С нового года начал практиковать мяско , в собственном соку
судя по тому что ты показал в этом рецепте, не стоит пока тебе практиковать
Цитата (жЖжгучий,)
Горчица как консервант и остринка, майонез - как кислотный баланс и сливочный привкус
майонез в первозданном виде не может дать сливочный вкус, а тут его запекали. Уже при 50 градусах она распадется на канцерогенные жиры. И что самое интересное автор ни слова не сказал о соли и о предварительном мариновании. Я так понимаю он этого просто не делал. Итог, абсолютно пресный кусок мяса, обмазанный сверху горчицей , приготовленный на не понятно какой температуре как минимум это может быть не просто не вкусным но еще и опасным
Гуляш - это гуляш. А уж к чему его добавлять, дело хозяйское. Мне нравится в картофельное пюре, кому-то к рису, гречке или макаронам. Эта добавка к гуляшу так и называется - гарнир. Основное блюдо - гуляш, шницель, котлеты, сосиски. Гарнир - вышеперечисленное на выбор (пюре, гречка, рис, макароны). Странно, что у вас выбор гарнира - только рис.
Ну что ты хуйню буровишь? Гуляш - это венгерское национальное блюдо, кусочки говядины или телятины, тушёные с копчёным шпиком, луком, перцем и картофелем. Блюдо относится к категории густых супов. Гуляш - сам по себе уже готовое блюдо и никакого гарнира к нему не требуется! Скорее всего ты гуляш и бефстроганов перепутал.
Я сегодня поставил мясо на борщ, и забыл. Съездил на рынок, заехал к приятелю кофе попить, приехал, увидел, думал пиздец, а не, мясо-отельно, кости- отдельно. шесть часов варки на самом медленном огне. И бульон цел, почти не выкипел! Не надо торопиться, оказывается!
У нас в готовой кухне продают хорошо разваренную рульку 450р кг. Беру ее вместо колбасы. Кидаешь ее в холодильник и срезаешь потихоньку тонкими ломтиками. Дня за три уходит. Полюбому лучше колбасы.
Да никак не рассчитывал.Написал же, забросил и всё. А когда собрался варить, месяц и прошёл.
и все это с сырым чесноком, млин как говориться, да не как это не говориться. это полный пиздец, ты все это серьезно??? Ты это все серьезно рассказываешь? блядь это пиздец
Это сообщение отредактировал Redd - 5 апр 2026 в 20:40
Да никак не рассчитывал.Написал же, забросил и всё. А когда собрался варить, месяц и прошёл.
и все это с сырым чесноком, млин как говориться, да не как это не говориться. это полный пиздец, ты все это серьезно??? Ты это все серьезно рассказываешь? блядь это пиздец
Так там еще и приправы. Специи.... Что по сути своей - грязь(в плане хранения) Чеснок(сахара дохера, питание для новой жизни)+приправы(источник новой жизни)+мясо... Охуенная история для соседей по больнице в инфекционном отделении на тему: Да хули ему в холодильнике будет?
Чет Валера зазвездился, штоле? Вроде раньше все адекватно было, а тут Чушь несет какую-то в каждой теме
Зачем вообще специи мясу/салу на месяц? Они же потеряются просто
Чет Валера зазвездился, штоле? Вроде раньше все адекватно было, а тут Чушь несет какую-то в каждой теме
Зачем вообще специи мясу/салу на месяц? Они же потеряются просто
Самый прикол, что ТЫ мне в вацапе граммовку по приправам давал. И фото я тебе показывал. Жаль, та переписка со старым телефоном пропала. Но у тебя она, может быть, сохранилась. Ты посмотри.
Что ты мне тогда про время засолки говорил?
Это сообщение отредактировал Klientt - 5 апр 2026 в 22:19
Чет Валера зазвездился, штоле? Вроде раньше все адекватно было, а тут Чушь несет какую-то в каждой теме ::
Зачем вообще специи мясу/салу на месяц? Они же потеряются просто
Самый прикол, что ТЫ мне в вацапе граммовку по приправам давал.
Пиздешь какой-то. Может и давал, пьяный , но приправы не добавляют в посол. Посол - это посол.
Я и сам-то всегда спрашиваю граммовку у колбасеров, у меня нет каких-то своих идей У их - наработано. Да я и забил давно на все это и покупаю колбасу, что как бы хоть и вопреки заявленной теме, но по теме.
ААААААА. Так это про время посола, да. Была тема и мы пузанину месяцами солили. Ключевое - солили! Соль и в вакуум на месяц, два-три. Нежнейшая получается.
Не дерзи, Валера. Я ведь смогу быть и в Германии, когда вся эта шняга закончится... И тебе придется поныть, Боря не спасет
Цитата (Klientt,)
Вот это фото я тебе в вацап кидал. Ты тогда ещё сказал, что витамин С можно херануть с полграмма(?).
Да я помню, штоле? Какая только нечисть мне чего не кидала. Я все фотки помнить должен? Вацап умер, если бы не умер, то я бы и не хранил в любом случае. Отъебись уже от меня с фотками в вацапе Хватит ныть, Валера.
Еще раз, медленно и внимательно. Посол - это и есть посол. Я понимаю, что ты не носитель языка, но тут все просто. Посол. Соль - посол.
Да я помню, штоле? Какая только нечисть мне чего не кидала. Я все фотки помнить должен?
Мда-а-а... Зазвездился ты, Колямба в конец. Я нему, пАнимаешь, со всей наивной душой, а оно мне пьяную козу делает: Не было, мол ничего, ничего не было.
Да я помню, штоле? Какая только нечисть мне чего не кидала. Я все фотки помнить должен?
Мда-а-а... Зазвездился ты, Колямба в конец. Я нему, пАнимаешь, со всей наивной душой, а оно мне пьяную козу делает: Не было, мол ничего, ничего не было.
Прощайте, Николай. Нафсегда!
Пфффффф. Граждане форумчане, я не знаю, что это было. Но про германию я помню адреса. Дед не дошел до Германии, а вот... да и ладно. Чота все жопы то в тренде на западе загнивающем?
По теме. Не получите вы "лучше колбасы" и дешевле при этом - никогда. Не прокатит, не те объемы, цены, технологии, оборудование. Как альтернатива колбасе - да, вполне. И даже вкусно получиться может. НО! Надо иметь некие знания, минимум приборов разных итд. Научитесь хотя бы варить по термощупу, а не вот эти абстрактные 2-3 часа в духовке. Результат вас удивит. Термощуп стоит копейки.
А мы бастурму делаем из карбонада свиного. 3 дня в соли с сахаром, 3:1. Соли прям много. Потом промыть, в воде замочить. На вкус попробовать, ушла соль или нет. Завернуть в марлю, в холодильник положить и придавить камнем. Чтобы форму сделать плоскую и вода ещё ушла. На следующий день делать обсыпку: сделать смесь. На 1 кг мяса: Перец красный острый - 2 ст. ложки Патрика - 2 ст. ложки Пажитник (чаман) - 2 ст. ложки Кориандр - 1 ст. ложки Чеснок гранулированный - 1 ст. ложка Тмин - 1 ст. лложка. Залить водой, чтобы типа густой сметаны получилось. Намазать куски и повесить сушиться. Долго не сушим, висит дней 5, потом в пергамент и в холодильник. Слишком сухую не любим.
Это сообщение отредактировал ШерлокХолмс - 5 апр 2026 в 23:48
Если уж говорить о здоровой еде, как не вспомнить отмеченную классиками холодную отварную телятину. Правда, при нынешних ценах вспоминается фраза из старой рекламы: "Нет, сынок, это фантастика")
лично мое мнение , сахар при посоле мяса добавляют люди которые которым скучно жить, ну вот не приносит жизнь им радости и они начинают солить мясо с сахаром
Цитата (ШерлокХолмс,)
3 дня в соли с сахаром, 3:1. Соли прям много.
много соли это сколько? килограмм десять хватит?
Цитата (ШерлокХолмс,)
Потом промыть, в воде замочить. На вкус попробовать, ушла соль или нет
Мне иногда кажется, что когда бог раздавал разум, некоторые люди просто не пришли за ним. Берем овер дохуя соли и засыпаем наше мясо. Потом замачиваем наше мясо что вымыть овер дохуя соли. НО и это не все, мы держим в соли что бы убрать максимально жидкость из мяса, а потом вымачиваем что бы обратно напитать мясо водой а ведь он все это написал на полном серьезе Это сообщение отредактировал Redd - 6 апр 2026 в 07:50
Я колбасу покупаю крайне редко. Не знаю, как у вас, а в нашем Дойчланде колбаса, которую можно купить подешевле - херня полная. Можно покупать на рынках или у мясников, там качественная и вкусная, но стоит по 35 - 40 евро за кг. Такое можно себе позволить на праздник, но для ежедневных бутеров больно жирно! Можно купить какую-нибудь польскую, но за ней ехать в русский магазин.
Ну ты ври, ври, да не завирайся. Колбаса по 30-40 это марочная салями. Хорошей колбасы по нормальным ценам в обычных супермаркетах полно, было бы желание. Вот, например, мортаделла 17€ за кило.
Но особо мне вштырил твой занос про качественную польскую колбасу из русского магазина. Как раз в русских магазинах колбаса, пох из Польши, из Белоруссии или Украины — химоза сплошная. В русских вообще ВСЕ товары хуже качеством, чем в немецких. Будь то мясо, картошка или майонез. А фарш, так вообще полный пиздец! Один жир.
А чё сразу не завирайся! Не вру. Твоя Мортадела - херня, как и вся варёная колбаса. Что уже нарезанная, что в палках. Да и салями немецкие из супермаркетов туда же, то слишком солёная, то кислая. Немцы вообще горазды всё пересаливать. Если уж брать колбасу, то у мясников, но как я уже сказал, там дорого.
То что польская - химоза, могу сказать - что и немецкая такая же химоза. Колбасу без химозы, как ты выражаешься, вообще не сделать. И нитраты, и фосфаты, аскорбинка... Куда же без них! Иначе, просто вари мясо и ешь, только колбасой не называй. А в остальном - дело вкуса. Кому польская, кому немецкая.
Это сообщение отредактировал ДядяВад - 6 апр 2026 в 09:59
Майонез — нахуй! Нужен предварительный засол, иначе твоё мясо внутри будет пресным, как пенопласт. Сухой засол — долго, в рассоле быстрее, но тоже пару дней. Самый быстрый вариант — шприцевание, хорош ещё тем, что солевой раствор ты можешь сварить с приправами. Толстый шприц и изображаешь доктора. )) Сразу после варки пакет полностью не разворачивай, пусть отлежится, а ещё лучше — шоковое охлаждение, в ледяной воде.
И, кстати, нитритная соль вовсе не обязательна. Бактерии ботулизма анаэробны, токсин они выделяют только при полном отсутствии кислорода при температуре от 20 до 40°C. Что в данном случае мимо.
На счет майонеза как маринада лично я вообще не против, как и против его запекания )) И шашлык на майонезе свиной очень даже вполне. ИМХО
Но если вернуться к мясу - вот на самом деле, пофиг на температуру, соки, ну приготовил в кипятке и ладно, все сварилось, запеклось, как умел, сувида нет, или еще что - без разницы. У всех вкусы и методы разные. Но бля... финалочку, красивым кусок в духовке можно же сделать? Обмазку по вкусу и в духовку при 200+ на конвекции с грилем на минут 15, и будет заебись!
Я в мультиварке последнее время делаю - шприцую кусок мяса солью (или нитритной солью, если хочется привкуса ветчинного) и при 72 градусах оставляю на ночь, до утра, часов 12. Потом вытащил, обсушил полотенцем, обмазал соусом и в как выше писал в духовку. И корочка красивая вкусная, и вид имеет.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
А от куда взялась такое число 30 дней? Как ты рассчитывал время засолки?
Написал же, забросил и всё. А когда собрался варить, месяц и прошёл.
yaplakal.com