Коптильня. Моя проба

Что то на скумбрию твоя ставрида похожа

Дыму много? Говорят практически дома под вытяжкой можно коптить.

UPD. А, вон logusss уже ответил.

Это сообщение отредактировал странныйник - 16 сен. 2018 г. в 13:49

Цитата (alekxx911 @ 16.09.2018 - 13:42)

Что то на скумбрию твоя ставрида похожа

вот я брехло
извините

Цитата (странныйник @ 16.09.2018 - 13:46)

Дыму много? Говорят практически дома под вытяжкой можно коптить.

если с гидрозатвором то можно

такого размера рыбу я - не потрошу. сочнее получается. и , как выше сказали - 45 минут слишком много .

Цитата (fin4 @ 16.09.2018 - 13:48)

такого размера рыбу я - не потрошу. сочнее получается. и , как выше сказали - 45 минут слишком много .

ну не знаю -потрошить или нет
действовал как делали многие -потрошат
а по времени -все первый опыт

Цитата (Lastochka79 @ 16.09.2018 - 13:30)

Если есть знакомые медики, то из бокса для стерилизации получается отличная коптилка. Я в такой стерлядку коптил. Ей надо 40 минут. Остальная рыба не более 45 минут. Иначе шкура колом встает. Это с закрытыми окошками. Если открыть, то будет суховатая рыба, а вот если мясо коптить, то окошки приоткрыть. Тогда оно будет не вареное.

Вещь зачётная поддерживаю, правильно называется КСК-18, купить новую тюменского завода не сложно,800-1000 рублей ,дешевле только даром :)
Доработать придётся,нержавеющие уголки для сетки,можно изготовить из шампура и сама сетка ,либо купить нержавеющую (дорого) или женой болгарина вырезать из дна супермаркетовской тележки (хромированная или никелированная будет)

На счёт холиваров на чём коптить, Ольха!!! это только рыба,но никак не яблоня

Это сообщение отредактировал Ulvelkot - 16 сен. 2018 г. в 14:05

это что ?

Цитата (itogo @ 16.09.2018 - 13:29)

Цитата (bf1648 @ 16.09.2018 - 13:09) Коптильня из черного металла, ну х.з.... А что не хватает привкуса хрома или никеля ?

Прогорит быстро и ухаживать сложнее,тем же жироудалителем особо не помоешь,чернуха окисляется,только НЕРЖа.

Цитата (ufo77 @ 16.09.2018 - 14:07)

это что ?

Перец,следом сыр

ну как же не выебнуться своей самоделкой?))

Цитата (Jazz36 @ 16.09.2018 - 14:16)

ну как же не выебнуться своей самоделкой?))

норм !!!!

Цитата (Ulvelkot @ 16.09.2018 - 14:12)

Цитата (ufo77 @ 16.09.2018 - 14:07) это что ? Перец,следом сыр

перец тоже коптят ??? не знал

рыба хорошо, а мясо лучше!

Давно копчу рыбу горячим копчением. Коптилка электрическая, 2-х ярусная, вмещает до 10 рыбок. Предпочтения скумбрия и тунец. Коптил камбалу, хека и ещё какую-то хрень, доступную в нашем, очень далёком от моря, регионе. В итоге семья больше всего заценила именно скумбрию и тунца. Опилки яблоня и груша. Дубовые и буковые - да ну нах, голимый канцероген - вдохнешь дымка - можно и не откашляться больше. Головы отрубаю, ибо лень возиться с удалением жабр. Потрошу, тщательно мою, в брюшко немного трав - базилик, петрушка, укропчик, кусочек лимона, тщательно обвязываю льняной верёвочкой. Потом кусок бинта(маде ин СССР, современный россиянский - только от мух защита), сложенный втрое - там остаются вода, жир, частички дыма и пр. Копчу от 30 до 45 минут, в зависимости от размеров тушек. Потом отключаю коптилку, вынимаю рыбу, и пока чищу саму коптилку, рыба проветривается от дыма. Разделываю, шкуру в обязательном порядке выбрасываю. Никто не отравился и не отказался))) При покупке рыбки условие - целость рыбной тушки, шкурка должна быть обязательно целой, и никак не повреждаться при приготовлении к копчению. Хочу всё холодным копчением заняться, но времени свободного столько нету((

Цитата (ufo77 @ 16.09.2018 - 14:20)

Цитата (Ulvelkot @ 16.09.2018 - 14:12) Цитата (ufo77 @ 16.09.2018 - 14:07) это что ? Перец,следом сыр перец тоже коптят ??? не знал

Скорее, вялят, как помидоры. На любителя, угощали - не понравилось.

Цитата (logusss @ 16.09.2018 - 13:11)

Для рыбы 45 минут много.

Согласен...15-20 минут при температуре 70-80 градусов С самое то!!!...
Я не стал заморачиваться с самоделом,а просто взял и заказал себе коптильню "Золлингер" на 40 литров(это не много)...Но там всё предусмотрено,включая дымоотвод в окно кухни...
Копчу всё,что в холодильниках завалялось!!!

Зачем изобретать велосипед ? Посмотри и послушай , как люди делают .
Мне сразу , захотелось самому повторить этот вариант приготовления .
Сейчас делаю пассивный дымогенератор . Сейчас и про свинную грудинку скину видео.

Это сообщение отредактировал ИГО1207 - 16 сен. 2018 г. в 14:40

Цитата

Предпочтения скумбрия и тунец. Коптил камбалу, хека и ещё какую-то хрень

попробуй красного окуня.

Вот сырокопченаи грудинка :
Или варено-копченая , на любой вкус :

Цитата (IgorVC @ 16.09.2018 - 13:12)

Цитата (Изюбрина @ 16.09.2018 - 13:10) Коптить форель надо, а самое лучшее янтарную форель или морского окуня. Скумбрия как у ТСа тоже зашибись. Да и вообще любая рыба. Как и мясо и сало. В коптильне все вкусно получается.

На вкус и цвет, но скумбрия суховата получается.

Цитата (Jazz36 @ 16.09.2018 - 14:43)

Цитата Предпочтения скумбрия и тунец. Коптил камбалу, хека и ещё какую-то хрень попробуй красного окуня.

Морского, я же сразу сказала, но сразу "- сы"огребаю.

Цитата (Изюбрина @ 16.09.2018 - 14:49)

Цитата (Jazz36 @ 16.09.2018 - 14:43) Цитата Предпочтения скумбрия и тунец. Коптил камбалу, хека и ещё какую-то хрень попробуй красного окуня. Морского, я же сразу сказала, но сразу "- сы"огребаю.

Я сразу определился, что коптить нужно морскую рыбу. Именно горячего копчения.
Терпуг, морской окунь и т.д.
Там костей мало, можно быстро сожрать одно мясо.
Ну если с речных, то стерлядь, осетр, можно муксуна. Хотя осетр сильно тиной начинает отдавать. И они варятся, не очень хорошо коптятся.
Если нужно посидеть подольше, под пивко, например, то можно и карасиков и окуней. Много там костей мелких.
Еще можно коптить креветки, большие.

Цитата (bf1648 @ 16.09.2018 - 13:09)

Коптильня из черного металла, ну х.з....

Ну так не на выставку...
Для хозяйства и из чермета пойдёт!
У меня вот мангал из 3,5 мм углеродистой стали уже 10 лет как огурчик...
Даже окалина прокатная не слезла...

юзаю простой быстрый рецепт,
свиная мякоть, варим в сильно солёной воде, на кг мяса ложек надцать столовых, ну тугда ещё немного сахара и лаврушка, сначала только доводим до кипения этот маринад, минут 10 кипнёт и потом мясо тудой, варим ещё час, там сами смотрите, если кусок дюже здоровый, за час может не провариться, лучше поделить.
потом где то час остужаем сушим, шпигуем чесночком, натираем специями по вкусу, у меня это для свинины перцы кр. и чёр., зерно горчицы, паприка, душица и в коптилку на часик с температурой около сотни
всё
на следующий день, когда мясо отдохнёт и остынет, получается отличная альтернатива колбасе на бутер.
а да, когда натираем специями, что бы прилипало, удобно намазать тосеньким слоем горчицы, чисто для сцепки.

Это сообщение отредактировал Jazz36 - 16 сен. 2018 г. в 15:04