blackbot a вообще со временем я перешел на такой беспроводной. очень удобно, не надо постоянно торчать у барбекюшницы или коптилки, просто носишь "трубу" с собой. и температуру внутри мяса показывает и внутри гриля. на 100 метров берет, легко через стены. можно также выставить нижнюю и верхнюю границу температуры в гриле, с оповещением. на случай, если скажем ночью в барбекюшнице пуллед порк готовится, а уголь потух, пока ты спишь. исправно пищит если что
Это сообщение отредактировал Xisler - 23 мая 2016 г. в 15:21
10. фарш набивал специальным девайсом, с ним быстрей и удобней чем с мясорубкой
У меня "специальный девайс" это ступенчатая насадка для колбасы от сдохшей китайской электрической мясорубки вкрученый в ручную с выкинутой решеткой и ножом.)) Натягиваю чрева на насадку и кручу-верчу фарш, она сама вылазит, только шпагатом специальным перевязываю через промежутки по длине стандарной краковской и связываю в кольцо свободными концами верёвки. Пластиковая оболочка тоже есть, пока её не трогал. Нитридная соль тоже 20 гр. добавляю на кг фарша и специи по вкусу.
Добавлено в 15:42 Щуп-термометр у меня с алибабы за 300 рублей с бесплатной доставкой и таймер кухонный за 250 руб. с собой ношу как пейджер, чтобы не торчать у плиты.
blackbot a вообще со временем я перешел на такой беспроводной. очень удобно, не надо постоянно торчать у барбекюшницы или коптилки, просто носишь "трубу" с собой. и температуру внутри мяса показывает и внутри гриля. на 100 метров берет, легко через стены. можно также выставить нижнюю и верхнюю границу температуры в гриле, с оповещением. на случай, если скажем ночью в барбекюшнице пуллед порк готовится, а уголь потух, пока ты спишь. исправно пищит если что
я у COOLинарной пропаганды видел. ждать долгонько, а попробовать уже в пятницу хочется.
mrPitkin ты там не обижайся, мы тебя с mitsv´oм потролили немного в теме с сыром колбасников тут уже дофига и рецептов плова штук 100. кидай фотки колбасы сюда, интересно
Добавлено в 16:03
Цитата (blackbot @ 23.05.2016 - 13:49)
я у COOLинарной пропаганды видел. ждать долгонько, а попробовать уже в пятницу хочется.
ога, тоже смотрю его часто, нравится, все толково делает.
mrPitkin ты там не обижайся, мы тебя с mitsv´oм потролили немного в теме с сыром колбасников тут уже дофига и рецептов плова штук 100. кидай фотки колбасы сюда, интересно
А с козлятины делают колбасу?
Это сообщение отредактировал mrPitkin - 23 мая 2016 г. в 19:24
Из баранины говорят делают. Значит и из козлятины можно попробовать. Мясо молодое? Я из кролика вчера делал, - 900 гр свинины, 1600 мяса кролика и гр 200(не взвешивал) сала мелким кубиком. Специи почти по рецепту "Краковской". Завязывал конец кишки, а потом см через 10 перекручивал. Только набивать нужно чуть меньше чем под "завязку". Иначе при перекручивании лопается Назвал это - сардельки"Молочные". Хочу отварить при 80-ти градусах, остудить, убрать в холодильник, а перед поеданием отваривать уже в кипятке
Из баранины говорят делают. Значит и из козлятины можно попробовать. Мясо молодое? Я из кролика вчера делал, - 900 гр свинины, 1600 мяса кролика и гр 200(не взвешивал) сала мелким кубиком. Специи почти по рецепту "Краковской". Завязывал конец кишки, а потом см через 10 перекручивал. Только набивать нужно чуть меньше чем под "завязку". Иначе при перекручивании лопается Назвал это - сардельки"Молочные". Хочу отварить при 80-ти градусах, остудить, убрать в холодильник, а перед поеданием отваривать уже в кипятке
Докторскую при 80-ти отваривают. Сардельки наверное ниже нужно подбирать температуру. Козлу лет 7 наверное было.
mrPitkin, наверно и можно с него приготовить. но запах спецефический у него наиболее сильный. Ати знаток баранины, может посоветует чего из козла можно сделать. Самцы кролики старые, тоже "аромат" имеют сходный
mrPitkin, наверно и можно с него приготовить. но запах спецефический у него наиболее сильный. Ати знаток баранины, может посоветует чего из козла можно сделать. Самцы кролики старые, тоже "аромат" имеют сходный
Запаха нет, варил пельмени привкус как будто шерсти. Я не знаток мяса мелкого рогатого скота, козлы у нас как побочный продукт и бывало так раздавали или таджики забирали целиком. Сейчас думаем откормочными сделать на мясо и долго не держать. Три козы за месяц окотилось сейчас 6 козлов мелких скачут))
К осени обычно и убирают молодняк. Оставляют на зиму лишь племенное поголовье - сена расход меньше Попробуй тушёнку сделать. Я из зайцев делал. Неправильная. Кончается быстро. И в автоклаве желательно(никак не разживусь и не сделаю). В кастрюле за раз у меня получалось варить только четыре поллитровых банки
mrPitkin Козлятина в возрасте имеет и запах, и привкус. На убой идут обычно молодые козлята. Колбасу у нас делают, я ещё уточню про козлятину. Но у нас колбасу делают одного вида - сушенную.
Из баранины говорят делают. Значит и из козлятины можно попробовать. Мясо молодое? Я из кролика вчера делал, - 900 гр свинины, 1600 мяса кролика и гр 200(не взвешивал) сала мелким кубиком. Специи почти по рецепту "Краковской". Завязывал конец кишки, а потом см через 10 перекручивал. Только набивать нужно чуть меньше чем под "завязку". Иначе при перекручивании лопается Назвал это - сардельки"Молочные". Хочу отварить при 80-ти градусах, остудить, убрать в холодильник, а перед поеданием отваривать уже в кипятке
На 100 баранов 1 коза, а на 100 овец один козел Где их столько взять на колбасу?
Xisler Итак. Прошел почти месяц. На неделю жары убрал в холодильник, колбаса скорчилась, скукожилась и уже почти на левую сторону легла. Как считаешь, можно резать? Фотку завтра сделаю.
Xisler, колбасничать сейчас некогда. Хотя почти все ингридиенты присутствуют. Жене вчера захотелось что нибудь колбасного. Взяла в магазине "Краковскую". По твоему рецепту вкуснее получалось
kwant71 я на краковскую в основном брал искуссвенную оболочку, а в этот раз попробовал говяжьи черева, калибр 46 примерно. они сразу кренделем закручены, для краковской самое то. вот, 2 дня назад делал
Мне ещё свиных три пакета по пять метров доесть надо. С марта лежат в морозилке. Калибр на пакете не нашёл, написано, что на 2,5 кг фарша, но у меня получалось набить туда больше
kwant71 А нафига череву в морозилке хранить? В заводской герметичной упаковке вообще при 10-25С вон написано хранится 8 мес. Саня-Воланд по-моему говорил, что после морозилки черева пришла в негодность. (если не ошибаюсь). Храню просто у задней стенки в холодильнике.
Это сообщение отредактировал Salavei - 8 июл. 2016 г. в 02:48
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com