kwant71 Да я не про вымерзнуть. Вот чего пишут на колбасном сайте, просто для сведения: "Как и любой соленый продукт, долговременно хранить натуральную оболочку лучше при температуре +4...+60С – так максимально сохраняются все свойства свежего сырья (до12 месяцев).
При более высоких температурах хранения – (+10.. +250C), сроки хранения уменьшаются до 8 месяцев (это обусловлено окислением жира в слоях оболочки).
Кишки полностью обработаны и законсервированы солью (примерно как вобла). Свиные пузыри высушены.
Внимание! При повторном замораживании резко ухудшится прочность стенок кишок. Они будут рваться при набивке, что приведет к увеличенному расходу оболочки.
Если у вас остались промытые кишки после набивки, их следует засыпать мелкой солью и через 10-15 минут отжать образовавшийся рассол, засыпать сухой солью снова и хранить по общим режимам."
Это сообщение отредактировал Salavei - 9 июл. 2016 г. в 01:22
14. колбаса отлежалась сутки в холодильнике. далее сначала коптим при 60° около часа
Блин, после горячего копчения запах писец говно, что делать не знаю... исправится запах после варки и холодного копчения? после варки резко охлаждать надо?
"Да почему у меня все через жопу???" Поставил колбасу на холодное копчение, упала температура на улице, днем было +12, сейчас +1, в ящике +4! Знающие люди подскажите стоит предпринимать попытки поднять температуру в ящике? Или ни чего страшного не будет?
"Да почему у меня все через жопу???" Поставил колбасу на холодное копчение, упала температура на улице, днем было +12, сейчас +1, в ящике +4! Знающие люди подскажите стоит предпринимать попытки поднять температуру в ящике? Или ни чего страшного не будет?
может появиться конденсат на колбасе и она станет кислой. да и копчение при слишком холодной температуре мало чего дает
kwant71 Да я не про вымерзнуть. Вот чего пишут на колбасном сайте, просто для сведения: "Как и любой соленый продукт, долговременно хранить натуральную оболочку лучше при температуре +4...+60С – так максимально сохраняются все свойства свежего сырья (до12 месяцев).
При более высоких температурах хранения – (+10.. +250C), сроки хранения уменьшаются до 8 месяцев (это обусловлено окислением жира в слоях оболочки).
Кишки полностью обработаны и законсервированы солью (примерно как вобла). Свиные пузыри высушены.
Внимание! При повторном замораживании резко ухудшится прочность стенок кишок. Они будут рваться при набивке, что приведет к увеличенному расходу оболочки.
Если у вас остались промытые кишки после набивки, их следует засыпать мелкой солью и через 10-15 минут отжать образовавшийся рассол, засыпать сухой солью снова и хранить по общим режимам."
У меня остатки черевы в морозилке. Размораживал/замораживал уже раз 500, всё никак не израсходую. ХЗ, что сказать. Она и свежая-то рвалась периодически)))) Вот у меня упаковка целая так же в морозилке лежит. Её не размораживал ещё ни разу. Посмотрю, попробую сравнить.
Мясо нарезал, отправил на предпосол в холодильник на пару дней. Сало хребтовое. Мне его нарезать потом? Я в первом рецепте у тебя его совсем не видно. И круга говяжьи заказывать или в коллагене попробовать?
Мясо нарезал, отправил на предпосол в холодильник на пару дней. Сало хребтовое. Мне его нарезать потом? Я в первом рецепте у тебя его совсем не видно. И круга говяжьи заказывать или в коллагене попробовать?
Отправлено с мобильного клиента YAPik+
можешь нарезать, можешь перекрутить на крупной решетке. оболочка лучше круга, очень нравится. и калибр хороший и ведет себя отлично.
Мясо нарезал, отправил на предпосол в холодильник на пару дней. Сало хребтовое. Мне его нарезать потом? Я в первом рецепте у тебя его совсем не видно. И круга говяжьи заказывать или в коллагене попробовать?
Отправлено с мобильного клиента YAPik+
можешь нарезать, можешь перекрутить на крупной решетке. оболочка лучше круга, очень нравится. и калибр хороший и ведет себя отлично.
нашел у нас прямо калибр 48-50, пишут, что свиные. Наверное от переростков , позвоню сегодня узнаю
вот глянь Это сообщение отредактировал EvandaClub - 31 мар. 2017 г. в 15:10
DobryZhuk красота! так ты прям в коптилке ее до готовности доводишь, без варки?
В коптилке - да. Без варки - не согласен. Поставил на плитку, которая нагнетает температуру кастрюлю с кипятком - пар как в бане. С 65 до 70 минут за сорок дошла.
Добрый вечер. Приготовил БЕЗ копчения. Чисто в духовке. 1 час на 50(+-) градусов 1 час при 70(+-) градусов и примерно час на 80(+-) до температуры внутри "батона" 73(ага, знаю, зевнул момент). Делал почти по рецепту, но фарш зрел часов 40 и воды не добавлял. Получился, по утверждению супруги, вкус "скорее сыровяла". Мнения разделились. Супруга - докапчивай. Доча - ни в коем разе не трогай! Знакомый - коптить не надо!
Проблема в чем - колбаса в духовке НЕ потеряла привычную часть влаги, колечки довольно гладкие без характерных "морщинок". Есть "мягковатые" места в батонах, но это, думаю, из-за пролюбов при набивке. На вкус, действительно, внятный молодой сыровял.
Так вот, коптить или не коптить? Может просто дать повисеть недельку для подсушки? Опасно ли?
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
, позвоню сегодня узнаю
yaplakal.com