Немного подзабыл уже, когда в последний раз делал котлеты. Теперь вот пироги. В тарелке выглядит вот так. Мне нравится в холодном виде, семья ест горячими — не договорились до сих пор.
Недавно случайно посмотрел в магазине на ценник щучьего филе. Короче, такие вещи надо делать только из рыбацких запасов, иначе смысл теряется на кассе. У нас сейчас запрет на рыбалку, так что готовим из зимних уловов.
Рецепт у меня этот всегда от веса филе: 30% лука, 30% свежего сала, 10% сливочного масла, пук зелени — петрушка, мята, иссоп что найдётся, по наитию, специи на глаз где-то 0,3–0,8% (перцы, смеси разные), 1% соли и 0,3% декстрозы (можно без неё). Всё через паштетную решётку мясорубки — 2–3 мм, не крупнее. В процессе добавляю хлебцы или мацу, последней примерно 3–4 пластины на кг.
Дальше в эту булку прячу яйца всмятку и втыкаю термощуп. Лучше обмазать желтком или желтком с соевым соусом — красивее выходит, но при подаче теряется смысл.
Но это не беда — заливаю соусом с хреном, чтоб не слишком острый. На последней фотке ещё и зверобой, потому что снимал для кулинарного блога, надо было красиво.
Мацу на хлебцы меняем, иногда на ржаные. Сало частенько меняли на щековину свиную. Без термощупа и весов я этот рецепт не готовлю. Смелости иногда набирается моя мама, что приводит к непредсказуемым результатам. Ведь там нет гарантии, что за 40 минут он пропечется и проверить на сырость проблематично.
Это сообщение отредактировал mpishi - 21 апр 2026 в 09:15
мне мой учитель в свое время говорил - Долбаебина ты тупорогая, не может масло взаимодействовать с мясом ,потому что законы химии и физики не позволяют ей это сделать. При 40 °С все масло растает и тупо стечет в противень , и твой продукт будет плавать в луже жира даже интересно узнать масло спасло ситуацию
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
И мацы?
yaplakal.com