Квас домашний

vitaly1111, я не понял, в каком месте ты не понял. Если здесь -

Текст из начала темы -
"5. В кружку насыпаю две столовых ложки солода ржаного.
6. Заливаю кипятком. Перемешиваю и оставляю запариваться и остывать
7. Солод остыл. Выкладываю его в банку с гущей, заливаю водой, перемешиваю"

Кипятка с солодом вместе получается полкружки, грамм 150

kwant71

Это я конкретно к этой фразе.
Если по теме, то исключительно хорошо описан процесс приготовления закваски, а дальше - швах.
На сколько литров продукта? Ответ дан, но позже.
А кроме как на глаз скока ингридиентов ложить? Это, как я понимаю, только с опытом.
Дрожжи, сахар. Что это и зачем?
А хлебушек? Какой, на что влияет? Скока класть?
Изюм там.
Я если что без претензий, а только с благодарностью. Вон шесть литров уже на подходе и хер бы я их замутил без этой темы.

Это сообщение отредактировал vitaly1111 - 23.06.2016 - 14:03

Изюм не добавляю.
Дрожжи нужну только один раз - завести закваску
Сахара насыпь из расчёта 2 столовых ложки на 1,5-шку. Мало - добавишь
Сухари из чёрного хлеба. Белый и серый не пойдёт. Зажаришь покрепче - цвет темнее будет и без солода

DarthWeider, vitaly1111, kwant71 спасибо! Уже понятнее...
Ну, по стакану кваса Вам от меня... Если получится
Сегодня вечером приступим к таинству...

bmlok
удачи )

вчера распробовал свежеприготовленного по рецепту ТС, почему-то получился "слабенький", как бы это объснить- водянистый что ли, и ядренности явно не хватает.
Где мог ошибиться? Закваска бродила два дня, все путем, сам квас то-же два дня держал, плюс день в баклажке, плюс ночь в холодильнике.
Наставьте на путь истинный))))

Вчера разговаривал с хозяйкой продовольственного магаза.Говорит,что пыталась несколько раз квас поставить на хлебушке - не получилось.
Говорит,что щаз дрожжевое тесто - редкость,все на разрыхлителях всяких.
За что купил - за то и продаю.
Может в этом корень неудач?

у нас в провинции пока ещё продают нормальный хлеб. И ведь нормально забродил, и вкус похож- но как будто разбавлен раза в два

Лучше кваса летом напитка нет. Но говорят, что он содержит "промили" и его нельзя пить за рулём.

сколько сахара клал? изюм кидал в сцеженый, для карбонизации? когда уже сливаешь в бутылку, оставляй в ней воздух, не наливай до краев. и пробуй бутылку на ощуп, как будет твердая, как покупная минералка, убирай на ночь в холодильник

Это сообщение отредактировал Xisler - 25.06.2016 - 15:37

сахар 4 ст. л. на 3-х литровую банку, изюм туда-же. Воздух оставляю 7 см от верха.
т.е получается я не туда изюм кидаю? Надо только в бутылку?

да, не туда. в банке и так закваска есть, а натуральные дрожжи, которые на немытом изюме, нужны уже для карбонизации. у нас изюм в масле, поэтому кидаю немытый виноград, еще лучше работает. 3-5 виноградин достаточно на бутылку 1,5 л. еще 1 ст. л. сахара туда же

Это сообщение отредактировал Xisler - 25.06.2016 - 15:59

ясненько, Xisler сейчас закину))), завтра проверим

Xisler, большое спасибо, за ответы

Я обежал что -

Возможности сегодня нет

Ептить, я весь май ездил в Сергиев Посад на работу. И каждое утро начинал с тамошнего бочечного кваса и сигареты- торкало и радостно было на душе.

А по теме, солод можно из любого проросщенного зерна получить, хоть гороха. В 17-18 веке квас делали без сахара рафинада- на квасных хлебцах, которые заготавливались на целый год. Это своего рода хлеб из готового старого хлеба с добавлением опары и солода.

kwant71
Андрюха, у вас продают вот такой эрзац кофе? состоит из ячьменного солода, ржи и цикория. читал где-то на форуме по выпечке хлеба, что этим порошком заменяют ржаной солод при выпечке. очень похоже и на вид и на запах. сегодня зарядил квас с этой аццкой смесью, завтра отпишусь что получилось.

цвет уже сейчас нравится

тоже сегодня квасок сделал.стоит .играет.из сусла заводского делал.
и хлеба чёрного добавил естественно.дожжи в комплекте были.

вот такой на вид

Со времён СССР не видел его. Я то больше по чаю, чем по кофе.

И старый стал совсем - названия вспомнить не могу. Но ячмень и цикорий в составе были

Золотой Колос?

Все вкусно получилось,только не кислый и газиков совсем нет.

raven1976

не додержал значит

газиков там почти и нет когда сливаешь с осадка, нужна карбонизация (газирование в бутылке). читай выше, все описано подробно

Что бы покислее был - подольше подержи. Как газиков напхать - тут подробно раз несколько написали уже

Сдуру положил дрожжей пекарных с ванилью ))
Ниче так получилось. Стакан пьешь - вроде все как обычно, а в конце привкус ванильки приходит слабенький.
Ща 7 литров карбонизируются и доходят до кислоты нужной (оно хоть и плотно закрыто, но кто-то анаэробный активно выжирает сахар).
Первые два литра сладенького, но почти без газа (час на солнце с изюмом и в холодильник) уже почти выпиты.
Пока перешел на сусло, "как у бабушки". Тульское на 25 литров банка. Но я почти всю ее на десять литров кладу, туда сахара грамм 700 и полпачки дрожжей саф. Ну и хлеба сушеного, пару-тройку горбушек.
После розлива по бутылкам\банкам - изюма, штук десять.
На первый день после готовки не очень съедобно - сладко. А вот третий - идеален.

Это сообщение отредактировал vitaly1111 - 27.06.2016 - 22:34