Чебуреки

⋮

ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА

mpishi 7 сен 2026 в 20:14

Поваренок • На сайте 9 лет

Сообщений: 10 879

Привет, ЯП!

17 фото

Домашний рецепт чебуреков уже созрел, чтобы можно было им поделиться.

И даже если в рецепте заменить водку на уксус, получится вот так.

Yap 07.09.2026 - 21:21

Продам слона • На сайте 21 год

Для теста нужны:

— 500 г пшеничной муки в/с
— 200 г кипятка
— 1 столовая ложка растительного масла
— 2 чайных ложки уксуса 4-6% или водки
— 1 щепотка соли (4-5 г)

Погнали!

Готовлю я с тестомесом и насадкой для раскатки теста. Кстати, сейчас очень много дешёвых ручных машинок для теста. Можно готовить и без этого, замешивая и раскатывая тесто традиционно — руками и скалкой.

Уксус и водка расслабляют клейковину, но с водкой лучше — тесто потом меньше стягивается назад. С учётом толщины, которую позволяют выдавать ролики для раскатки, мне без разницы. При ручной раскатке тесто с водкой, возможно, победит на всех этапах, но мои ценители предпочитают водку внутрь, а не в тесто (шутка, почти).

В кипятке размешиваем соль, уксус и масло.

Выливаем всё в дежу с мукой.

Примерно через 15-20 секунд включаем тестомес и мешаем обычным крюком. При ручном замесе перемешиваем ложкой, ждём, когда можно будет продолжить руками.

Ком по этому рецепту тестомес не собирает, получится примерно так

Домешиваем руками и убираем в пакет. Идеального шара не требуется, хотя перфекционисты могут попробовать минут через 15 — скорее всего, получится.

В холодильник убирать не надо, тесто должно полежать в тепле минимум минут 40, а лучше час. Его можно готовить заранее и хранить в холодильнике, а также замораживать. Готовлю с ним чебуреки, вареники или пельмени. После раскатки оно будет напоминать вам магазинное, где всего-то мука, вода и соль — но есть нюанс! Это о кипятке, если еще помните.

Фарш у меня простой и доступный.

Свинина категории Б (на вид менее жирная, обычно мякоть с лопатки).

И дальше — от веса мяса:

— 15-25% репчатого лука (часть нарезать мелким кубиком, а остальное в мясорубку)
— 1% соль поваренная
— 0.6% перец чёрный молотый
— 0.2% кориандр молотый (опционально)
— 0.3% декстроза (опционально)
— 0.3% глутамат натрия (опционально)

Другие специи и травы — по желанию или настроению.

В процессе вымешивания вношу холодную солёную минеральную воду или обычную, количество на глазок, но обычно не менее 10%.

Дома любят пропускать через среднюю решётку мясорубки.

Минералку лучше брать «4-ку» или «17-ю Ессентуки», можно в стекле. У меня было 860 г мяса, поэтому при вымешивании сразу добавил половину стакана.

Из 850 г мяса у меня получилось 1230 г фарша, который на глазах «выпил» стакан минералки. Кстати, мясо нужно досаливать после её вливания. Боитесь сырого — пожарьте первый чебурек и попробуйте (научный метод, ничего личного).

По толщине раскатки на KitchenAid (даже если это китайская подделка) довожу до значения 6 — руками так очень сложно.

Можно катать короткими лентами, а можно и длинными. Когда процесс коллективный — самое веселье.

Вырезать лучше блюдцем, а обрезки с добавлением теста из шара раскатывать повторно.

Примерно на 23-м или 25-м кружке окружающие попросят остановиться: это уже на 4-х! А чебуреки, как известно, лучше есть почти сразу со сковородки. На этой ноте у меня обычно остаются традиционные 300 г теста и фарша. Обычно потом из этого делаю пельмени или пельмени с варениками.

Чтобы кружки не слипались нужно пересыпать мукой...

Тесто с водкой гораздо лучше держит защип, но на слишком тонкой раскатке в любом случае лепим с вилкой. К слову, для пельменей и вареников раскатываю чуть толще.

Обжариваем чебуреки на сковороде с растительным маслом.

Лишнее масло после жарки лучше убрать на бумажном полотенце и поставить чебурек торцом, иначе будет как с первым чебуреком на этом фото: он успел в нём заляпаться.

На ЯП обычно просят разрез и укус. Ага, держите. Сфотографировать сок внутри не получилось — он был сразу выпит.

Приятного аппетита!
У меня всё.

Все комментарии:

zdesia 7 сен 2026 в 20:21

Ярила • На сайте 5 лет

Любишь ты готовить, плюс однозначно за тему.
У меня на такие сложные блюда нервов не хватает.

дима1979кузн 7 сен 2026 в 20:21

Балагур • На сайте 7 лет

Нельзя на ночь такое смотреть, пошёл жрать..

Размещено через приложение ЯПлакалъ

sia17 7 сен 2026 в 20:22

Весельчак • На сайте 12 лет

У меня проще

Размещено через приложение ЯПлакалъ

KabanJ 7 сен 2026 в 20:22

Юморист • На сайте 12 лет

ТС, я тебя ненавижу... Кто ж такое в вечер понедельника выкладывает...

ПС В закладки. Спасибо. Плюс.

tastak 7 сен 2026 в 20:24

Шутник • На сайте 1 год

Хорошая тема, за правильные чебуреки зелень...
тоже на даче чебуреками балуемся...

Размещено через приложение ЯПлакалъ

tastak 7 сен 2026 в 20:25

Шутник • На сайте 1 год

Размещено через приложение ЯПлакалъ

66ПростоЯ 7 сен 2026 в 20:25

Ярила • На сайте 4 года

Нельзя на ночь такое...А так - красава,и сохранил себе

Егорикк 7 сен 2026 в 20:25

Приколист • На сайте 5 лет

Ништяк

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Понравился пост? Ещё больше интересного в ЯП-Телеграм и ЯП-Max!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

21 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 4 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 1 190
16 Пользователей: vulcano, iscomir, alx7, karachun79, DiXD, FCDMD, Торквемада18, RadistGSS, voron1977i3, RWSN, Писькомер, Morf13, IDimka27, alexeyshum, Dim124, Sampaio