А вы добавляете в бульон корень петрушки, сельдерея и пастернака?

Цитата (Несобака @ 05.02.2023 - 13:07)

Нет, у них разные листья и формы кореньев

Дикая- понимаете?! Ожуевшая петруха🤬😀
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (illiya @ 5.02.2023 - 13:07)

Корень сельдерея, как и сам сельдерей - гадость! Мне 49 лет, не питался им...

Не согласна. Очень вкусен, если натереть на тёрке, заправить майонезом. Он повышает потенцию у мужчин

Цитата (illiya @ 5.02.2023 - 13:08)

Цитата (Несобака @ 05.02.2023 - 13:07) Нет, у них разные листья и формы кореньев Дикая- понимаете?! Ожуевшая петруха🤬😀

Чушь

Сельдерей часто в магазинах вижу и вершки и корешки, жена использует, в супах хорошо идёт и мясо когда с овощами тушит.

(Илья Лазерсон сельдерей во все блюда суёт)...
Вася Диванов, из второго подъезда, в прикуску жрёт!
Заметь, я хоть написал откуда он! Кто такой Илья Лазерсон, родственник твой? Хоть напиши кто это!!!
Размещено через приложение ЯПлакалъ

У нас в училище было сочетание ЛМП. Т.е. лук-морковь-петрушка. Это, собственно, добавлялось в каждый суп.
PS: училище поварское, естественно.
Это сообщение отредактировал Andymon - 5 фев 2023 в 13:18

Цитата (AtmoSphereX @ 4.02.2023 - 11:48)

Практически всегда при варке бульона корень сельдерея и петрушки, туда же целую морковину и неочищенную луковицу. Получается очень вкусный, ароматный бульон. Ещё бабушка научила тушить мясо с корнем сельдерея, долго, конечно, но оно того стоит.

Меня свёкор тоже научил неочищенную луковицу варить в бульоне. И тушёный сельдерей вкусен

Добавляю все из вышеперечисленного.
Как-то захотелось мне вареных шеек куриных (люблю иногда погрызть) и при варке положила и морковку, и лук, и сельдерей. А ещё специально замороженные стебли петрушки, укропа и зелёную часть лука-порея.
От шеек бульон обычно малосъедобный, а такой получился, что внук просто с сухариками две тарелки умял)))

Цитата (matyga70 @ 5.02.2023 - 13:17)

(Илья Лазерсон сельдерей во все блюда суёт)... Вася Диванов, из второго подъезда, в прикуску жрёт! Заметь, я хоть написал откуда он! Кто такой Илья Лазерсон, родственник твой? Хоть напиши кто это!!!

Лазерсон вёл на радио России какую-то передачу о кулинарии и на курсы к нему можно было записаться

Придется летом попробовать
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Несобака @ 5.02.2023 - 13:20)

Цитата (AtmoSphereX @ 4.02.2023 - 11:48) Практически всегда при варке бульона корень сельдерея и петрушки, туда же целую морковину и неочищенную луковицу. Получается очень вкусный, ароматный бульон. Ещё бабушка научила тушить мясо с корнем сельдерея, долго, конечно, но оно того стоит. Меня свёкор тоже научил неочищенную луковицу варить в бульоне. И тушёный сельдерей вкусен

Луковица варится для осветления бульона. Особенно если он получился слишком густым и выглядит как заготовка для холодца.

Один раз купила сушёный пастернак (корни), мне не понравилось. Выращенный свой вкуснее в сто раз

Цитата (яЧук @ 4.02.2023 - 13:23)

пастернак туговсхожий, месяца полтора может проклевываться по весне, потом еще растет месяца четыре-пять... Тем, кто живет в теплых краях может и приемлемо, но сибирякам и соседям  лучше сажать его под  зиму, одновременно с озимым чесноком, тогда он и всходит в мае, и успевает вырасти нормальным. А весной самый большой корень на семена посадить. Семян с одного растения получается почти стакан. Всю агротехнику, считай, рассказала Красноярск, если что, прошлый год

Надо же, а у меня вырос за 4 месяца, на севере ЛО. Там климат суровый, почти Карелия. В мае посадила, в конце сентября собрала. Толстые белые морковки пастернака
Это сообщение отредактировал Несобака - 5 фев 2023 в 13:39

Цитата (yaTonop @ 4.02.2023 - 19:24)

Я кинзу от петрушки не могу отличить

Разный запах и вкус, растут по разному. Кинза вырастает быстро в толстый длинный стебель

Как помню в 60- годы, мать всегда в супы добавляла пастернака корень, он очень близок по вкусу к петрушке, но побогаче будет. Сельдерей очень резкий вкус, не добавляли, хотя сейчас в моду вошел. А петрыкин он и есть петрушка - универсальная штука- хошь зеленью, хошь корешками, а можно и вместе -кашу маслом не испортишь

Цитата (Ariete @ 4.02.2023 - 22:36)

Сельдерей обязательно добавляю в буйабес вместе с фенхелем.

Кстати, стебель фенхеля - вкусная вещь. Он толстый такой, плоский. Тушила его с овощами, супер. Читала, что в рыбные блюда можно его добавлять. Тоже редко вижу в продаже, только один раз

Цитата (keittimans @ 4.02.2023 - 11:38)

вот страничка из старой книжки по домоводству которую сегодня прочитал

Можно ссылку на книжку или где купить, что угодно. Даже с одной страницы некоторые идеи весьма интересны!

Основа любого первого блюда это бульон. Какой бульон - такой суп. Я обязательно кидаю корень петрушки, морковь и луковицу. Если для борща то ещё картошину. Летом стебли петрушки, сельдерея и укропа.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (pav56 @ 5.02.2023 - 14:11)

Цитата (keittimans @ 4.02.2023 - 11:38) вот страничка из старой книжки по домоводству которую сегодня прочитал Можно ссылку на книжку или где купить, что угодно. Даже с одной страницы некоторые идеи весьма интересны!

на авито, книжка "Домоводсто" 58 года кажется

Цитата (keittimans @ 4.02.2023 - 11:19)

Вот читаю старую книжку о домоводстве и там во все супы добавляются коренья петрушки, сельдерея пастернака и моркови

Они хранились долго, всё же корнеплоды.
Теплиц и импорта не было.

Вот держи из Германии

Цитата (Несобака @ 5.02.2023 - 18:39)

Надо же, а у меня вырос за 4 месяца, на севере ЛО. Там климат суровый, почти Карелия. В мае посадила, в конце сентября собрала. Толстые белые морковки пастернака

я вам охотно верю, у вас в ЛО и дубы растут и липы, причем могучие, и в Питере и в дворцовых пригородах такой красивущий боярышник ватный деревьями с круглой кроной и гроздьями крупных ягод растет - загляденье, а у нас липочки чахлые, дубки - обнять и плакать (на старом кладбище растет дуб, который привезли на могилку родственники сосланной после войны в Сибирь, докторше из Прибалтике, лет пятьдесят назад, в нем роста не более двух с половиной метров), а боярышник у нас только кустики колючие

а если я пастернак посажу весной, у меня он как морковка худосочная длинная тоже вырастет, а если в осень - конь богатырский!

Иногда бульоны на них варю, иногда так добавляю, иногда в поджарку. Вкусно.
Но я не в РФ, в Сербии живу, тут это добро почти в каждом магазине есть.

Цитата (keittimans @ 5.02.2023 - 14:31)

Цитата (pav56 @ 5.02.2023 - 14:11) Цитата (keittimans @ 4.02.2023 - 11:38) вот страничка из старой книжки по домоводству которую сегодня прочитал Можно ссылку на книжку или где купить, что угодно. Даже с одной страницы некоторые идеи весьма интересны! на авито, книжка "Домоводсто" 58 года кажется

Огромная благодарность! Я давно уже экспериментирую с бульоном, точнее с добавками. Из моего опыта, запеченный лук и корнеплоды (морковь, пастернак), как добавки очень хороши. Просто никогда не пробовал запекать их с маслом, это новая идея, попробую.
Насчет специй - одну - только одну гвоздичку, и горошину черного и горошину белого перца и чуть тимьяна и кусочек лаврового листа в марлевом пакетике в медленно кипящий бульон на 20 минут, не больше...

В моем понимании - главное - это найти баланс между вкусом реального мясного бульона и добавлением к нему специй.

Эти коренья здоровье мужчины, пастернак трудно найти, а два других обязательно добавляйте в еду!