Советское мороженое: лакомые секреты холодного производства

Я из тех счастливчиков, у кого в городе продается настоящее мороженое по ГОСТу.
Выглядит вот так.
Три вкуса: классическое, шоколадное, клюквенное.
Если где увидите - можно смело брать. Не разочаруетесь.

Цитата (Borisello @ 23.06.2017 - 06:14)

Цитата (АГСчик @ 23.06.2017 - 07:57) При СССР мороженое делалось по ГОСТу Так колбаса по ГОСТу делается сейчас.. а вкус гамно.. Потому что раньше придерживались рецептуры, а сейчас чё хош напиши.. ГОСТ, ТУ.. один хрен чё хотят то и валят туда.

Только эти госты не понятно на что, то на упаковку, то на этикетку, или еще на что, но только не на сам продукт.
Самое вкусное мороженное было в Москве, в детском мире.

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Херасье тут спецы набежали...
Сначала готовится жидкая смесь, фильтруется, а потом пастеризация в ВДП или пропускается через пластинчатый пастеризатор. Далее гомогенизация, охлаждение и хранение при +6гр. После - через фризер, где замороженная до -4-5гр смесь взбивается(насыщается воздухом) дальше как велит спрос - в стаканчики(брикеты, монолиты) и на закалку, или на выработку эскимо.

Нужно смотреть правде в глаза. Массовая культура мороженого или айскрима пошла из США по всему миру. И по сравнению с предложениями того же Баскин Роббинс, советская промышленность не давала такого изобилия различных вкусов.
А сейчас просто АД творится с мороженым. Если и беру то тот же БР или Мовенпик. Хорошего мороженого мало..

Не нужно забывать причину, по которой мороженное было доступным и качественным - молоко. В СССР было много молока. Натурального.
На сегодня поголовье КРС в РФ раз в 5 меньше, чем в СССР. А откуда взяться хорошему мороженному, если нет молока?
В Ульяновской области минсельхоз подвел итоги за 2016 год - в области молока (как товара, в пакетах, масла, сметаны, итд всех продуктов переработки молока) выпущено в 3 РАЗА больше, чем произведено молока самими коровами. Хорошая цифра, не правда ли? Т.е. 2/3 молока в магазинах не имеет отношения к молоку. Пусть часть компенсируется завозом из других регионов и импортом сухого молока, но цифра интересная.

На первом фото пацан как бабуля без морщин)

Я в 10-12 лет по 3-4 стаканчика "молочного" в один присест съедал, благо карманных денег как раз на столько хватало.

Присядешь с ними за книжкой, и не заметно так НЯМ - и нету!

Самое доступное лакомство в то время было.

Стаканчик с розочкой- 20 коп., без розочки -19 коп. Брикет молочного -13, сливочного- 20. Бородино -28..
Больше всего любил мороженки из Детского мира и ГУМа, там стаканчики офигительные были, хрустящие.. ммм... Фруктовое по 7 копеек -тоже однозначно хит.
А вот буржуинского Пингвина хватило всего на пару-тройку раз. И то, только из-за разнообразия вкусов (в СССР такого изобилия не было). А по качеству наше всё равно было лучше.

не только мороженное было вкусное, было вкусное и качественное все. и даже колбасу делали из мяса! а сгущенное молоко какое вкусное было, не то что сейчас.
Это сообщение отредактировал Antistatic - 23 июн 2017 в 11:56

Вот такое я произвожу и продаю

У нас всегда очереди стояли за мороженкой в вафельном стаканчике.

у нас, помню, томатное продавали. Какая блять такой микс придумала, не иначе врах народа

Цитата (АГСчик @ 23.06.2017 - 05:57)

При СССР мороженое делалось по ГОСТу, от того и такой вкус, в принципе можно и сча делать, если строго соблюдать рецептуру, например по справочнику Азова. Ничто не заменит вкус свеженадоенного коровьего молока, которое перед этим прошло только пастеризацию.

Я думаю, что если кто-то начнет сейчас по ГОСТу выпускать, получится дорого, но покупатели найдутся. ЯП то, советское "эскимо" купил бы с удовольствием.

Х.з. вот вроде бы есть и сейчас мороженное, где в составе сливки и молоко плюс сахар типа чистая линия и коровка, но все не то...нет того вкуса из прошлого, из детства, то ли я старею, то ли все-таки делают г...
Самое вкусное мороженное что пробовал - итальянское, блин..реально объедение, а сколько вкусов, а какая подача...3 евро, вкуснатища.

Цитата (vaisman @ 23.06.2017 - 13:59)

Цитата (АГСчик @ 23.06.2017 - 05:57) При СССР мороженое делалось по ГОСТу, от того и такой вкус, в принципе можно и сча делать, если строго соблюдать рецептуру, например по справочнику Азова. Ничто не заменит вкус свеженадоенного коровьего молока, которое перед этим прошло только пастеризацию. Я думаю, что если кто-то начнет сейчас по ГОСТу выпускать, получится дорого, но покупатели найдутся. ЯП то, советское "эскимо" купил бы с удовольствием.

С эскимо вообще засада, никто не делает сейчас глазурь из какао, очень редко, если и используют, то какао-порошка или масла, кладут мало, так как дорого выходит, вот и экономят.

Цитата

. В чистый снег, добытый в горах, персы добавляли фрукты.

Я думаю что в те времена весь снег был чистым.

Детям разрешаем покупать только такое. Дорговато, конечно. В этом году уже за 60 рублей зашкалило. Но все остальное - не молоко, не сливки, не шоколад, а , вообще неизвестно что и стоит 20-30 рублей, хранится ГОД!!!. Да, кстати, Краснодарский край, Новороссийск.

Из покупного мороженого на сегодняшний день 2017 года я выбрал шоколадный пломбир Коровка из кореновки. Её ценовой диапазон составляет от 30-50 рублей.

НЕ РЕКЛАМА

SOSnetVNOS, ищите места. У меня везде стали продавать обычную коровку и шоколадную по 50, как сговорились. Но я по району погулял и нашел два магазина, в одном шоколадный стоил 40, а во втором обычный пломбир стоил 30!
Это сообщение отредактировал УпоротыйЛис - 23 июн 2017 в 12:21

Цитата (syshell @ 23.06.2017 - 08:15)

Я из тех счастливчиков, у кого в городе продается настоящее мороженое по ГОСТу. Выглядит вот так. Три вкуса: классическое, шоколадное, клюквенное. Если где увидите - можно смело брать. Не разочаруетесь.

Да, вкусное, но кажется проигрывает чуть-чуть Коровке из Кореневки. И да, посмотри состав, там есть ароматизатор Сливочный.

Цитата (denkoff @ 23.06.2017 - 05:43)

Помимо котлетомашин, привез Микоян в СССР и новые комплексы по производству мороженого. В том же 1936 году Анастас Микоян издал приказ, в котором говорилось: «Мороженое следует сделать массовым продуктом питания, выпуская его по доступным ценам». По мнению наркома, советский гражданин должен был съедать за год не менее пяти килограммов мороженого!

Эх, не слышала я наркома в детстве! Какой же это грамотный человек!!!
Верните меня с этим знанием обратно, я бабушкам скажу, наркома они не ослушаются!!!!! Бабушки у меня обе боялись ангины и я недоедала мороженого в детстве!!!! Советского, прошу заметить, мороженого!

Цитата (Treker80 @ 23.06.2017 - 12:03)

Цитата (vaisman @ 23.06.2017 - 13:59) Цитата (АГСчик @ 23.06.2017 - 05:57) При СССР мороженое делалось по ГОСТу, от того и такой вкус, в принципе можно и сча делать, если строго соблюдать рецептуру, например по справочнику Азова. Ничто не заменит вкус свеженадоенного коровьего молока, которое перед этим прошло только пастеризацию. Я думаю, что если кто-то начнет сейчас по ГОСТу выпускать, получится дорого, но покупатели найдутся. ЯП то, советское "эскимо" купил бы с удовольствием. С эскимо вообще засада, никто не делает сейчас глазурь из какао, очень редко, если и используют, то какао-порошка или масла, кладут мало, так как дорого выходит, вот и экономят.

Вот я и говорю, сделал бы кто по ТЕМ стандартам и рецептам, и оно было бы НАСТОЯЩЕЕ. Сейчас попадается очень хорошее, но... не то. Нет того вот ощущения, нету...

Цитата (feo555 @ 23.06.2017 - 07:48)

если отбросить демократию и прочую политоту, амеры сделали и продали в другие страны много хорошего. мороженно и котлетостроительные станки-это здорово!

Скорее - пока американцы не стали экспортировать демократию, они экспортировали до фига хорошего, нужного, оригинального.

Цитата (VictorYang @ 23.06.2017 - 08:12)

Цитата (olehhh06 @ 23.06.2017 - 10:53) Цитата (Gert @ 23.06.2017 - 06:03) Кто даст ссыль на кулинаров япа, которые научат самопальное мороженное делать?  Покупаешь поллитра сливок 30-33 процента и банку сгущёнки, и изюм, и орехи, и .... Сливки охлаждаешь, после взбиваешь, после того, как сливки поднялись продолжая взбивать добавляешь понемногу сгущёнку, грамм 200-250, засыпаешь наполнитель, если хочешь. Продукт убираешь в морозилку и через час - полтора, ОП-ЛЯ, ВКУШАЕШЬ НЕБЕСНЫЙ НЕКТАР. Не по ГОСТу конечно, но вкуснаааа. Я делал как-то. Там взбитые яйца и сахар добавляются в молоко, всё это доводится до кипения. В процессе нужно постоянно взбивать. Потом - охладить и в морозилку. А то что ты написал - это не мороженое, это лёд получится.

Я и так и так делала. Из взбитых жирных сливок лед не получится, у меня маленькие китайские формочки, в них нормально сливки застывают. А вот по рецепту Похлебкина получается то самое, советское, мороженое, но готовить его - проще застрелиться. Строго следить за температурой подогреваемой яйце-молочной смеси, постоянное перемешивание - как в процессе варки, так и в процессе охлаждения и заморозки. Когда-то делали у бабушки в деревне - на деревенском молоке и яйцах, для заморозки использовали соленый лед - он холоднее, перемешивали поочередно - бабушка, тетка и я. День убили - съели за 5 минут!

Treker80

Цитата

3 евро, вкуснатища.

У нас за эти деньги 1 кг мороженого можно купить.

Цитата (Kisined @ 23.06.2017 - 12:05)

Цитата . В чистый снег, добытый в горах, персы добавляли фрукты. Я думаю что в те времена весь снег был чистым.

Имеется в виду - не обоссаный.