сейчас перевесил на балкон, там как раз градусов 15, и влажность подходящая.
покраснели
значит все идет по плану . от солнца правильно закрыл, иначе колбасы начнут "потеть", жир от воздействия солнца может прогоркнуть. сквозняк тоже крайне не желателен. уровень влаги еще можно определять по торчащему кончику кишки. если кончик сильно пересох, значит колбаса пересыхает, можно сбрызнуть ее раствором подсоленой воды
Xisler Значит как и писал, одну палку прогнал через горячую коптильню. коптил минут 30. за неделю до колбас, я как бы проявил самостоятельность и засолил кусок корейки весом 0.5 в 17 гр соли, сухим посолом. и вот что из этого вышло.
Добавлено в 21:32 коптил значит где то метр колбасы, на данный момент съедено 70 см.
честно признаюсь. такую колбасу я ни разу не ел. очень вкусно. буду ждать когда остальные 3 метра вызреют. 2 палки просто сыровял, 1 я сегодня еще дополнительно прикоптил холодным дымом.
LexYar ну вот у тебя получилось как вот эти мои остатки краковской, которые не влезли в оболочку и я это засунул в кушку и просто закоптил, варить не стал. порежь теперь часть мяса и сала кусочкоми и вмешай в фарш с колотым льдом, сочней будет. дальше опять коптишь горячим и уже вкусно
Bartolomeo Фотка такая. Я завтра попробую доделать зеркалку и сфоткаю на нее. В балыке в принципе неоткуда взяться закалу, посолен с перцем, лаврухой, обсушен в течении суток, закопчен. Возможно температура была великовата, градусника у меня пока нет, а коптилка а2цкая, из хорошего такого металла. Корпус 3мм, крышка 4
Добавлено в 22:57 Cervantes А у меня и не краковская. Краковскаяиу тса. У меня первый опыт, вот, делюсь.
Это сообщение отредактировал LexYar - 24 апр. 2016 г. в 23:02
Мы уже подъедаем. С кроликом получилось сочно. Сала кусочки почти не видно. Это и неплохо Один калабасик совсем не коптил - попробовать что за вкус получится. Жена сказала - Вкусная сосиска. Или сарделька
Думаю переделать коптилку
Xisler, извини, спешил. Фотка не очень получилась. Фотал ещё горячую. Цвет светлый получился из за кролика. У него мясо почти как грудка куриная цветом
Xisler Итак. Прошел почти месяц. На неделю жары убрал в холодильник, колбаса скорчилась, скукожилась и уже почти на левую сторону легла. Как считаешь, можно резать? Фотку завтра сделаю.
Xisler Взвешивал. Но на безмене. Там погрешность большая. По нему готово, т.е 30% потери массы есть. Может даже больше. Думаю завтра разрезать маленькую, что из остатков делал.
Если пропаду считайте меня коммунистом, всех с Днем пионерии!
Xisler Взвешивал. Но на безмене. Там погрешность большая. По нему готово, т.е 30% потери массы есть. Может даже больше. Думаю завтра разрезать маленькую, что из остатков делал.
Если пропаду считайте меня коммунистом, всех с Днем пионерии!
ну 30% потери нормально. разрежь, хуже то не будет если что, довялишь
он к сожалению только до 130° . т. е. только для мяса, духовку замерить не получится. в воду можно только сам щуп, провод нельзя
спасибо. ещё вопрос. горячее копчение курицы на 80-85 в коптильном шкафу он перенесёт, или лучше нуегонафиг ? по идее влаги толком не будет, тушки на подвесах, а у меня руки чешутся - время появилось косатек опробовать
Скрытый текст
я давненько собираюсь, в декабре тут хвастался что взял, но времени всё никак не хватало
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
. 
на осадке в холодильнике, завтра коптить/варить буду
если что, довялишь
yaplakal.com