Вяленое мясо

Цитата (Пришибеев @ 28.02.2026 - 15:08)

Цитата Решено приобрести сушилку. Простите мне моё невежество, а в духовке нельзя сушить? И сколько может храниться вяленное мясо при комнатной температуре? Заделал бы что то такого вроде чипсов, на работе взял- пожевал. Можно и сало, но интересует чтоб белок в пище был, чем больше тем лучше. На молочку непереносимость, яйца надоедают.

Можно. Особенно, если духовка с конвекцией. Только у духовки нужно дверцу чуть приоткрытой держать, что бы сушилось лучше. Ну и термоконтроль на низких температурах у них не очень точный, хотя духовка духовке рознь. Газовая однозначно не подойдёт.

Цитата (ЯПапа @ 28.02.2026 - 13:21)

ладно говядину или дикую морскую рыбу ночь только просолить. но курице или свинине без последующей термообработки одна ночь это категорически мало. минимум неделя

Дикую морскую рыбу 45 суток выдерживают при температуре ниже -28⁰С, чтобы паразитов убить.
В говядине естественного выпаса чего только нет, вплоть до трихинелл.
А как раз промышленная курица и свинья воли и травы не видят - неоткуда им паразитов подцепить.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (nikolkas @ 28.02.2026 - 13:02)

А не просаливаешь? Как там с гельминтами? Я солил, вымачивал, потом высушивал...

Это промышленная свинья. Какие гельмитины...
Она травку не жуёт на улице. Она вообще не соприкасается с улицей. Вся жратва термически обработана.

Цитата

Хотя экспериментировал с грудкой: ночь на 35, потом 50 - получается вяленая оболочка, а внутри запекается: тоже вкусно

Ну хуй знает, я делал куриную грудку 12 часов при 70, вот результат.
ЗЫ: В маринад соль, много чеснока, соевый соус и смесь перцев. Часа на три в холодос и сушить.


Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (vitrevers @ 28.02.2026 - 13:31)

кургрудь подморозить сначала, чтоб резалась легче

Достаточно слегка подморозить чтобы удобно было тонкие ломтики нарезать, потом в маринад на денëк и сушка.Пиво.Вот и всё.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Без нитритки даже не думай делать!! Сам делаю куриные джерки, на озоне есть уже посолочные смеси с нитриткой и сульфатами, 20 грамм на кило мяса, и сначала солишь мясо плюс специи, а потом уже соевый соус или терияки. Делал и с соусами и без, для себя подобрал оптимальный состав специй по совету товарища. Вот такую купил по его же совету, плюс еще разных специй, если интересно пиши в ДС кину ссылки на специи. Сеголня буду делать ветчину с этой смесью.
.


Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Tormund18 @ 28.02.2026 - 13:19)

Нитритная соль, только!,

Пиздец. Вы на нитритке уже помешались. Тут мясо режется на тонкие пласты. Там просолиться пару часов хватит. И в сушилку. Подсушил - съел. Это же не колбаса в оболочке без доступа кислорода внутри.
Рыбу вяленую никто не солит с нитриткой(я не знаю таких) - ещё никто не помер и не обосрался, хотя она хранится чуть ли не месяц, пока съешь.

Цитата (pcv @ 28.02.2026 - 13:32)

и лук сушеный тоже топчик! з.ы. Тс - рекомендую построгать куриное филе и в соевом соусе с травами замариновать

Попробую
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Интересное дело. Плюсанул. ТС а что это за пиво, в смысле кто производитель. Просто что-то я такого пивчанского в РБ не видел.

Цитата

Интересное дело. Плюсанул. ТС а что это за пиво, в смысле кто производитель. Просто что-то я такого пивчанского в РБ не видел.

Белорусы и делают, импортное. В КБ есть, но не во всех почему то
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (BlagVest @ 28.02.2026 - 13:08)

35-40 градусов. Выше уже сворачивается белок, мясо белеет, запекается то есть

Третий год уже пользуюсь дегидратором и оптимальный режим для мяса это температура 60-70 градусов, 4-6 часов (зависит от вида мяса и толщины кусков, ну и конечно степени дегидрации) .
Ни разу ничего не побелело. А вот при 35 градусах я бы не рискнул потом есть без водки.

Да, перепробовав несколько дегидраторов могу сказать, что лучшие это от 1000вт и ТОЛЬКО с горизонтальным обдувом.

На фото куриное филе , 70 градусов и 4 часа .
В вакуумной упаковке хранится спокойно больше недели, дольше не пробовал


Размещено через приложение ЯПлакалъ

Я туризмом увлекаюсь, сушилка есть.
В горы готовлю сушеное мясо со специями, обязательно немного винного уксуса добавляю, он весь не выходит при сушке, предотвращает размножение клостридий ботулизма, так как я мясо вакуумирую после сушки.
Выход мяса у меня 25-27% по весу. Говядину беру на рынке по 700 рублей за кг. Итого, цена готового продукта 2800 за кг.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (ramirez1 @ 28.02.2026 - 13:04)

Тс, яп засцал просто солью солить свинину, с добавлением нитритки бы..

Нитритку добавляют в консервы
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Alexandro116 @ 28.02.2026 - 13:03)

Подтверждаю, жена сама делает, правда в аэрогриле, тема👍

А как в аэрогриле? Какая температура? Время?

Ну и сколько весит высушенный килограмм свинины?
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата

Третий год уже пользуюсь дегидратором и оптимальный режим для мяса это температура 60-70 градусов, 4-6 часов (зависит от вида мяса и толщины кусков, ну и конечно степени дегидрации) . Ни разу ничего не побелело. А вот при 35 градусах я бы не рискнул потом есть без водки. Да, перепробовав несколько дегидраторов могу сказать, что лучшие это от 1000вт и ТОЛЬКО с горизонтальным обдувом. На фото куриное филе , 70 градусов и 4 часа . В вакуумной упаковке хранится спокойно больше недели, дольше не пробовал

Горизонтальный обдув маст хэв. 60°-70° - это уже медленное запекание параллельно дегидрации. На куриной груди очень хорошо видно беление от 45° и выше градусов. А суть именно в вялении, без нагрева. Но не спорю что и после 70° курица вкусна. Какие 1000вт? Это уже печка. Ну или объем сушилка должен быть кубический метр. 250вт в моей (это макс. потребление при 70°). И зачем вакуумная упаковка, какая неделя? У меня в простом пакете и 2 недели лежит пока съелается, без всяких вакуумов. Но я досуха вялю. Если посырее оставлять - очевидно срок хранения уменьшится. А прям сушеному мясу пох сколько храниться
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Ты ешьмяско, тебя ест чирвяк, круговорот аднака

Цитата (Сударь @ 28.02.2026 - 14:09)

Ну и сколько весит высушенный килограмм свинины?

350-500гр, от степени просушки зависит
Размещено через приложение ЯПлакалъ

А мы делаем бастурму, но из свинины. Любая по жирности, но конечно, не сильно уж жирная.
Три дня лежит в соли, много соли. На 1 кг мяса - 0,5-1 кг соли. . Потом вымачиваем. Пробуем на вкус.
И намазываем смесь:
На 1 кг мяса

- 1,0–2 ст. воды
- 100 г чамана пожитника
- 3 ст. л. паприки
- 3 ст. л. перца чили
- 2 ст. л. тмина
- 2 ст. л. кориандра
- 3 ст. л. сушеного чеснока.
Так гораздо вкуснее, чем просто вяленое мясо. Пробовали и так и эдак.
Пысы. На снимке карбонад из доставки. Получились такие непропрорциональные куски. Так-то надо резать, чтобы были одинаковые по толщине куски.

Цитата (nikolkas @ 28.02.2026 - 13:02)

А не просаливаешь? Как там с гельминтами? Я солил, вымачивал, потом высушивал...

На такой случай, ещё при царе Горохе придумали нитритную соль. Я делаю так - на кило мяса 25 грамм нитритки, 5 грамм сахара и 5 грамм аскорбиновой кислоты. Специи по вкусу. Мясо в вакуум на неделю, можно влить грамм 50 коньяка. Но это на любителя. Потом подвешиваю рядом с газовым котлом в марле и дней через десять -готово.
Это сообщение отредактировал Faermen2011 - 28 фев 2026 в 14:37

Цитата (ШерлокХолмс @ 28.02.2026 - 14:27)

А мы делаем бастурму, но из свинины. Любая по жирности, но конечно, не сильно уж жирная. Три дня лежит в соли, много соли. На 1 кг мяса - 0,5-1 кг соли. . Потом вымачиваем. Пробуем на вкус. И намазываем смесь: На 1 кг мяса - 1,0–2 ст. воды - 100 г чамана пожитника - 3 ст. л. паприки - 3 ст. л. перца чили - 2 ст. л. тмина - 2 ст. л. кориандра - 3 ст. л. сушеного чеснока. Так гораздо вкуснее, чем просто вяленое мясо. Пробовали и так и эдак. Пысы. На снимке карбонад из доставки. Получились такие непропрорциональные куски. Так-то надо резать, чтобы были одинаковые по толщине куски.

Когда вялится мясо с жировыми прослойками - тооно сжимается от усушки, и выдавливает жир из прослоек. Ну и портиться жир может и душок появляется, было дело. Так что надо нежирное мясо
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Извините, ёбнулись многие с этой нитриткой. Теорию покурите. Нитритка нужна в безвоздушном пространстве, в колбасе, ветчине, консервах для защиты от ботулизма. Если для цвета, то работает она только градусах при 60. При сушке она совсем не нужна.

Цитата (nikolkas @ 28.02.2026 - 17:02)

А не просаливаешь? Как там с гельминтами? Я солил, вымачивал, потом высушивал...

Бог не выдаст, свинья не съест.

и в пиве ты разбираешься... буржуй! (:

Цитата (Айболит30 @ 28.02.2026 - 13:45)

Цитата (Tormund18 @ 28.02.2026 - 13:19) Нитритная соль, только!, Пиздец. Вы на нитритке уже помешались. Тут мясо режется на тонкие пласты. Там просолиться пару часов хватит. И в сушилку. Подсушил - съел. Это же не колбаса в оболочке без доступа кислорода внутри. Рыбу вяленую никто не солит с нитриткой(я не знаю таких) - ещё никто не помер и не обосрался, хотя она хранится чуть ли не месяц, пока съешь.

Почитай Мельникова-Печёрского. Как ещё в те, стародавние времена, рыбопромышленники солили рыбу солью с селитрой, которая и есть нитрат натрия. У них холодильников не было, а рыбу надо было сохранить. Да и сейчас многие так солят.
Понял, неграмотный, судя по минусу - читать не умеешь.
Это сообщение отредактировал Faermen2011 - 28 фев 2026 в 15:01