А вы добавляете в бульон корень петрушки, сельдерея и пастернака?

А я Пастернака не читал, но осуждаю! Вспомнилось из юности.

Цитата (keittimans @ 4.02.2023 - 11:19)

А вы добавляете в бульон корень петрушки, сельдерея и пастернака? ... корешки, никогда не видел в магазинах

Не знаю почему ты их не видел.

https://www.delivery-club.ru/search?query=%...%D0%BA&type=all

https://www.delivery-club.ru/retail/season_...g=season_market

Надо попробовать добавить Пастернака!
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Корень сельдерея подпечь на сухой сковороде и тогда в бульон хорошо
Если нарезать мелким кубиком, то обжарить и в болоньезе
Правда, недёшево

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Добавляю.
Ничего не мешает по осени на рынок сходить и купить корней петрушки и сельдерея.
Потом заморозить и употреблять по мере надобности.
Ещё так же лук порей морозится. Только его порубить надоть.

Добавляю.
И на рынке всегда можно купить, и в супермаркетах водятся. Сейчас неподалеку от дома фермерский магазин есть. Тоже, все, что угодно. Стоит копейки, а ароматику бульону дает приятную. Почему не использовать?.. Я еще и обжигаю корешки малость.

Цитата (разгильзяй @ 5.02.2023 - 15:32)

Цитата (keittimans @ 4.02.2023 - 11:19) А вы добавляете в бульон корень петрушки, сельдерея и пастернака? ... корешки, никогда не видел в магазинах Не знаю почему ты их не видел. https://www.delivery-club.ru/search?query=%...%D0%BA&type=all https://www.delivery-club.ru/retail/season_...g=season_market

по верхней ссылке у меня вот это открывается, но нижней ничего.

Я летом выращиваю и добовляю. Или тру на тёрке в салаты. Семья Это не ест. 🙁
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Смотри, раз никогда не видел.
Добавляю всегда, это подсушенный корень петрушки.
А как можно сварить например лагман или просто вкусный куриный суп без этого??


Размещено через приложение ЯПлакалъ

Сельдерей добавляю регулярно. Петрушку и не пробовал даже. Пастернака как- то, начитавшись рецептов, закинул в бульон пару страниц "Доктора Живаго"- не вкатило, вылил всю кастрюлю Никому не советую, даже искренним любителям этого автора..

Мешок корней лежит в погребе.
В кастрюльку 1 морковку вниз 2 луковицы в середину 10 корней петрушки и пара ложек воды. Как силно начнет парить огонь убавляю тушу не более 20 минут. Потом по несколько ложек в тушеное мясо добавляю. Выращиваю на грядке закрытой черной пленкой с отверстиями по 15см через 45см. Высаживаю семена кучками когда реально станет тепло.

Цитата (Асклепий @ 5.02.2023 - 20:54)

Смотри, раз никогда не видел. Добавляю всегда, это подсушенный корень петрушки. А как можно сварить например лагман или просто вкусный куриный суп без этого??

Идешь в специализированный магазин приправ и специй, покупаешь "Для лагмана" или набираешь все подряд и импровизируешь

Пойди на рынок и купи.

Корень Сельдерея в почти в.любом магазине продается.

Цитата (saiga51 @ 04.02.2023 - 11:27)

Я на ежах варю, вкусно и ароматно!

Под кротовуху?
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Корень моркови ни разу не держал?
Размещено через приложение ЯПлакалъ

петрушку всегда на севере на окне растили, то чтобы корень использовали, не видел. так - стриганул сверху чутка в суп и все.

Я Пастернака читаю
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Чатланен @ 05.02.2023 - 21:22)

Идешь в специализированный магазин приправ и специй, покупаешь "Для лагмана" или набираешь все подряд и импровизируешь

Нет, Бро. Не так.
Идёшь в простой магазин, Лидл, алди, эскудейро, евро спин ,Реве бедрёнка и т.д, и покупаешь корень петрушки, сельдерея и прочие луки пореи за небольшие деньги.
Цена в евро корня петрушки 2-3 за кг, от страны зависит, но все же не трагично.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Сельдерей вот в наличии. Недорого - 2$ Петрушки кореньев, а не в виде готовой приправы в продаже не видел, это нужно в сезон на рынке брать.

Пастернак 5,5$
Есть в продаже, но нужно поискать. Поддерживаю в поиске разнообразия специй и пряностей.


Это сообщение отредактировал Swenum - 6 фев 2023 в 02:33

Цитата (Джебраил @ 04.02.2023 - 11:25)

Я добавляю постоянно.В зажарку тоже обязательно,очень добавляет вкус.Корневые сельдерей,петрушка постоянно в продаже.Правда в Чехии.Пастернака нет.

И куда его девать потом этот корень сельдерея? Он размером с кочанчик капусты🤷🏻‍♀️
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (keittimans @ 4.02.2023 - 13:19)

во все супы добавляются коренья петрушки, сельдерея пастернака и моркови. И вспоминаю что и в других поварских книгах СССР это постоянно рекомендовалось. И вот что подумалось, я за всю жизнь ни разу их не видел и не держал в руках. Именно коренья.

Ну история человека не началась с СССР.
Раньше (еще в 18-19 в, а так еще раньше) картофель и морковь были не очень распространены (в добавков картофель пришел массово в Россию из ферм Латвии только в середине 18 века), а кушать человеку хотелось всегда. Поэтому использовали корень сельдеря и корень петрушки массово. С появлением картофеля и моркови - они начали вытясняться как более сложные в выращивании и потреблении, но так как имеют свои вкусовые особенности в рецептах сохранились. Да и щас в любом более менее среднем или крупном продуктовом в сущенном виде вообще без проблем (просто добавь воды).
А один из минусов Советов - это упрощение. стандартизация и прочая кухни. Так как при значительном периоде Советах большая часть насления (до 80 %) сидело в колхозах, где все приводились к знаменателю очень известному, то там сельдерей и прочее быстро вышли из обихода, а у Советов это все быстро свелось к общепиту, из ритейла быстро ушло (благо экономика плановая), а значит и вкусы упростились.
Но щас можно купить свежие корни того же сельдеря/петрушки .... от 300-400 р/кг. Только культуры потребления после Советов в массовом порядке уже нет, поэтому и в продаже (ритейле) появлятся редко.

А по факту: не читайте до обеда советских газет.
по общепитовским правилам в супы идет все, включая морковные очистки.

У нас в продуктовых сельдерей продаётся: и вершки и корешки. Запах у него специфический - мне неприятен. Вершки в пиццу добавляю, неприятный запах при запекании уходит. А вот корешок не зашел ни в каком виде - насмотрелся кулинарных шоу и пробовал приготовить по-всякому. Редкостное Гэ на вкус и запах получалось, как ни старался. Других корней в продаже не видел, но что-то мне подсказывает, что они даже менее съедобны, потому и нет.

Покупаю сушеные , вроде магги производит, валю в бульон при варке.