Я на даче копчу. Берем прослойки, жена солит в рассоле, я потом копчу на даче. Как раз задумался завтра купить прослоек-ребрышек, чтобы в следующие выходные на зиму закоптить. В солянку или гороховый суп достаточно 1 ребрышка на кастрюлю, чтобы вкус и запах стали совершенно другими.
Чтобы получить вкусное сало надо сначала вырастить нормальную не беконную свинью и что бы она комбикорм не видела. В сале накапливаются ароматы того что свинья ела, поэтому ее надо откармливать вареной картошкой, бураками резаными, кукурузой, яблоками и фруктами, тыквой, молоком или сывороткой, и много сочной травы,а это очень муторно и сейчас даже фермеры так не выращивают (кинули комбикорма и кричат что мясо у них отличается от заводского). Свинья растет не быстро в среднем надо год, но лучше 2, тогда получается именно то салло которое тает во рту.
Дальше солить сало надо сухим способом в деревянных ящиках для сала с крупной солью, солить не меньше двух недель. Сало со спины оставляем в соли, отрезаем по необходимости, хранить его можно до двух лет, оно только сверху может пожелтеть немного, но вкус будет шикарным.
Но что бы получить реально вкусное сало его надо ферментировать, для этого берем сало с боков с прослойками солим сухим способом 2 недели, достаем обсыпаем мелкой солью специями чесноком укропом перцем (кто что любит), берем трехлитровые банки, на дно сыпим сантиметр соли (что бы если влага вышла в соль впиталась) и плотно запихиваем полоски сала больше ничего не добавляем и закатываем крышкой, оставляем на 2 месяца для ферментации в холодном месте. На выходе получаем нежнейшее сало, с потрясающим ароматом.
Кстати итальянское лардо солят почти полгода, что бы получить нежный вкус и текстуру, и свинину выращенную на комбикорме для этого не исползуют.
Ну да ,на траве да бураке ,ты вырастиш спорцмена,и сало у тебя будет в лучшем случае пару сантиметров на спине. И хранить солёное сало ,даже в морозилке долго не получится,соль работает как окислитель,и через год получиш жёлтое мыло.В морозилке можно долго хранить только свежее,и в герметичной упаковке. И кстати мыльное ощущение сала даёт много кукурузы,а рыхлость сала может давать когда корм варят или запаривают.
Чтобы получить вкусное сало надо сначала вырастить нормальную не беконную свинью и что бы она комбикорм не видела. В сале накапливаются ароматы того что свинья ела, поэтому ее надо откармливать вареной картошкой, бураками резаными, кукурузой, яблоками и фруктами, тыквой, молоком или сывороткой, и много сочной травы,а это очень муторно и сейчас даже фермеры так не выращивают (кинули комбикорма и кричат что мясо у них отличается от заводского). Свинья растет не быстро в среднем надо год, но лучше 2, тогда получается именно то салло которое тает во рту.
Дальше солить сало надо сухим способом в деревянных ящиках для сала с крупной солью, солить не меньше двух недель. Сало со спины оставляем в соли, отрезаем по необходимости, хранить его можно до двух лет, оно только сверху может пожелтеть немного, но вкус будет шикарным.
Но что бы получить реально вкусное сало его надо ферментировать, для этого берем сало с боков с прослойками солим сухим способом 2 недели, достаем обсыпаем мелкой солью специями чесноком укропом перцем (кто что любит), берем трехлитровые банки, на дно сыпим сантиметр соли (что бы если влага вышла в соль впиталась) и плотно запихиваем полоски сала больше ничего не добавляем и закатываем крышкой, оставляем на 2 месяца для ферментации в холодном месте. На выходе получаем нежнейшее сало, с потрясающим ароматом.
Кстати итальянское лардо солят почти полгода, что бы получить нежный вкус и текстуру, и свинину выращенную на комбикорме для этого не исползуют.
Ну да ,на траве да бураке ,ты вырастиш спорцмена,и сало у тебя будет в лучшем случае пару сантиметров на спине. И хранить солёное сало ,даже в морозилке долго не получится,соль работает как окислитель,и через год получиш жёлтое мыло.В морозилке можно долго хранить только свежее,и в герметичной упаковке. И кстати мыльное ощущение сала даёт много кукурузы,а рыхлость сала может давать когда корм варят или запаривают.
На траве буряках и бульбе вырастает сало до 20 см за 2 года, личный опыт. Так ещё мои деды растили, потом я растил, проблема только в том что взрослому кабану надо два ведра еды два раза в день вместо полу ведра комбикорма. Современные породы свиней ландрасы да дюрки вообще сало не наращивают почти, и сало гавеного качества, лучшая порода свиней для сала это белорусская пятнистая. А по поводу окисления в соли вы наверно не солили ничего, вот посмотрите что такое lardo di Colonnata и вы удите что солят вообще полгода в жидком солевом растворе, и ничего не происходит, кстати как и с хамоном который может 3 года тупо висеть до этого месяц пролежав в соли, его никто не вымачивает перед сушкой. Вътнамские свиньи в природе питаются травой, там половина свиньи на выхде сало. Кстати китайцы тоже не переваривают беконных свиней, и выращивают жирненьких.
Беру сало, счищаю всю гадость ножом с него, обильно валяю в соли, и убираю в эмалированные контейнеры в холодильник ровно на 2е суток( Это Самый Важный Момент, не больше не меньше), после достаю, счищаю соль, контейнеры промываю, натираю обильно тёртым чесноком с черным перцем, даю постоять в холодильнике пару часов, сало готово, пробуйте, пальчики съедите , количество сала и мяса в куске не важно, я люблю с прослойками поболее мяса
Кто-нибудь пояснит, нахуя сало класть в холодос на просолку? Мы с батей засаливали в специльно сколоченном деревянном ларе при комнатной температуре... Если правильное количество соли, - оно стухнуть тупо не может.
Это перед нарезкой желательно охладить.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Пиздюком ел сало только с толстым слоем горчицы или аджики. Сейчас просто обожаю, с морозилки, нарезанное полосками чтоб светились как хамон, это сказка
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com