А сколько раз вы переворачиваете шашлык?

Цитата (Bobrius @ 10.05.2022 - 20:48)

Да нахера его считать? Шашлык, он не терпит вот этого всего... Кусок должен быть семьдесят три грамма, крутнуть нужно четыре раза ровно... Не, это все не про шашлык. Не-а. Как говорил Гена Янычар: - это же поэзия, понимаешь ты или нет, блин и мамкина норка!!! Правда он не про шашлычок говорил, но я думаю, что вполне можно и к этому продукту отнести. Вот.

Четыре раза, но только ПРОТИВ часовой стрелки.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

У нас как то повелось не пиздить под руку тому кто готовит, не нравится готовь сам

Два раза обычно. Больше и не требуется чаще всего.
И снимаю шашлык так, чтобы мясо было уже почти-почти готово, внутри еще слегка сырое.
Тогда оно доходит уже в блюде по дороге на стол, но остаётся сочным. Пока никто из гостей недовольным не уехал.

Это сообщение отредактировал YOrick - 11 мая 2022 г. в 10:14

Чем больше раз переворачиваешь, тем сочнее. Сок и жир обволакивает мясо. А в конце можно чисто задать корочку. Так как шампур это мини вертел. А два раза или четыре раза если готовишь на решетке плоские куски, стейки. Я вот даже крылья готовлю только на Шапурах, постоянно переворачивая, они получаются максимально сочными и с хрустящей коркой, когда на решетке, они пригорают и более сухие.

Это сообщение отредактировал FJ77777 - 11 мая 2022 г. в 10:17

Последнее время жарю 15-20 минут, кручу каждую минуту на 90°, смотря на часы.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Акация @ 11.05.2022 - 10:09)

Цитата (Julyaka @ 11.05.2022 - 00:32) Для меня шашлык - это весь процесс, начиная от придирчивого выбора мяса и заканчивая снятием с шампуров (лучше зубами), из за чего постоянно ругаюсь с мужем, который то на решетке приготовить предлагает, то купить уже замаринованные, то попросту схомячить его в кафе или у друзей.     И главное для меня в процессе - это запах. Да, сидеть и нюхать запах мяса, дыма, наслаждаясь теплом от углей, прислушиваясь к шипению по недоглядке убежавшей капли сока и попыткам всполоха язычков пламени на углях, периодически переворачивая шампуры. Без этого я не получу удовольствие от шашлыка. Главное сохранить сочность и аромат, и сколько для этого нужно, столько и буду шаманить с шампурами.       Давно уже отучила знакомых мужчин от избитого "шашлык женских рук не терпит", перестали лезть с советами и попытками помочь, но, увы, так и не смогла им объяснить, в чем КАЙФ, им всем мясо как результат важнее забыла процесс приготовления углей из веток))) иногда позволяю благоверному разводить огонь, но потом все равно слежу за готовностью и равномерностью углей сама.

Повыползали шипящие, нечего бабе рядом с мангалом делать!

В идеале крутится должно постоянно от водяного привода или от дрели.

Я переворачиваю очень часто, но только для того, чтобы шашлык был сочный, так чтобы сок брызгал из мяса. Сильный жар, 10-15 см от угля до мяса. Жир потек, перевернул, и так до готовности.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Один раз. Если часто крутить мясо будет остывать и при следующем повороте заново нагреваться, от этого шашлык получается сухим

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Чем чаще, тем лучше.И меньше пригорает.

А сколько минут вы варите пельмени?
А сколько масла заливать в ДВС ?
Это пару идей для будущих постов...

Сектанты, блин. Почему 6 раз?

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Жена любит посуше, поэтому её шампуры переворачиваю редко, чтобы прожаривалось от и до. Раза по 3 каждую сторону жарю.
Я люблю посочнее, поэтому переворачиваю чаще, чтобы сверху мясо закрывалось, а внутри меньше пропекалось. Раз по 6 - 8 получается.
Периодически надрезаю, проверяю. Пару кусочков поменьше скидываю заранее для ребёнка, чтобы остыть успело. Параллельно жарю овощи, грибы, чтобы всё вместе готово было.
В это же время топится баня, выносятся стол, стулья на природу, гоняется сын для нагуливания аппетита.
Без дела не стою.
Обычно 2 бутылки пива(если безалкогольное, то 1) уходит от разжигания углей до готового шашлыка.

4 раза через каждые 5 минут

Цитата (matheus @ 10.05.2022 - 20:47)

До полной прожарки.

2 раза по 30 секунд? 😂

Размещено через приложение ЯПлакалъ

До "кулинарной готовности" переворачиваю

Я люблю, что бы шашлык прям прожарился, постоянно спорю с друзьями, которые говорят да уже норм, давайте снимать. Я потом свое мясо допекаю до корки )

Всё зависит от жара,нужно поймать момент когда уголь равномерно прогреется,чтобы мясо оставалось сочным(мясо в идеале замариновать за 1час лук/соль/перец/газировка)его нужно после закладки в мангал "запечатать",для этого 5минут его нельзя переворачивать после первой зарядки,тоже самое со второй стороной.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Зануда. Кому как удобно, так и жарят

Размещено через приложение ЯПлакалъ

"когда коту делать нечего, он считает сколько раз повернул шампур"

какой нормальный чел будет это считать? мясо разное, размеры его тоже! маринады и сроки маринования разное. мангалы разные.

если вам делать некуй вместо жарки мяса, то спорьте дальше.

Мне бы твоими проблемы

Размещено через приложение ЯПлакалъ

- Она бросила меня, обвинив в занудстве и педантичности.
И это после 148 половых актов!

Ни разу не приходило в голову такое считать, кручу верчу пока не готово и все)

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (steslia @ 10.05.2022 - 20:48)

Читал на упаковке углей, что шашлык надо переворачивать один раз.

Это - моя несбыточная мечта! А вообще, надо в тандыре делать шашлык, а потом на мангале чутка подрумянить"

Цитата

Все зависит от жара

И от мяса: от вида, от места отруба. И от размера кусков. И от нарезки: вдоль волокон или поперек. И от расстояния до углей. И, главное, от желаемой степени и вида прожарки. От количества выпитого. Ну и еще от кое-чего

Только так, одна сторона до готовности, вторая до готовности и еще минутку первую сторону. Постоянно вращая шампура вы просто высушиваете мясо. Шашлыков нажарил в свое время наверное с тонну, без преувеличения.