что в один из видов была добавлена эта самая варено-молотая шкура.
Так вот - всем без исключения больше понравились колбаски с этой самой ненавистной всем свиной шкурой. Колбаску откусываешь и во рту просто взрыв сока и вкуса - даже и не знаю, как словами передать.

Цитата (Кажись @ 24.04.2025 - 08:16)

У нас в стране столько коров и свиней нет что бы столько колбас производить. Вывод...

еще в 99 поставки были Бразилия, Китай, Голландия.

И в том же далеком 99 на замес 400 кг фарша мясо содержащего было всего 80 кг, остальное шкура, специи и соя. Но тогда колбаса на колбасу еще была похожа, а сейчас даже боюсь подумать из чего она.

Цитата (aalm @ 24.04.2025 - 08:18)

А чего все так против свиной шкуры? Швартенблок это называется - шкура чистится от сала, варится, мелется блендером, добавляется в фарш. Интереса ради проводил эксперимент на друзьях-товарищах (в ходе эксперимента ни один друг-товарищ не пострадал). Сделал 2 вида колбасок-гриль, фарш один и тот же, разница - в специях и в том, что в один из видов была добавлена эта самая варено-молотая шкура. Так вот - всем без исключения больше понравились колбаски с этой самой ненавистной всем свиной шкурой. Колбаску откусываешь и во рту просто взрыв сока и вкуса - даже и не знаю, как словами передать.

Не варится шкура на мясокомбинате, мороженные брикеты 25 кг. разбивают и прямо в кутер закидывают.

Большие вопросы к сказанному на 51 секунде. Про лёд что бы белок не свернулся.
Какой белок сворачивается при +12?
С 28 секунды идёт рецепт:
- свинина;
- говядина;
- яйцо куриное;
- сухое молоко;
- специи.
И в чём же из перечисленного белок при +12 сворачивается? Что у свиньи, что у коровы, что у курицы температура тела гораздо выше чем +12. Сухое молоко тоже нагревают при производстве.

Чую что лёд там для общего веса или для более сочной текстуры продукта.

КОПЧЁНАЯ КОЛБАСА
Кто сказал, что в Ленинграде
нет копченой колбасы?
Я с одним поспорил дядей -
дядя съел свои усы.

Мы однажды возле Мойки
деревянный жгли костер...
Этот дядя (слишком бойкий)
все бушпритом пер на спор.

Я сказал ему - Не надо!
Спорим лучше на усы.
Я вам нынче в Ленинграде
дам копченой колбасы.

Вы за это мне в награду
съешьте рыжие усы.
Хохотал он до упаду,
чуть не лопнули трусы.

Тут достал из-под скамейки
я вареной полкило...
Дядя сплюнул в телогрейку,
но ему не помогло.

На костре я ту колбаску
прокоптил, надев на лом...
Не рассказывайте сказки
о снабженьи бытовом!

Я нарезал на кружочки
шмат копченой колбасы.
-Ешьте, дяденька дружочек,
не запачкайте усы!
А потом он, как и надо,
кушал рыжие усы.
Хохотал я до упаду,
чуть не лопнули трусы.

А в обкомовской столовке
в это время поутру
паханы и шалашовки
жрали черную икру.

1976

А. Дольский

Цитата (Tigrek @ 23.04.2025 - 22:20)

Хахахахаха! (если что, я по одному из образований - пищевой технолог, работавший на производстве. И могу сказать так - любишь колбасу? Ни когда не спрашивай из чего её делают.)

Я бы сказал - "любишь колбасу - делай её сам", да без вакуумного кутера, возможно не идеальная суспензия получится (если речь о Докторской).
Но точно будет известно из чего сделано, единственное - соблюсти температурные режимы при изготовлении суспензии и готовке (тут лучше Сувид, он температуру будет точно держать).
Но это точно очень вкусно, когда чётко по ГОСТ рецептуре!

Отличное видео! Ни грамма пиздежа! На все 146% правда!

Цитата (rex72 @ 24.04.2025 - 07:06)

Какое нафик копчение?! Химию добавляют в фарш. Инфа 100% И да, кто работает на таком заводе - колбасу потом не ест.

Да ладно не едят прям, как сказал в свое время чел на рублевском заводе, на вопрос, а правда кто работает на заводе не ест колбасу, ответ был да я Вас умоляю...
Это сообщение отредактировал Mogicanin - 24 апр 2025 в 08:32

Цитата (ЗубомОбПоребрик @ 23.04.2025 - 22:16)

я хуею, людям показывают процесс приготовления, народ возбуждается вспоминая про мясной клей, а олды тут чешут про туалетную бумагу

Извините, у вас фарш пролился.

На джамбулском мясокомбинате - одном из самых крупных в союзе у технологов было 38 рецептов колбас. Рабочих - 7. По технологии и Гостам на 1 кг элитных сортов колбасы нужно было около 2кг мяса. В реале было наоборот. В 80-х был громкий скандал, когда вместо наполнителя в дешёвых сортах обнаружили туалетную бумагу. Лет 12 назад где-то прочёл, что студенты - пищевики сделали тишком анализ больше ста мясо продуктов от разных российских производителей. Следов мяса, кроме соединительной ткани, желатина, сои, кожи, мягких хрящей не обнаружили...
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Где визги крыс когда с утра мясорубку с утра включают?

Цитата (raskolbasik @ 24.04.2025 - 08:24)

Большие вопросы к сказанному на 51 секунде. Про лёд что бы белок не свернулся. Какой белок сворачивается при +12? С 28 секунды идёт рецепт: - свинина; - говядина; - яйцо куриное; - сухое молоко; - специи. И в чём же из перечисленного белок при +12 сворачивается? Что у свиньи, что у коровы, что у курицы температура тела гораздо выше чем +12. Сухое молоко тоже нагревают при производстве. Чую что лёд там для общего веса или для более сочной текстуры продукта.

Техпроцесс именно такой, мясо охлаждается к нулю и потом следить что бы температура не поднималась (я не поднимаю выше +8 - +10). Это вопрос обработки мяса, в противном случае как минимум бульонный отёк, а это брак.

Цитата (Nors2000 @ 24.04.2025 - 08:22)

Цитата (aalm @ 24.04.2025 - 08:18) А чего все так против свиной шкуры? Швартенблок это называется - шкура чистится от сала, варится, мелется блендером, добавляется в фарш. Интереса ради проводил эксперимент на друзьях-товарищах (в ходе эксперимента ни один друг-товарищ не пострадал). Сделал 2 вида колбасок-гриль, фарш один и тот же, разница - в специях и в том, что в один из видов была добавлена эта самая варено-молотая шкура. Так вот - всем без исключения больше понравились колбаски с этой самой ненавистной всем свиной шкурой. Колбаску откусываешь и во рту просто взрыв сока и вкуса - даже и не знаю, как словами передать. Не варится шкура на мясокомбинате, мороженные брикеты 25 кг. разбивают и прямо в кутер закидывают.

Ну, наверное, к счастью - не довелось на мясокомбинатах побывать. То, что выше написал - это то, что и как я делаю со свиношкурой.

0:22 это как там работников пи..дят что первый от листа с заданием шугается
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (raskolbasik @ 24.04.2025 - 08:24)

Большие вопросы к сказанному на 51 секунде. Про лёд что бы белок не свернулся. Какой белок сворачивается при +12? С 28 секунды идёт рецепт: - свинина; - говядина; - яйцо куриное; - сухое молоко; - специи. И в чём же из перечисленного белок при +12 сворачивается? Что у свиньи, что у коровы, что у курицы температура тела гораздо выше чем +12. Сухое молоко тоже нагревают при производстве. Чую что лёд там для общего веса или для более сочной текстуры продукта.

Что вы доебались до + 12 градусов? Всё верно он говорит. Попробуйте сами колбасу дома сделать и увидите результат, если перегреть фарш на сосиски или вареную колбасу.
При повышении температуры выше 12 °C начинают частично сворачиваться (денатурироваться) белки. Это мешает им потом правильно связывать воду и жир, что ухудшает консистенцию и сочность колбасы.
При перегреве фарша жир может начать «вытапливаться», и вместо однородной эмульсии получится «бульонно жировой отек(БЖО)», особенно при варке. Колбаса будет с рыхлой текстурой и пятнами жира.
Температуры выше 12 °C благоприятны для размножения патогенных микроорганизмов. Если фарш долго держится в тёплом состоянии, увеличивается риск порчи и загрязнения продукта
Если коротко — температура выше 12 °C может испортить текстуру, внешний вид и даже безопасность колбасы.
Если кому интересно, гляньте ютуб Емколбаски, много нового для себя подчерпнете.

Цитата (Karakurt57 @ 24.04.2025 - 08:35)

На джамбулском мясокомбинате - одном из самых крупных в союзе у технологов было 38 рецептов колбас. Рабочих - 7. По технологии и Гостам на 1 кг элитных сортов колбасы нужно было около 2кг мяса. В реале было наоборот. В 80-х был громкий скандал, когда вместо наполнителя в дешёвых сортах обнаружили туалетную бумагу. Лет 12 назад где-то прочёл, что студенты - пищевики сделали тишком анализ больше ста мясо продуктов от разных российских производителей. Следов мяса, кроме соединительной ткани, желатина, сои, кожи, мягких хрящей не обнаружили...

на 1 кило колбасы - 2 кило мяса это нормально НО только для сыровяла и колбас твёрдых сортов. Там потеря веса до 50-55%!!!
К варёным колбасам это неприменимо.
Это сообщение отредактировал realskyrider - 24 апр 2025 в 08:48