Нет не просто , я же говорю нужно тщательно вымешать А вымешивание можно ( в моем случае ) производить 3 способами Банально руками ( но этот способ очень трудоемкий , я на такое не способен ) Миксером на малых оборотах Или если есть вакумный маринатор для шашлыка ( а у меня он есть ) , лучше всего использовать именно его , как я писал ранее 3 цикла перемешивания по 9 мин каждый
По поводу овощных добавок , конечно можно добавлять все , но я после первых экспериментов от них отказался , но как говорится на вкус и цвет все фломастеры разные
И еще - я там рассказывал , что воду для сочности добавлял - эксперименты показали что это лишнее -
Ветчина с курицей, маринованной свининой и куриными сердечками
Таки свершилось, и мне прислали новую игрушку. Спасибо любимому сайту, что объеденяет людей близких по духу! Спасибо всем за наталкивание на новую игрушку для мущин :)
И так, вот мы и дома
Это сообщение отредактировал Mitsv - 9 мая 2015 в 23:43
так как забрал вечером и "свои" мясники уже не работали, поехал взять свинины у армянина, у которого всегда берем маринованную свинину (тут прошу не кидать тапками, ибо не из-за лени берем, а уж больно шикарен у него маринад. И никогда не залежывается, даже срединедели очередь стоит) Свинины взял 500 грм, но в ветчину ушло где то 350-400
Все нарезал, добавил грамм 100 сердец куриных, два йаица, смесь перцев, соль, сухой чеснок (тут не пожадничал, а зря. Надо было поменьше, много его во вкусе получилось)
мешал тупо миксиром, 5 раз по 2 минуты с паузами на 10 минут... Вообщем не спеша, перемешал походил, полежал - вспомнил потом еще помешал... Почему так? Ну я считал, что в перерывах мясо дружится друг с другом. В конце получилась липкое такое мясо
поставил в духовку на 70 минут, думал что температура 200, но она оказалась 160, по сему последние 10 минут на 250 стояло (переживал шоп не сырое)
Оставил на ночь на плите остывать, но ночью проснулся с чувством, что меня кто то манит куда-то... Вышел на кухню - так и есть! Стоит и требует срочно ее поставить в холодильник, ибо так в инструкции написано
Вышло все цельным, тоненько режецо прекрасно. На вкус чуть хотелось бы сочности, но не скажу что прям совсем сухо. Сочнее чем просто феле куринное пережарить.
Ушел на работу, принцессы мои еще спали, но оставил такую тарелку на кухне. Жду когда позавтракают и отзвоняцо!
И да, калькуляция. Мясо курицы 40 грн(168 руб), мясо свиньи 25(101 руб) грн, сердечки на 4 грн. Специи и рукав не будем считать ))))
С учетом того, что осталось мяса грамм 200, то вся ветчина вышла грубо в 70(285 руб) грн за 1,200 или 58(236 руб) грн за 1 кг вкусного мяса, без химии в приготовлении. И из свежего мяса. Просто работая в сельхоз сфере часто вижу каких животных кидают в колбасу... теперь дома будет такая колбаса и только! А вечерком попить пивка и поиграцо с мясом, это кльовый отдых после рабочего дня!
Добавлено в 10:29
Цитата (RONI @ 14.08.2013 - 10:22)
Scodero Очень аппетитно! А не подскажите, где белобоку можно на Украине купить?
я на сландо в обьявлениях нашел. Они просили 310, я сказал что за 290 куплю, но наложеным платежом(никаких предоплат) и из 5 обьявлений один откликнулся, с пересылком мне все обошлось в 321 грн
мож долго держал в духовке? Как сделать курятину сочной? :)
меня тоже в начале этот вопрос доставал ,но после долгого поиска ответа на разных колбасных форумах ,пришел к выводу ,что в домашних условиях без добавления всякой пищевой химии -она всегда будет такой ....вода(соки ) выходят как в процессе запекания ,так и в процессе остывания ,когда начинают работать пружины -ориентир верхняя крышка белобоки ,когда я варил ветчину (и еще не вымешивал мясо ) у меня крышка опустилась практически до середины цилиндра ...и мясо получилось очень сухое . по описаной выше технологии ,крышка опускается максимум на четверть -сок конечно выделяется ,но ветчина достаточно сочная ! И еще -мою жену в начале испугал бледный цвет конечного продукта ... Люди -мы настолько привыкли к пищевой химии и красителям ,что естественные цвета продукв вызывают у нас настороженность
И еще -мою жену в начале испугал бледный цвет конечного продукта ...Люди -мы настолько привыкли к пищевой химии и красителям ,что естественные цвета продукв вызывают у нас настороженность
+1
Тоже сначала подумал. чо это оно :) Но потом вспомнил нормальный цвет мяса при варке, тушке!
Scodero Очень аппетитно! А не подскажите, где белобоку можно на Украине купить?
Покупали уже 3 шт. Звонили по номеру, указанному на офф. сайте Белобоки: в разделе "где купить" есть номера телефонов распространителя из Киева. Стоимость 300 грн. + доставка Новой почтой. Оплата при получении. Все три раза товар уже на следующий после звонка день был у нас.
Таки свершилось, и мне прислали новую игрушку. Спасибо любимому сайту, что объеденяет людей близких по духу! Спасибо всем за наталкивание на новую игрушку для мущин :)
Сань, ты попал! :))))) /шОпотом...я себе еще не купил!/ :)
Добавлено в 18:12
Цитата
поехал взять свинины у армянина, у которого всегда берем маринованную свинину (тут прошу не кидать тапками, ибо не из-за лени берем, а уж больно шикарен у него маринад.
Есть такое дело! У меня поставщик мяса на даче - готовит маринад круче чем я. :((( И Хат - рецепт не говорит!
Добавлено в 18:14 Scodero
Цитата
шел на работу, принцессы мои еще спали, но оставил такую тарелку на кухне. Жду когда позавтракают и отзвоняцо!
Вставлю свои скромные 5 коп, по поводу сочности магазинной ветчины - там она достигается за счёт фосфатов, как влагоудерживающих агентов. Вот так
Простите, но я не понял. Ну ..честно-честно ..не понял! "Фосфа́ты — соли и эфиры фосфорных кислот, например ортофосфат калия K3PO4. Различают ортофосфаты и конденсированные фосфаты, содержащие более одного атома P, образующие связи P—O—P." "Фосфаты, попадающие в окружающую среду, приводят к эвтрофикации водоемов. Поэтому использование фосфатов в стиральных порошках запрещено во многих странах. В странах ЕС обсуждается запрет на использование фосфатов с 2011 года. Помимо удобрений и стиральных порошков, антропогенным источником фосфатов в окружающей среде являются необработанные сточные воды." Ничего не понимаю в этой жизни!
Добавлено в 18:23 wwer1000 Пжалста - поподробнее! :) Ортофосфорная кислота тоже используется в напитках, а вот в мясе я ее не видел и не слышал.
Ортофосфайты применяются для восстановления солевого (ионного) равновесия, необходимого для термоустойчивости молока, подвергаемого нагреванию, к нему добавляют соли-стабилизаторы, в качестве которых могут выступать фосфаты. Они связывают ионы кальция. Соли используются в виде 10-25%-х водных растворов. Доза соли-стабилизатора зависит от термоустойчивости конкретной партии молока, поэтому колеблется в пределах 0,05-0,4% от массы нормализуемой смеси. Добавляется в амидированные и инстантные пектины в качестве регулятора кислотности. Свойства и технологические функции Е340 (ортофосфаты): Стабилизатор: Особая группа добавок, главным назначением которых является формирование и сохранение консистенции, текстур и формы пищевых продуктов Эмульгатор: Поверхностно-активные вещества, с помощью которых смешивают несмешиваемые в обычных условиях вещества. Регулятор кислотности: Вещества, устанавливающие и поддерживающие в пищевом продукте определенное значение pH. Добавление кислот снижает pH продукта, добавка щелочей увеличивает его, а добавка буферных веществ поддерживает pH на определенном уровне. Влагоудерживающие агенты: Сохраняют влагу в продуктах. Широко применяются в мясоперерабатывающей промышленности для увеличения веса готовых изделий
Это по поводу, что фосфаты якобы не применимы для пищевой промышленности. Еще как применяются для удержания влаги.
Добавлено в 18:41 Hedgehog24, гляньте на официал. сайте "Белобоки", там самые разумные цены. ИМХО. Хочу опробовать третий вариант ветчины от saha5, уж дюже заманчивый. Это сообщение отредактировал Деверо - 14 авг 2013 в 19:07
любимый, где девайс такой добыть, для ветчины?! Я ж теперь сон потеряю!
пупсик, все уже написано в тема. Не будь резиновым гномом и почитай от начала до конца. 85% инфы пригодицо, если ты серьезно, а не просто ради кармадрочерства спросил
Scodero, классная у тебя ветчина получилась. Согласен на все 100, что вид натурпродукта настораживает из-за нашей привычки к красителям в покупных колбасах. Из-за этого тоже буду делать натуральную ветчину, ну его эти фосфаты, краски и "розовая слизь".
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
2 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
)
yaplakal.com