Известно масса вариантов маринада: на кефире, лимонном соке, луковой кашице, вине, уксусе, минералке, майонезе и т. д. Если у кого-то есть интересные рецепты-поделитесь.
Не знаю... Спорить и доказывать что то не хочу да и бесполезно это. Но я родился и вырос в Грузии(Кутаиси) и у нас мясо для мцвади ни кто никогда не мариновал. Лук, перец, соль, (базилик на любителя) и всё... Да в баранину ещё иногда уцхо-сунели добавляли(но это то же на любителя). Да же мясо для мцвади в баклажанах готовилось так же.
Что он чушь несет??? " Жар от угля (инфракрасное излучение) действует только на наружную поверхность шашлыка. Далее тепло довольно медленно распространяется вглубь кусков мяса" Физик хренов. Инфракрасное излучение- это довольно широкий спектр. И глубина проникновения ближнего диапазона достаточно значительна. Бесит , когда такие балбесы лезут не в свою науку да еще и в книгах своих про это пишут. Лучше бы петрушку выращивал...
Это сообщение отредактировал robinia - 28 апр 2018 в 14:26
Если хотите, что бы шашлык был сочный , то ко всем вышеперечисленным правилам добавьте и мой совет. Если есть возможность , то пара другая яиц, точнее их белка в котором вы перед обжаркой обваляете куски мяса. Буквально 5 минут выдержите и на угли. На вкусе это не отразится , а вот шашлык станет сочнее...
Если хотите, что бы шашлык был сочный , то ко всем вышеперечисленным правилам добавьте и мой совет. Если есть возможность , то пара другая яиц, точнее их белка в котором вы перед обжаркой обваляете куски мяса. Буквально 5 минут выдержите и на угли. На вкусе это не отразится , а вот шашлык станет сочнее...
Белок моментально схватывается в тонкую корочку, и сок почти не испаряется. Читал, но ещё не пробовал. Завтра на дачу, вот как раз и испытаю.
Сталик - выскокомерный поц и козлодразина! Пытается выглядить великим учёным-кулинаром, но у него не очень-то получается.
Цитата
Сталик Ханкишиев (басурманск. ستالیک خانکیشی وْﻌلی , Livejournal user icon.pngstalic) — узбекский кулинар (по поведению азербайджанец, по жизни мудак, по прическе скинхед, по национальности просто немецкий еврей. Зачем-то родился 2 февраля 1962 года в Фергане в еврейской семье), писатель буквами, фотограф мамией, ссу-шеф своей кухни и автор большого количества фундаментальных материалов по восточной кухне. Очень строго относится к рецептуре и качеству продуктов, резко критикует тех, кто ищет легких путей и заменяет, скажем, курдючное сало свиным.
Помимо кулинарного таланта, прославился вспыльчивостью, категоричностью, нетерпимостью и любовью к уринотерапии. Беспощаден к любителям маянезика, а также ненавидит мясорубки, считая их произведением диавола. Имеет привычку отвечать на чуть менее чем все комментарии трёхэтажным матом и фразой «ссу тебе в рот, козлодаразина».
Баранину мариновать? Да ну нах, молодой барешек требует только посыпания перцем халапеньо и солью, а можно и просто солью... Маринуют токо хуевое мясо ( которыое просто хуевое или выбрано неправильно) или уже делаешь нормальное такое мясо с травами и запекаешь пару часов в правильной печи..
Ващет маринуют, чтобы получить тот самый вкус маринованного мяса. А ты говоришь просто про жареное мясо. Если человек хочет жареного мяса - он посыпает его солью и перцем и жарит. А если человек хочет шашлыка - он маринует мясо.
Настоящий шашлык из ягненка. И никогда не маринуют!!!!!!!!!!!, только соль и перец.
Раньше уважал его, даже книги его есть. Но оказалось, что он просто напыщенный индюк, хамло, и истеричка! Заебал везде пиарить сырое мсясо, и свои чудо топорики. В полемику не вступает, сразу обкладывает оппонента хуями. Сталик мангальщик всея Руси, просто черножопое быдло. Фтопку его!
Неоднозначное у меня отношение к Сталику, готовит збсь, ко многим вещам стоит прислушаться, но ЧСВ у дяди... мама не горюй. Почти в каждом видосе рассказывает истории, как у поворов с мишленовскими звёздами слёзы счастья на глаза наворачивались, когда его плов или люля-кебаб ели. Ну и традиционное : все дураки, один я Шарль Ожье де Бац де Кастельмор, граф д’Артаньян.
По поводу шашлыка есть только один совет - меньше давайте советов (особенно глуповатых), а больше изучайте процесс - для себя... Тогда в компании вопрос "кто будет делать" вообще не будет звучать, а на вас будут смотреть обожающими глазами (что приятно чешет ЧСВ).
Да, пора сезон открывать... в холодильнике килограмм шейки прям заждался :)))
Офигеть я не знал ептыть, бывал помню в Грузии в деревне так там его нихуя не маринуют только посыпают перцем. Был я ещё в средней Азии Туркменистан Казахстан так там тоже не маринуют а тупо посыпают специями и огонь Чую я дохуя пропустил...
Я так думаю: 1 Маринуют для долгого хранения 2 Сразу жарить и жрать 3 Мы хорошее мясо с солью и перцем под уксус,как сагудай ели,и заебись Это сообщение отредактировал Assoroff - 28 апр 2018 в 15:42
я знаю одно хорошее мясо не маринуют ,специи и на угли,маринуют и едят с кетчупом только плохое мясо
Сталик возражает, мясо надо мариновать:
Протрите через тёрку пару средних томатов и отцедите прозрачный, почти бесцветный сок. Пусть мякоть, семена и шкура останутся в тонком сите или кисее. Добавьте в томатный сок столько же соевого соуса, крахмал, паприку, мёд, соль и немного кунжутного масла. Как следует вымешайте маринад и опустите в него довольно крупно порезанное мясо.
часто делаю,для себя решил что самый лучший маринад,это когда его нет-только специи и лук и никаких минералок,кефиров,вин и уксусов.А мясо шея и лопатка свиная
Это сообщение отредактировал rustamen - 28 апр 2018 в 15:55
Баранину ( свинину) режешь на куски, бросаешь в кастрюлю, туда же лук кольцами и свежие помидоры дольками. Соли немного, специи. Перемешиваешь, пакуешь кастрюлю и в поход. Пока на место маёвки доедешь, мясо замаринуется. Если , конечно, не ехать на пикник за 300 км)))
Баранину мариновать? Да ну нах, молодой барешек требует только посыпания перцем халапеньо и солью, а можно и просто солью... Маринуют токо хуевое мясо ( которыое просто хуевое или выбрано неправильно) или уже делаешь нормальное такое мясо с травами и запекаешь пару часов в правильной печи.. ЗЫ Свинину в 90% за мясо не считаю, остальные 10% это домашний хряк или кабаневич лесной!
Баранину ( свинину) режешь на куски, бросаешь в кастрюлю, туда же лук кольцами и свежие помидоры дольками. Соли немного, специи. Перемешиваешь, пакуешь кастрюлю и в поход. Пока на место маёвки доедешь, мясо замаринуется. Если , конечно, не ехать на пикник за 300 км)))
Баранину мариновать? Да ну нах, молодой барешек требует только посыпания перцем халапеньо и солью, а можно и просто солью... Маринуют токо хуевое мясо ( которыое просто хуевое или выбрано неправильно) или уже делаешь нормальное такое мясо с травами и запекаешь пару часов в правильной печи.. ЗЫ Свинину в 90% за мясо не считаю, остальные 10% это домашний хряк или кабаневич лесной!
Вы же сами вгрызались в это горькое от пригара, испачканное в золе и засушенное мясо? Ведь это вы долго потом не могли освободиться от волокон и жилок, застрявших между зубами? Ну вот и скажите мне: как люди, создавшие лучший в мире балет, поголовно обладающие поэтическим даром и рисующие прекрасные картинки гелевой ручкой, могут есть такую еду и почему они все равно любят мясо, приготовленное на пылающих углях,
Наверное, потому, что это и есть аутентичный, настоящий шашлык - блюдо пастухов, у которых есть баран, щепотка соли и луковица, костёр и веточка для нанизывания мяса, а не вот эти все кулинарные изъёбы с меганаучной подплёкой и и термометрами.
Это сообщение отредактировал Gonzo73 - 28 апр 2018 в 16:27
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com