Выкладываем фарш на половину кругляша, примерно отступив от края 1,5 см. Я привык с детства и так люблю, что б начинки было много, в любых видах пирожков, чебуреках, беляшах, пельменях и прочее. И всё прожаривается если что. Конечно если толщина фарша не три сантиметра.
Забагая вперёд, скажу, что когда пришел Лёха, небрежно крутя за ухом сигару, с важным видом посмотрел на чебуреки, взял в руку, повертел, откусил и авторитетно заявил, - «Заебись котлеты в тесте» Конечно, обидеть чебуречника может каждый…
Дело в том что должен быть баланс. Не столько во вкусе какак в том что когда жарится что бы все одинаково пропеклось
Это сообщение отредактировал pchola - 18 фев. 2017 г. в 10:32
pchola Короче. Колечко с зубчиками я купила с большим трудом, так что теперь никаких вилок и широкого края. Яйцо/желток не добавляю, остальное именно по твоей методе. Вот, делала давненько, в фарш помидорку почикала (в Крыму ела, понравилось). Это я типа лишний раз рекламнуть твой отличный рецепт. И никаких 80. Именно 60 грамм теста самое то!
Это сообщение отредактировал Salavei - 19 фев. 2017 г. в 11:51
Пчолыч, А вот сегодняшние. Тесто и фарш заготовила вчера, но уже не было сил жарить чебуреки..( Автор очень много обрезает! Края половинки, где фарш размазан, смачиваю мокрыми пальцами, накрываю свободной половинкой и просто провожу колясиком зубчатым и этого достаточно. Не надо дополнительно слеплять! Склеиваются намертво. Обрезков - узенькая полосочка. Андрей, и таки лишний раз убедилась - тесто самое то, 60 г на 1 шт.
Это сообщение отредактировал Salavei - 15 окт. 2017 г. в 11:29
Но сделала почти сознательную ошибку: в этот раз пустила лук в мясорубку. Не то пальто:( Надо резать. И тесто у меня сутки лежало в холодильнике - тож не повторяйте моих ошибок) Хотя со вкусным гвиннером было зашибись как вкусно:))
Эх. пиздец моей диете все нахуй , пойду готовить это настоящий чебурек надеюсь также получится , у меня вечно с тестом проблема , спасибо будем пробовать
Я когда пробовал чебуречить все варианты теста перепробовал, в том числе и по этому рецепту. Но все равно не то, на покупные не похоже. На море спросил у чеберечников рецепт теста. Они говорят: мука, вода, соль. Месить машиной пол часа. Приехал домой, замесил, испек. Вот, то что нужно！Я остановился на этом простом тесте, но чебуречить уже.будем в следующем году. Думал не будут пузыриться, но нет, аж бегом.
Пчел, рекомендую попробовать для сравнения.
Это сообщение отредактировал EvandaClub - 15 окт. 2017 г. в 11:58
Я когда пробовал чебуречить все варианты теста перепробовал, в том числе и по этому рецепту. Но все равно не то, на покупные не похоже. На море спросил у чеберечников рецепт теста. Они говорят: мука, вода, соль. Месить машиной пол часа. Приехал домой, замесил, испек. Вот, то что нужно！Я остановился на этом простом тесте, но чебуречить уже.будем в следующем году. Думал не будут пузыриться, но нет, аж бегом.
Пчел, рекомендую попробовать для сравнения.
Да,ты прав,вымешивать полчаса и дать потом отлежаться.Результат всегда удивляет. А на фото не подгорели?Или так любите,по зажаристее?
Но сделала почти сознательную ошибку: в этот раз пустила лук в мясорубку. Не то пальто:( Надо резать. И тесто у меня сутки лежало в холодильнике - тож не повторяйте моих ошибок) Хотя со вкусным гвиннером было зашибись как вкусно:))
Лен,а почему ты думаешь что сутки в холодильнике критично для теста стало?У Пчёлы в начале неделю лежало тесто и результат был отличный. И ещё,у тебя такой тонкий край получился,чебуреки не рвались-вытекали потом?Так плотно тесто схватилось?
Жарит жена и она очень ботся непрожаренного фарша, поэтому они слегка пережарены, но не подгорели точно. Я себе жарю меньше, могу с розовым фаршем есть. Еще надо отработать способы жарить , в казане разогнать масло на горелке не получилось, обычно жарю в воке, но тоже не очень. В следующем году хочу на тандыр казан затулить и жарить на пламени.
Жарит жена и она очень ботся непрожаренного фарша, поэтому они слегка пережарены, но не подгорели точно. Я себе жарю меньше, могу с розовым фаршем есть. Еще надо отработать способы жарить , в казане разогнать масло на горелке не получилось, обычно жарю в воке, но тоже не очень. В следующем году хочу на тандыр казан затулить и жарить на пламени.
Понятно,наверное фарша у вас много в чебуреках и огонь сильный. А пережаренные свежие тоже вкусные,хрустямки)
Но сделала почти сознательную ошибку: в этот раз пустила лук в мясорубку. Не то пальто:( Надо резать. И тесто у меня сутки лежало в холодильнике - тож не повторяйте моих ошибок) Хотя со вкусным гвиннером было зашибись как вкусно:))
Лен,а почему ты думаешь что сутки в холодильнике критично для теста стало?У Пчёлы в начале неделю лежало тесто и результат был отличный. И ещё,у тебя такой тонкий край получился,чебуреки не рвались-вытекали потом?Так плотно тесто схватилось?
Зуп даю - склеиваются намертво! В первый раз шугливо было - казалось хана котёнку, лопнет щас (они же надуваются в масле!), но НЕТ. Обезков минимум. Колесико сшивает на отлично! А по поводу лежания - ну что-то уплотнилось оно штоль. Ну хоть не посерело (а то бывает и такое). Эванда, вымешиваю машиной минут 20, да. Пробовала и без желтка и честно сказать - разницы не почуяла. Главная ошибка этого раза: лука было 1:1 с мясом, НО надо было резать.
Жарю в сковороде, куда аккурат 2 чебурека ложатся. Масла не жалеть, менять вовремя. Из этого количества получается 8 штук (сегодня был 9-й из тех мелких обрезков:)
Это сообщение отредактировал Salavei - 15 окт. 2017 г. в 12:28
Я чебуреки жарю только на улице, сковороды нормальной уличной пока нет, поэтому или казан или вок. Но это уже на весну, пришла гадкая мокрая осень. Но и грибов уже, наверное, не будет
EvandaClub Я сегодня жарила на кухонном балконе ,там столик есть - на него и поставила портативную газовую плиточку:)) соседи в домовом чате ныли типа нюхают и облизываются, а - нету:))
Китайский городовой, я понял, чего мне не хватает Неделю на Хайнане - думал, морепродукты - вот оно, счастье, ан нет.. Завтра самолёт домой, чебуреков налуплюсь от души. Всех благодарю за наводку
EvandaClub Я сегодня жарила на кухонном балконе ,там столик есть - на него и поставила портативную газовую плиточку:)) соседи в домовом чате ныли типа нюхают и облизываются, а - нету:))
все хочу во фритюре попробовать, он на 2,5 кВт у меня, температуру хорошо держит. и стоит в гараже, чтобы небыло вони в доме а че ты плиточку ставила, боковая горелка на гриле зачем?
Это сообщение отредактировал Xisler - 15 окт. 2017 г. в 13:24
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Конечно, обидеть чебуречника может каждый…
,там столик есть - на него и поставила портативную газовую плиточку:)) соседи в домовом чате ныли типа нюхают и облизываются, а - нету:))
yaplakal.com