А коптить или нет, по вкусу. Вялить только в холодильнике. Не надо в темпле хранить
Как-то так. Да я не фанат копченостей. Вялить в холодильнике - никак, места нет, "зубожилы" мы на этой нашей с тобой Харьковщине. :) Второй холодильник в планах пока, опять же, негде размещать. :)
Это сообщение отредактировал Masyar - 16 дек. 2017 г. в 20:09
Ребят, я не хвастаюсь(вру, конечно), но весьма нежданчик получился. Имхо, всем колбасерам на заметку - запиханные в духовку 2 кг колбасы и 5 кг - это две большие разницы. Или газ опять разбодяжили, или одно из двух - законы, мать её, термодинамики, например.
Как-то так. Да я не фанат копченостей. Вялить в холодильнике - никак, места нет, "зубожилы" мы на этой нашей с тобой Харьковщине. :) Второй холодильник в планах пока, опять же, негде размещать. :)
О. Земеля. Откуда ты? Колбаска нармальная получилась. Молодец. Хранить можно и на балконе, если там прохладно.
Спасибо огромное Xisler за Краковскую. Никаких проблем с ней, а такая вкуснота и красота на выходе. Правда мясо только свинина. И к вопросу о солености соли...моя оказалась солёная. В следующий раз буду уменьшать.
Это сообщение отредактировал LItNeS - 14 янв. 2018 г. в 19:49
Спасибо огромное Xisler за Краковскую. Никаких проблем с ней, а такая вкуснота и красота на выходе. Правда мясо только свинина. И к вопросу о солености соли...моя оказалась солёная. В следующий раз буду уменьшать.
о, Кристина вернулась ты куда пропала? вроде только на каникулы уезжала. колбаса oтлично на вид Это сообщение отредактировал Xisler - 14 янв. 2018 г. в 21:54
Меня помнят..не, ну до чего ж приятно Так получилось, что не смогла вернуться тогда. Произошла страшная вещь, кошмарный сон повара - что то где то в организме сбойнуло и организм перестал принимать еду. Фактически любую за исключением на пальцах руки могу перебрать. Вроде бы и неплохо, -45 кг, спортом увлеклась, турризмом. Но готовить, любимое хобби мое, пришлось отложить до энных времен. А с месяц назад у меня таки дааа, появились колбасные прибамбасы и та самая, занесенная в красную книгу сооль нитритная ))). Руки аж чешутся сейчас на твои шедевры. Чем и собираюсь заняться. Возможно поззже, как обкатаю все, займусь своими рецептами. Пусть пока полежат в укромном уголке. А по этой колбасе...как же я оттека боялась. Ты добавлял воду из расчета на весь весь вес мяса или на молотый фарш? Я свою воду добавила в переращете на мясо, это 2 кг. Но фарша было примерно 1 кг всего. Думала не свяжу. Но все прошло как песня. Домашние покатом с меня, как курица с яйцами с этой колбасой носилась ))) результатом довольна, за исключением, как и говорила, соли. Дюже соленая она у меня. Я еще приметила это в сыровяльной колбасе что делала не так давно. Но списала на усушку.
Хуйня все равно не сделаешь как в цеху. Ну если тебе лет 60 то нормально. Делать же нахуй больше.
как же мы без тебя жили то как же страдали и ждали твоего камента, ты себе даже представить не можешь ,мы бога молили что бы ты хоть что тут ляпнул ,и вот чудо, свершилось LItNeS с возвращением
LItNeS Кристина, ты давай вылезай быстрее из своих состояний и вытаскивай из укромного уголка рецепты... Заждались. С возвращением. И пусть все будет хорошо.
Ой все ребята. Будем сворачивать флуд наш...хоть и дюже приятно всех вас видеть. Но не по теме. Счас по углам всех расставят с занесением выговоров в личное дело ))
Ты добавлял воду из расчета на весь весь вес мяса или на молотый фарш?
зависит от того, сколько фарша и сколько мяса кусочками, т.к. мясо воду не возьмет как фарш. лучше наверное считать воду не на общий вес, а только на фарш, так надежней p.s. по соли пришли к выводу, что у нас соль не такая соленая, как ни странно это звучит. попробуй 15-16 г. на кг варенки, по опыту наших колбасников нормально должно быть
Это сообщение отредактировал Xisler - 14 янв. 2018 г. в 22:50
тоже очкую пока колбасы делать, мне буженины с пастрами пока хватает
Да, получается нас трое, главссыкунов:))) Но я пока не могу съехать с такой же колеи: пастрами и буженина, поэтому надо как-то решаться. У меня пока отмаза: нет коптильни и шприца для начинки
Правда без фосфатов постоянно лотерея была насчет отеков, сырья перепортил немерено. Один раз запорол такую партию, что недели три собаку исключительно колбасой кормил.
Теперь купил фосфаты и не парюсь. Результат стабильный.
Я простой сталевар, я делаю ЖЕСТЬ • На сайте 12 лет
1
Salavei
Цитата
У меня пока отмаза: нет коптильни и шприца для начинки
по идеи отсутствием коптильни можно отмазаться и от буженины с пастрами)) у меня самая большая проблема - вымешивать нечем. Боцманkz
Цитата
Один раз запорол такую партию, что недели три собаку исключительно колбасой кормил.
начитаешься таких коментов, и точно думаешь, ну нет, я лучше пойду кусманчик буженинки наверну.
Это сообщение отредактировал belator - 15 янв. 2018 г. в 10:14
Соловейка, по што тебе ручки золотые даны)) колбаску ими и напихивай. Сама так делала. В процессе запихивания колбаску раскатываем, отбиваем, утрясаем и прочие спа процедуры. Есть мелкие редкие пустоты но не значительные.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
с возвращением
дед, хватит херней страдать
yaplakal.com