Чебуреки от Пчёлы, По просьбам, сделал отдельной темой.

⋮

ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА

alexx111 7 апр. 2015 г. в 01:02

Приколист • На сайте 12 лет

Спасибо, pchola!
Мы с сыном очень любим чебуреки, порадую самодельными. Особенно понравился процесс обжаривания

Ессно утащил в закладки.

XanderBass 7 апр. 2015 г. в 01:05

Свободяй • На сайте 15 лет

Вай, какой вкусный чебурек, слющ! В закладка добавиль, да! А тебе, ТС, приправку вот к блюду.

pchola автор 12 июл. 2015 г. в 11:47

Ярила • На сайте 11 лет

Шлифую рецепт)))

Итак.

Основные моменты:

1. Температура масла не ниже 210. Не выше 230

2. Обязательно наминать шарики. Это даёт пупырчатость и легче раскатывать

3. Куски теста 50-60 грамм, лучше сначала раскатать 10 см в диаметре, потом когда полежит несколько времени, опять намять, от края в центр делая шарики.

И потом эти шарики раскатывать в 3 приёма. Сначала все по 10 см, в диаметре, потом ещё побольше и ещё.

Легче катается и потом быстро лепится.

Делать лучше вдвоём.
Один лепит, второй жарит. По времени, это занимает одинаково.

pchola автор 12 июл. 2015 г. в 11:47

Ярила • На сайте 11 лет

....

pchola автор 12 июл. 2015 г. в 11:47

Ярила • На сайте 11 лет

....

pchola автор 12 июл. 2015 г. в 11:48

Ярила • На сайте 11 лет

....

pchola автор 12 июл. 2015 г. в 11:49

Ярила • На сайте 11 лет

....

pchola автор 12 июл. 2015 г. в 11:51

Ярила • На сайте 11 лет

.....

pchola автор 12 июл. 2015 г. в 11:54

Ярила • На сайте 11 лет

...

pchola автор 12 июл. 2015 г. в 11:55

Ярила • На сайте 11 лет

....

Это сообщение отредактировал pchola - 12 июл. 2015 г. в 11:56

pchola автор 12 июл. 2015 г. в 11:56

Ярила • На сайте 11 лет

....

Добавлено в 11:57
Жарятся секунд 30-40

Добавлено в 12:23
Очень атмосферное видео

Это сообщение отредактировал pchola - 12 июл. 2015 г. в 12:22

Salavei 12 июл. 2015 г. в 12:32

Ярила • На сайте 13 лет

pchola
Спасибо тебе за рецепт! Именно по нему я делала чебуреки на День Рождения Фатимы, только по моим ощущениям воды добавила чуток побольше.
Шарики чётко вывешивала 60г;)))

Скрытый текст

http://www.yaplakal.com/forum30/st/225/topic1140686.html?hl=#entry36484460

Это сообщение отредактировал Salavei - 12 июл. 2015 г. в 12:37

pchola автор 12 июл. 2015 г. в 18:15

Ярила • На сайте 11 лет

30 секунд на весь чебурек... 210-230 градусов масло

Цитата (Salavei @ 20.06.2015 - 12:10)

Жарим минутки по 3 с каждой стороны:

pchola автор 21 дек. 2015 г. в 19:43

Ярила • На сайте 11 лет

Хороший рецепт

Xisler 12 авг. 2016 г. в 17:33

Колобас Балобас • На сайте 11 лет

сделал сегодня по рецепту. со всей ответственностью заявляю - это смак!

мое количество теста:

- 700 г. муки
- 350 г. воды
- 20 г. соли
- 1 желток
- 1 ч.л. растительного масла

на 900 г. фарш-массы:
- 500 г. фарша (свинина/говядина)
- 250 г. лука (половину через блендер, половину мелко порезал)
- 100 г. воды
- свежая петрушка, соль, перец, зира, кориандр по вкусу

с этого количества получается 18 чебуреков. на 1 чебурек берем всегда 60 г. теста и 50 г. фарша (это придумали еще в ссср)

Это сообщение отредактировал Xisler - 12 авг. 2016 г. в 17:38

Xisler 12 авг. 2016 г. в 17:34

Колобас Балобас • На сайте 11 лет

жарятся меньше минуты. сочность зашкаливает

Это сообщение отредактировал Xisler - 12 авг. 2016 г. в 17:35

Redd 12 авг. 2016 г. в 18:39

Ярила • На сайте 12 лет

Цитата

хотелось бы знать почему белок убран? и зачем тогда желток?

отличный вопрос
мои мысли
белок выбросить, это правильно
потому что при нагревании белок схватывается как цемент, котлеты будут просто подошвой
в котлеты добавляют желток как связующее звено
а вот зачем в чебуреки добавлять желток ,это тайна из тайн ,ведь в чебуреке ни чего связывать вообще не надо
это как яйцо добавить в фарш для пельменей ,сколько я не задавал вопрос тем кто это делает....в ответ просто тишина, ответа нет
увидел нож и заплакал

Это сообщение отредактировал Redd - 12 авг. 2016 г. в 18:44

Xisler 12 авг. 2016 г. в 18:51

Колобас Балобас • На сайте 11 лет

желток в тесто идет, не в фарш

bmlok 12 авг. 2016 г. в 18:57

Юморист • На сайте 12 лет

Цитата (Xisler @ 12.08.2016 - 17:34)

жарятся меньше минуты. сочность зашкаливает

Вы это... докушивать чебурек будете? Нет? Позвольте тогда мне...

Чебуреки - супер! У меня и девайс есть... для лепки... Кстати, очень даже ничего... Не ожидал... Реально помогает.

Redd 12 авг. 2016 г. в 19:01

Ярила • На сайте 12 лет

Цитата

желток в тесто идет, не в фарш

а....тогда я туплю ,сори

Redd 12 авг. 2016 г. в 19:07

Ярила • На сайте 12 лет

pchola
спасибо за рецепт , очень понравилось тесто

freeXman 12 авг. 2016 г. в 19:43

вольный Каменщик • На сайте 11 лет

Redd
Xisler

Ни белок, ни желток, ни вообще яиц в тесто для чебуреков не вводится. Зуб даю

pchola автор 14 авг. 2016 г. в 13:48

Ярила • На сайте 11 лет

Я закладываю желток и не вдаюсь в физику процесса. Главное что результат полностью устраивает.

Последнее время сначала накатываю лепешки, перекладывая каждую целофановым пакетами. Они когда таким образом полежат, очень комфортно лепятся.

Делал в деревне, там не было специального зубчатого колёсика.
Так наловчился обрезать простой крышкой от кастрюли.
Ни один чебурек не разлепился

Xisler 14 авг. 2016 г. в 18:50

Колобас Балобас • На сайте 11 лет

pchola

Цитата

Так наловчился обрезать простой крышкой от кастрюли.
Ни один чебурек не разлепился

а я не обрезаю. более-менее ровно скалкой прокатываю и дополнительно вилкой залепляю. не очень красиво, но на вкус не влияет. зато тесто не остается

Это сообщение отредактировал Xisler - 14 авг. 2016 г. в 18:51

pchola автор 14 авг. 2016 г. в 18:56

Ярила • На сайте 11 лет

А оставшееся тесто на хворост идёт ))

Когда зарание накатываешь, большой плюс в том что быстро объём нажариваешь. Один жарит, второй лепит. А вся компания потом вместе быстро лопает совместно

Это сообщение отредактировал pchola - 14 авг. 2016 г. в 18:58

Понравился пост? Ещё больше интересного в ЯП-Телеграм и ЯП-Max!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 49 513
0 Пользователей: