Почему никому не стоит жарить селедку и варить из нее уху?
Сельдь — удивительная рыба. Несмотря на отменный вкус и обилие в морях, ее не принято жарить или запекать. Да и в ухе селедку не встретить. Отчего такая несправедливость к этому ценному продукту?
Почему в магазинах полно соленой сельди, а сырой — нет
Эта рыба, при всех ее высоких вкусовых свойствах и питательности, редко попадает на прилавки в свежемороженом виде. К примеру, скумбрию можно купить и копченой, и соленой, и сырой. Также нет дефицита камбалы, хотя все три вида — морские.
Сырая сельдь — неходовой продукт. Жарить ее — неблагодарное занятие. На сковороде при термической обработке ее мясо приобретает горьковатый привкус. Но это — не главная причина.
Почему ее не жарят и не кладут в уху
Всякий, кому случалось жарить селедку дома, знает, что такие кулинарные эксперименты обходятся очень дорого. Дело в крайне специфичном запахе этой рыбы — он настолько сильный, что не выветривается неделями. Знающие люди избегают повторения такого опыта.
Причина вони — в веществе под навиванием триметиламин, информирует зооработник Алла Вертьянова. Это — летучий третичный амин, которые делает эту рыбу крайне пахучей и в сыром, и в готовом виде.
Рыбный супчик также удивит неприятным амбре с нотками аммиака. Бульон тоже получится далеким от понятия гастрономического удовольствия. При варке продукт делает воду мутной, с жирной пленкой сверху. Зрелище крайне неаппетитное.
Мясо также не выдерживает термообработки и распадается на множество мелких кусочков. Все вместе явит удивленной хозяйке непонятую жижу, которую рука не поднимется подать на стол.
Что не так с этой рыбой
Селедка обладает крайне высоким процентом жирности. В ее мясе содержится от 16 до 34% жира, в зависимости от вида и времени вылова.
Щука, язь, окуни и другие виды рыб содержат в разы меньше жира. А потому уха из них получается прозрачной, красивой и со сбалансированным вкусом. При жарке также не выделяется такой отталкивающий аромат.
Отметим, порой рыбе находили применение более тривиальное, чем употребление в пищу. Например, в качестве дров — интересно, какой бы жар выдавала сельдь, если бы ее тоже сушили и топили ею печи в холода?
Когда увидел мойву в 699 рублей.тогда перешел на колбасу за 599 рублей. рыба,это лучшая колбаса!!! А ведь,я знавал мойву.когда с рядом с кошками мойва не валялас.теперь мойва,это деликатес.
Это сообщение отредактировал WERDEN - 30 апр 2026 в 18:03
Почему в магазинах полно соленой сельди, а сырой — нет
Цитата (pticeed @ 30 апр 2026 в 17:54)
Почему ее не жарят и не кладут в уху
Нам на камбуз сельдь поставлялась в мороженом виде, в паках по 30 кг. В паке три пласта по 10 кг. То, что сельдь не жарят- брехня. Оттаявшую сельдь матрос разделывает на филе, и складывает в большой противень. Рыбу слегка солят. Противень до половины заливается водой, Сверху чуть растительного масла. И в духовку. Такую рыбу у нас называли "припущеная". Очень вкусно. А если засолить и завялить, будет не хуже жирной чехони. Ещё селёдку коптили в коптилках из ТЭНов. Я вам скажу, продукт очень вкусный.
Это сообщение отредактировал diag - 30 апр 2026 в 18:04
Когда увидел мойву в 699 рублей.тогда перешел на колбасу за 599 рублей. рыба,это лучшая колбаса!!! А ведь,я знавал мойву.когда с рядом с кошками мойва не валялас.теперь мойва,это деликатес.
вьетнамцы в общаге жарили, говорили очень им вкусно это, не проверял. Тетки тоже жаловались на запах, но по мне запах вполне нормальный 1993г.
Это сообщение отредактировал nnemo - 30 апр 2026 в 18:08
С солеными огурцами жарят. Весьма неплохо. Огурцы натереть и добавить в сковороду к селедке при жарке.
Это сообщение отредактировал Bada - 30 апр 2026 в 18:09
Когда увидел мойву в 699 рублей.тогда перешел на колбасу за 599 рублей. рыба,это лучшая колбаса!!! А ведь,я знавал мойву.когда с рядом с кошками мойва не валялас.теперь мойва,это деликатес.
Лучшая рыба - это колбаса зы. а по сути Донская селедка, свежевыловленая и жареная на костре очень даже вкусно
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
16 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 1 Скрытых Пользователей)
Но разницу между беломорской и какой-нибудь балтийской я не знаю. )
yaplakal.com